吃海鮮的好處和禁忌_吃海鮮的注意事項(xiàng)
海鮮不僅味道鮮美，熱量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，是很多人十分喜愛(ài)的菜肴，更是宴席上不可或缺的菜式。然而您知道嗎?吃海鮮有一定的好處，但是吃海鮮也需要治療飲食禁忌哦。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的吃海鮮的好處和禁忌，希望對(duì)你有用!
吃海鮮的好處
1.富含鈣
水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最。
2.富含鐵
含有鐵的食物主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜、牛毛菜、魚(yú)肝等。
3.富含鋅
含鋅的食物主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫菜、貽貝、海腸子等。
4.富含碘
含碘的食物主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜、海參、海蟄、干貝、淡菜、海魚(yú)、蝦、蟹、海螺等。
5.富含硒
含硒的食物主要有海魚(yú)、貝類(lèi)、海蟹肉、爬蝦、海螺、海星籽等。
6.富含錳
含錳的食物主要有魚(yú)卵、魚(yú)籽、蟹肉、爬蝦、海星籽等。
7.富含銅
含銅的食物主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子等。
8.富含鉆
含鉆的食物主要有魚(yú)籽、魚(yú)卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁魚(yú)等。
吃海鮮的禁忌
一、海鮮不煮熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上的高溫才能將其殺滅。此外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵及二次加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)未經(jīng)加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重，吃生魚(yú)片時(shí)也要保證魚(yú)片的新鮮和衛(wèi)生。
二、死貝類(lèi)病菌多多
貝類(lèi)本身的帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，還可產(chǎn)生毒素。此外，貝類(lèi)中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗，不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后不宜在家中存放過(guò)久，最好盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)者尤其應(yīng)當(dāng)注意進(jìn)食新鮮的貝類(lèi)，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)并非海鮮本身引起，而是海鮮中的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)導(dǎo)致。
三、海鮮水果同吃引腹痛
魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，建議大家進(jìn)食海鮮后間隔2小時(shí)以上再吃水果。
四、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。因?yàn)槲r、蟹等海產(chǎn)品在人體中代謝后會(huì)形成尿酸，大量進(jìn)食海鮮的同時(shí)再飲用啤酒，會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成，而尿酸過(guò)多會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，因此海鮮和啤酒最好不要同吃。
五、吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與吃完海鮮不宜吃水果的原因類(lèi)似，因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣，從而對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激。在食用海鮮前后喝茶，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。
因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，吃完海鮮后最好間隔2小時(shí)以上再喝茶。
六、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放置在冰箱中的時(shí)間過(guò)久，蝦體的含菌量增多，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么烹調(diào)都難以達(dá)到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。
不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同樣也能呈現(xiàn)出美味哦。
吃海鮮的注意事項(xiàng)
1、吃海鮮時(shí)，適量喝點(diǎn)白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因?yàn)槭秤煤ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。
2、吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。
3、海鮮富含高蛋白，容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人請(qǐng)不要貪食哦。(海鮮中毒即由此引起。)
4、海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話(huà)至少應(yīng)間隔兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)轺匪釙?huì)破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、海魚(yú)的頭部富含礦物質(zhì)砷，在大量維生素C的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的3價(jià)砷(As3+)狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚(yú)前后兩小時(shí)內(nèi)服用維生素C藥丸。
猜你喜歡：
1.吃海鮮的禁忌
2.吃海鮮不能吃什么
3.吃海鮮禁忌有哪些
4.海鮮的飲食禁忌
吃海鮮的好處和禁忌_吃海鮮的注意事項(xiàng)
