春季吃什么呢?春季如何飲食最好呢?適合春季吃的涼拌菜有哪些呢?下面就隨學習啦小編來了解一下。

　　春季養(yǎng)生涼菜做法

　　花椒油拌黑豆皮

　　準備時間：10分鐘

　　制作時間：10分鐘

　　食材：

　　黑豆皮100克 · 香椿苗50克 · 紅椒20克

　　調(diào)料：

　　鹽適量 · 花椒油10克

　　做法：

　　1. 黑豆皮洗凈，切絲待用。

　　2. 香椿苗去根，洗凈待用。

　　3. 紅椒洗凈，切絲待用。

　　4. 黑豆皮絲汆水，放涼，然后所有原料放碗中，調(diào)味，加花椒油，擺放于盤中即成。

　　特點：

　　非常干凈的一道 涼菜，好吃又健康。黑豆皮帶咬勁，花椒油更添一份性格。

　　酸辣野木耳

　　一道精致可口的小涼菜，酸辣口味。野木耳營養(yǎng)豐富，可以多吃。

　　準備時間：60分鐘

　　制作時間：10分鐘

　　食材：青川野木耳50g · 小米椒20g · 蔥花10g

　　調(diào)料：鹽5g · 雞粉3g · 糖5g · 生抽5g· 醋3g · 香油5g

　　做法：

　　1. 木耳用水泡發(fā)后，擇洗干凈，小米椒切細。

　　2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。

　　烹飪心得：

　　木耳雜物較多，要洗凈，拌好后立即上桌，否則由于鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。

　　話梅小番茄

　　準備時間：5分鐘

　　制作時間：7小時

　　食材：

　　紅黃小番茄各250克，話梅50克

　　調(diào)料：

　　白糖200克，水1000克，白醋50克

　　做法：

　　1. 小番茄用熱水燙一會兒，在頂上切花刀，去皮待用。

　　2. 水燒開后加入白糖和話梅，煮到有話梅香味之后關(guān)火放涼。

　　3. 放入小番茄泡6小時即可食用。

　　特點：

　　腌制之后酸酸甜甜的小番茄透出話梅的味道，開胃爽口。

　　烹飪心得：

　　小番茄一定要去皮，否則很難入味;湯汁務(wù)必放涼后再放入番茄;浸泡時間越久味道越好。

　　蘆筍伴水芹香

　　準備時間：15分鐘

　　制作時間：20分鐘

　　食材：

　　蓮藕200克 · 蜜豆60克 · 蘆筍100克· 鮮百合80克 · 西芹200克 · 黑木耳10克 · 胡蘿卜50克 · 蒜子40克

　　調(diào)料：油、鹽、糖適量

　　做法：

　　1. 蓮藕洗凈，切片待用。

　　2. 蜜豆洗凈待用。

　　3. 蘆筍洗凈，去根部，切角待用。

　　4. 西芹洗凈，切角待用。

　　5. 鮮百合洗凈，掰成片待用。

　　6. 黑木耳泡水，洗凈，切成小塊待用。

　　7. 胡蘿卜洗凈，切成小片待用。

　　8. 蒜子洗凈，切成小粒待用。

　　9. 先把蘆筍角、蜜豆輕炒，放油鹽水中與其他原料輕煮，隔水待用。

　　10.起油鍋將蒜蓉爆香，再放進所有原料，調(diào)味，翻炒出鍋，放于盤中即成。

　　特點：

　　好有心意的一道雅致素菜，一盤中五色齊全，在家里制作的話，可以根據(jù)家人的口味喜好來準備蔬菜。

　　麻醬涼皮菠菜卷

　　準備時間：5分鐘

　　制作時間：15分鐘

　　食材：

　　綠豆涼皮300克，菠菜200克，木耳100克

　　調(diào)料：

　　花生碎10克，XO醬10克

　　麻醬汁：芝麻醬50克，生抽5克，香油少許，香醋5克，白砂糖8克

　　做法：

　　1. 先將麻醬汁調(diào)料混合成麻醬汁，備用。

　　2. 將菠菜與木耳汆水，瀝干水分后切碎，備用。

　　3. 將2鋪在涼皮上，卷起后切段。

　　4. 將涼皮菠菜卷上盤，食用時淋上麻醬汁，并伴XO醬與花生碎即可。

　　特點：

　　酸爽可口，是一份非常不錯的開胃前菜。

　　烹飪心得：

　　麻醬汁的口味咸淡可隨個人偏好調(diào)節(jié)。

　　春季養(yǎng)生涼菜食譜

　　1、洋蔥拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

　　2、蝦皮老虎菜

　　用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個容器中

　　3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

　　3、熗拌苦瓜

　　用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

　　4、櫻桃小蘿卜

　　用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　　1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

　　2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

　　3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

　　5、皮蛋拌黃瓜

　　用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

　　1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

　　2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

　　3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

　　6、香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

　　1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

　　7、粉絲拌菠菜

　　用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

　　1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里

　　2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

　　8、涼拌海帶絲

　　用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個

　　1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

　　2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

　　3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

　　9、椒油熗拌萵筍

　　用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

　　10、涼拌金針菇

　　用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

　　1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
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