蒜香皮蛋彩椒燴茄子是一道很有營養(yǎng)價值的菜肴，而且里面加入皮蛋和彩椒，特別是糖醋末，多層次的口感很棒的，有很入味。吃起來的口感很好，值得一試。以下是小編推薦的蒜香皮蛋彩椒燴茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作蒜香皮蛋彩椒燴茄子的食材

　　好吃的蒜香皮蛋彩椒燴茄子步驟

　　1.茄子洗凈后均勻抹上油 。

　　2.放入微波爐用微波火力3分鐘至軟 。

　　3.用剪刀把茄子中間剪開 。

　　4.冷水上鍋大火蒸至茄子熟 。

　　5.準備皮蛋丁 。

　　6.準備彩椒丁 。

　　7.自己腌制的糖蒜去皮切末 。

　　8.水淀粉準備 。

　　9.待茄子蒸至8分熟時候，開始起油鍋，加入一調(diào)羹郫縣豆瓣醬轉(zhuǎn)小火爆香 。

　　10.把三丁倒入加入適量生抽調(diào)味 。

　　11.加入適量開水 。

　　12.適量的雞精加入 。

　　13.適量的白糖調(diào)味 。

　　14.倒入水淀粉勾芡。

　　15.把蒸鍋打開，先填埋茄子的肚里，余下的加入茄子四周，再蒸2分鐘關(guān)火 。

　　16.撒上糖蒜末后蔥花上桌 。

　　茄子軟的好還是硬的好

　　不軟不硬最好。主要是看皮，光滑的嫩，粗糙的老，如果非要說硬軟，硬得應(yīng)該水分大，嫩吧。

　　目前市場上的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。園茄果形扁圓，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。長茄果形細長，皮薄，皮色有紫色、青綠色、白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。短茄果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。子多皮厚，易老黃，品質(zhì)一般，涼拌食較好。

　　挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點。

　　鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

　　茄子的皮層覆有一層臘質(zhì)，使茄子發(fā)亮并具有保護作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，保存茄子不要用水洗。

　　炒茄丁做法

　　具體方法：

　　1、將茄子切成一寸見方的小塊。

　　2、用鹽拌、搓(鹽的用量和燒煮時差不多)，然后放在一邊。

　　3、切一點生姜末、大蒜末，備用。

　　4、開油鍋，先倒入蒜末、姜末(如喜歡辣的，還可以放點辣椒末)，及擠干的茄子(如鹽放的較多，可以將腌過的茄子用水過一下再擠干)，翻炒，加一點糖。

　　5、炒熟后，加雞精、味精即可。

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