辣子雞的做法有哪些?有的人看見辣椒就怕，有的人有非常喜歡辣，無辣不歡的朋友們肯定會喜歡接下來這道辣子雞，這里就把辣子雞的家常做法分享給大家，快來學(xué)習怎么做美味的辣子雞吧。

　　辣子雞的家常做法一

　　食材準備

　　雞肉適量，花生米適量，干辣椒適量，蒜適量，姜適量，八角，適量，花椒適量，生抽適量，五香粉適量，白糖適量，料酒適量，食用油適量，孜然粉適量，花椒粉適量，雞精適量，白酒適量。

　　方法步驟

　　1、干辣椒剪開，雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘;

　　2、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來洗凈控干;

　　3、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多，微黃的時候，撈出來，再放進去一次;

　　4、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻;

　　5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可;

　　6、放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精出鍋即可。

　　小貼士

　　腌時一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。

　　辣子雞的家常做法二

　　食材準備

　　蔥適量，紅椒適量，辣椒面少許，干辣椒適量，雞蛋2個，雞小胸300g，蒜適量，青椒適量，花椒適量，油適量，料酒適量，味精適量，鹽一匙，小米辣適量。

　　方法步驟

　　1、雞胸去掉筋膜，切成條后改刀菱形塊，打一個雞蛋，味精少許，鹽少許;

　　2、料酒少許腌制5分鐘，蒜切片，小米辣切小段，青椒，紅椒切片;

　　3、油要多，青椒，紅椒先滑油，小火讓油降溫，低油溫滑入雞丁后大火快速滑熟;

　　4、然后蒜，干辣椒，小米辣，蔥下鍋炒出香味;

　　5、加入青紅椒，小火加入雞丁炒勻后大火;

　　6、加入辣椒面炒勻即可。

　　辣子雞的家常做法三

　　食材準備

　　干紅辣椒，帶骨雞腿，花椒，生姜，大蒜，蔥段，熟白芝麻，白糖。

　　方法步驟

　　1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段;

　　2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘;

　　3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

　　4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻;

　　5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

　　小貼士

　　干辣椒和花椒的比例為4:1,雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，雞肉事先要用鹽腌制,最后炒雞的時候不要再加鹽。

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