這道韭菜蝦皮炒雞蛋，在原料中添加蝦皮，不僅能補(bǔ)鈣，還能使韭菜的味道更鮮美。想要了解更多韭菜蝦皮炒雞蛋的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作韭菜蝦皮炒雞蛋的食材

　　韭菜蝦皮炒雞蛋的步驟

　　1.韭菜擇洗干凈，切小段。

　　2.蝦皮用溫水干洗凈，備用。

　　3.雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。

　　4.炒鍋上火，倒油燒熱，淋雞蛋液炒至結(jié)塊，

　　5.下入蝦皮翻炒幾下。

　　6.放入韭菜段炒至斷生，加鹽調(diào)味，炒勻即可。

　　韭菜蝦皮炒雞蛋好吃的技巧

　　第一，炒韭菜先抄五成熟，接著再加抄好的雞蛋和蝦皮翻炒，韭菜不能炒的太老哦，約8、9成熟即可。

　　第二，蝦皮本身有咸味，所以鹽要少放。

　　第三，消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會(huì)燒心難受，切不可多食。

　　韭菜蝦皮炒雞蛋的食材挑選

　　1、韭菜怎么挑

　　按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑。

　　2、蝦皮怎么挑

　　可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過(guò)多，吃多了對(duì)人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好;蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存;蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色;變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。

　　3、雞蛋怎么挑

　　用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。 把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

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