編者按：春卷的歷史是什么樣的呢？你應(yīng)該還不知道吧！作者描寫了全家人一起吃著炸春卷的情景，其樂融融。接下來跟小編一起看看吧!

　　一

　　冬寒料峭，我想著做春卷來吃。把春妥妥地卷起來，放到油里炸得脆又香，然后用筷子夾著這滾燙的春物送到嘴里細(xì)細(xì)品嘗。那時(shí)，唇齒，舌尖，心里，必是溫暖的春味。

　　春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，據(jù)傳在東晉時(shí)代叫春盤。當(dāng)時(shí)人們每到立春這天，就將面粉制成薄餅攤在盤中，卷上精美蔬菜食用。江浙一帶春卷盛行。猶記得小時(shí)過年的時(shí)候，來客人了，母親必會(huì)早早地在弄堂里生起煤球爐子，包好蔥肉餡兒或者豆沙餡兒的春卷，整整齊齊地碼在盤子里。在等客人快要到的時(shí)候，便開始油炸春卷(因?yàn)榇壕砣绻ㄔ缌?，?huì)受潮不松脆)油炸春卷的香味能香遍半個(gè)村子。我口水嘩啦嘩啦地流。母親一般不舍得給我吃。因?yàn)槟莻€(gè)年代物資匱乏。來十個(gè)客人可能就炸十個(gè)春卷，自家人一般是不吃的，倒也無關(guān)吝嗇小氣。比如過年的油豆腐嵌肉和蛋餃，以前客人來了都不吃，自家人更不舍得吃。每來一撥客人就端出來作一次擺設(shè)。一直從年頭端到年尾，過正月十五了，母親發(fā)話可以吃了，我便大快朵頤，滿心歡喜地吃著已經(jīng)有點(diǎn)白花毛氣(霉味)的蛋餃和肉嵌油豆腐。

　　二

　　當(dāng)香氣四溢的春卷上桌的時(shí)候，某個(gè)年長(zhǎng)的客人看著吸溜著口水的我說：春卷還是娃吃吧。我必會(huì)興高采烈，然而母親會(huì)給我使以眼色，讓我拒絕。我蹩過頭去，違心地拒絕：不用了，不用了，我已經(jīng)吃過了啦。母親偶而也會(huì)多包一兩個(gè)春卷或者有個(gè)把春卷炸得變形了，就賞給在一旁吞口水的我。我會(huì)忙不迭地把滾燙的春卷往嘴里放，生怕到嘴的春卷飛了，每次都被燙個(gè)齜牙咧嘴，卻總也改不了。

　　大冷天，就想念春卷的味道。小寒那日，我被寒風(fēng)和對(duì)吃的執(zhí)著灌著，撲倒附近的象賢菜場(chǎng)?？磕厦骈T口這頭，有一個(gè)穿灰布衣衫的矮小老太在做春卷皮。小攤簡(jiǎn)易至極，只有一個(gè)圓筒形的煤球爐子，上面擱著一塊平面的圓形鐵板。身邊的塑料桶里有事先調(diào)好的面粉糊。只見老太太用右手掀起一塊棉抹布輕輕擦拭滾燙的鐵板，左手手腕極其靈活地將面團(tuán)迅速在鐵板上抹一周，鐵板上就留下了一塊圓形的白色面皮，待面皮邊緣微微隆起，再用一把特制的鏟刀在面皮四周鏟幾下，最后用左手的拇指和食指輕輕一提，一張完整的春卷皮就做好了。皮兒薄如蟬翼，但又不破，呈現(xiàn)半透明狀。老太如此往復(fù)，動(dòng)作嫻熟地做著一張張春卷皮。忽而，我想起歐陽修《賣油翁》中的一句話“吾亦無他，唯手熟爾”?？蠢咸珜Ｗ⒌鼐幵熘皇酌牢兜那白嗲彩且环N莫大的享受。老太的臉被歲月風(fēng)霜粗暴地搓揉成一團(tuán)，五官都靠得分外近，溝溝壑壑，斑斑點(diǎn)點(diǎn)。老太應(yīng)該是外地的，我跟她說起了本地話，可她聽不大懂，用半吊子的普通話跟我交流。我馬上也開始用普通話。不過，我居然忘了詢問價(jià)格，直接說：老阿姨，給我稱8塊錢春卷皮吧。老太給我從尼龍袋里抓出厚厚一疊春卷皮放到電子稱上稱。我問：8塊錢能包二十幾個(gè)吧?老太笑笑說：8塊錢能包四五十個(gè)，要不給你稱5塊錢?我看到老太旁邊還有一袋袋包好的春卷，便詢問：老阿姨，包好的怎么賣啊?老太說：10元一袋，一袋12個(gè)。你還是自己包合算，自買餡料，20元可以包好幾十個(gè)呢。這老太真有趣，居然不求多賣掉些春卷皮，也不推銷自己包的春卷，反倒讓顧客自己包，算為人實(shí)誠(chéng)，我對(duì)她頓心生幾分好感。

　　三

　　把買來的春卷皮帶回家，便開始籌備餡料。最經(jīng)典的還是蔥肉餡兒。我揮舞起“偽廚娘”的孱弱手臂在廚房的砧板上制造著有節(jié)律的聲音。和《芳華》中歌舞青春的女子似有十萬八千里之遙。芳華不再，日子還在。手酸了，背出汗了，肉也碎成糜了。我把肉糜放到陶瓷大碗里，切了些細(xì)姜粒和蔥末進(jìn)去。又打了兩個(gè)雞蛋，輔以適量鹽、白糖、雞精、生抽和料酒，把餡料上下左右來回地?cái)嚢琛＜恿穗u蛋的餡料口感更嫩滑，而且不易散掉，這是婆婆傳授的秘訣。期間做作業(yè)的小兒跑進(jìn)廚房來觀看和詢問了好幾次。餡料做好了。我和小兒分工合作。小兒負(fù)責(zé)掰薄如蟬翼的春卷皮。我負(fù)責(zé)包春卷。擇一平碟，先將春卷皮鋪平放好，把適量餡料放到中間，將兩側(cè)的春卷皮翻到中間，將餡兒蓋牢，然后從一端將皮子卷往另一端。如此這般，一個(gè)長(zhǎng)圓形的春卷便包好了。高潮部分是炸春卷。我選了一個(gè)6寸的平底鍋，一是省油，二是省力(一次能同炸8個(gè))。炸的的過程中我不停地用筷子翻看春卷皮是否呈金黃色。如呈金黃色，再翻面炸。兩面均呈金黃，便可起鍋。只聽得廚房里油煙機(jī)轟鳴，直聞得家中到處彌漫著油煙味和春卷的香味，還夾雜著小兒興奮的笑聲。第一鍋春卷隆重起鍋。生怕小兒燙著，我連聲說：稍安勿躁，過會(huì)兒再吃。小兒哪里肯依，老早被春卷的香味勾得靈魂出竅了。復(fù)又回溯過往，想起自己幼時(shí)的饞樣，簡(jiǎn)直如出一轍，不禁莞爾。

　　曾在某本書上看到過一句話：食物的香氣里，有一條通往過去的路。和家人們?cè)跓釟怆硽柚谐灾ù壕?，真是渾身生暖意，其樂也融融啊?/p>

　　本文作者：山小山(公眾號(hào)：南湖文學(xué))

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