編者按：新橋是人靈地杰的好地方，新橋擂茶是真正的擂茶，打擂茶，喝擂茶，自成家家戶戶的一道風(fēng)景。

　　打擂茶，喝擂茶是我們安化人世代傳承的習(xí)俗。安化地域遼闊，有前鄉(xiāng)后鄉(xiāng)之分，十里不同音，文化差異很大，喝擂茶卻是共同的嗜好。三五朋友，亦或家人團(tuán)聚，甚至獨自一人在家，打擂茶，喝擂茶，自成家家戶戶的一道風(fēng)景。

　　擂茶是安化的一張明信片!你知道，安化有黑茶。你知道，安化是兩江總督陶澍故里。你知道，安化是羽壇世界冠軍的基地。你知道，安化有美味的煙熏臘肉。你知道，安化風(fēng)景秀麗，是一個天然氧吧....你知道很多，但如果你沒在安化人家喝過正宗的安化擂茶，你還是不懂安化。你與安化文化只是擦肩而過。

　　安化的擂茶種類繁多。

　　炎熱的季節(jié)，路邊上，小攤旁，偶一抬頭，你的眼光抓到的可能就是推銷擂茶的老人小孩或婦女。那種擂茶是乳白的，兩三塊錢一杯，喝一口，甘甜冰涼爽口，暑氣全消，沿途奔波后的勞累盡失。這種擂茶很受口渴的路人歡迎!它的操作最簡單?；ㄉヂ榻?去掉表皮的澀味以及顏色)，用擂缽擂茶棒擂碎用開水沖泡丟一點白糖進(jìn)去就行，有的甚至就是花生往擂茶機(jī)一放，自來水一沖，白糖一撒，完事。這是簡單到極致的一種擂茶， 它是安化后鄉(xiāng)人獨創(chuàng)的，為不明就里的前鄉(xiāng)人所不屑，說后鄉(xiāng)人坑蒙拐騙，撿個封皮就是信，擂幾粒花生就是所謂的擂茶。這其實是簡化了的擂茶，真正的是，煮好新鮮玉米，把浸泡后的花生芝麻放擂缽用擂茶棒擂碎，用煮過玉米的開水沖泡，放少許擂好的茶葉，用勺子攪拌均勻，喝時放糖放鹽全憑自己的愛好，就著擂茶是滿席的零食。炒香的花生瓜子，腌制的黃瓜，涼拌的海帶，黑木耳，"折耳根"，賢惠的婦人還會端上砧板臘肉，辣味十足的香豆腐干子，魚頭或魚干片。邊聊邊喝邊吃，三兩小時談笑間一晃而過。這是夏季款擂茶。

　　冬天，后鄉(xiāng)的擂茶不是這樣的。乍一看是八寶粥，就近細(xì)瞧是米糊。粘稠的一碗，主人會在表面撒上一層炒香擂碎的花生。這是抗寒增加能量的擂茶，一碗下肚，胃正舒服，迫不及待再來一碗，兩碗下肚，胃逐漸飽滿，三碗過后，大冷的天，兩頰開始冒熱氣，忍不住直嚷過癮。冬季款擂茶，程序較為繁雜。首先，你得用高壓鍋把紅豆豌豆等雜糧煮熬成粥，接著把擂碎的米加鹽放溫水里邊攪拌邊煮至米糊熟，然后把炒香的花生芝麻擂碎，把茶葉捻碎，最后把所有東西攪拌均勻放置在擂缽，冬季款擂茶大體告成?，F(xiàn)在的人，聰明，都愛去繁就簡，這般繁瑣的事很少有人干。所有東西往擂茶機(jī)一丟，放開水一攪拌一煮，擂茶速成。安化的大街一走，到處是擂茶店，標(biāo)明是別處的擂茶，實際就是本土擂茶的速成品。安化是擂茶的發(fā)源地，家家戶戶備有擂缽擂茶棒，老老少少都知道擂茶的流程。這些擂茶，都不是前鄉(xiāng)擂茶。前鄉(xiāng)擂茶種類更多也更好喝，但我最愛的是新橋擂茶，喝的是氣氛，喝的是情感!喝了會上癮，會像兒女依念媽媽的味道!

　　新橋是人靈地杰的好地方，離縣城遙遠(yuǎn)，好像是縣城的棄子被丟在山旮旮里，卻意外發(fā)現(xiàn)了世外桃源。新橋人好客善解人意。隨意走進(jìn)一戶人家，好客的鄉(xiāng)鄰會搬著擂缽晃動著長及天花板的木縋，好一陣的忙活。如果碰巧遇到鄉(xiāng)鄰家里請人做事，一句俗話，你的吃食緣份到了。新橋有習(xí)俗，只要家里有工，一日三餐之外，上午下午都會有擂茶侍奉勞作的人。這擂茶解乏解暑，初喝微苦，喝后回甘，精神振奮。三五碗不經(jīng)意間喝完。最有趣是喝茶的過程，左鄰右舍圍坐在廚房，主人用一個竹筒做的勺子舀著擂茶不停地添加，你一碗剛吃掉幾口，主人的勺子趁你沒注意倒將過來。你發(fā)現(xiàn)了，心里渴望主人添加，你嘴里卻要說吃飽了，假意推搡，然后半推半就地接過，嘴里還得不停說吃飽了吃飽了。敬茶是主人不缺的過程，敬茶猶勝敬酒。竹筒勺子有著粗長的手柄，主人一手拿著勺柄，一手捉拿你的碗，那是霸王硬上弓的架勢，周圍的人也跟著主人吆喝再喝一碗再喝一碗。直喝個鍋盆見底，終不知自己到底喝了幾碗，只覺過癮!

　　新橋擂茶是真正的擂茶，隨季節(jié)有少許的變化，因為一口大鍋煮熬著的是每個季節(jié)新出產(chǎn)的豆類、花生、大米。擂缽里擂著的是茶葉，這是與眾不同的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。茶葉是自家采制的老茶葉，夏天煎煮涼茶用。茶葉經(jīng)過浸泡后去掉茶湯，葉橙黃，用手一捻就爛，主人把擂缽?fù)鶅赏纫粖A，手一抖，擂茶棒在擂缽里劃著漂亮的圓弧。茶葉成泥，再加入香脆可口的花生黃豆芝麻，撒一丁點水，加鹽，主人又氣定神閑地擂至成泥。末了，加入大鍋，攪拌，香氣撲鼻，茶湯成深褐稠糊狀，盛入茶碗，撒上熟花生熟黃豆或黑豆。雙手捧著茶碗小心翼翼地端給客人，至此新橋擂茶大功告成。

　　茶葉是提神物，新橋擂茶一下肚，人的精氣神呼之欲出，摸著滾圓的肚皮，人們又開始了下一階段的勞作。去新橋很少，那是媽媽出生的地方，喝擂茶的場景卻歷歷在目，留擂茶的余香縈繞齒頰。誰欲與我前去那美麗新橋?共醉新橋擂茶!

　　作者：陳欣語

　　指導(dǎo)老師：譚文淼

　　公眾號：竹心柳影

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