贊美白山魚的隨筆:白山魚趣
學習啦:白山湖里白山魚,魚肉鮮美嫩滑,令人食之難忘,下面我們一起看看這篇《白山魚趣》。
白山魚兮味醉美,生松水兮鮮嫩滑。益天池之逃瓊兮,純凈無比;滋松花之精華兮,營養(yǎng)絕佳。天然繁衍兮,基因純正;宴賓待客兮,咋舌相夸。鼎鼎大名,三花一島;餐桌極品,名噪吉樺。
然,傳曰:太白天池乃神仙跌落寶鏡,幻化一湖清澈,破一缺,白瓊脫逃,三江倒掛,一曲松花清流蜿蜒千里,神水澄碧,遂蒙皇封“銅幫鐵底”。
千汊百灣乎,注入頗豐;魚類繁衍兮,種類甚多。恩惠漁民兮,香飄萬家。攔江網(wǎng)掛于江口,浮撐臥鉤于崖下;挑燈夜釣于礁石,拉網(wǎng)捕撈于溝汊;一網(wǎng)撒下收獲百尾,臺網(wǎng)拉出滿簍魚蝦。
浮游者:白鰱、胖頭、馬口、白漂。底層者:鯉魚、鯽魚、鯰魚、黃囊、牛尾、嘎伢。更多者:金燦燦之紅鯉魚,苗條條之紅尾,圓滾滾之柳根,扁葫蘆之葫蘆仔,胖乎乎之大肚鯉,修長長之草根。青鱗子、紅眼圈、蟲蟲、本地雜魚甚多。或以油煎,或以油炒;或清蒸、清燉;或溜炒烹炸?;螂缦陶{(diào)制下飯,或晾曬風干祭牙。美味佳肴人人喜愛,惠及沿江人家。
然,沿江居民多熟魚之習性,漁獵方法花樣百出。久而久之,便衍生出一些鄉(xiāng)俗文化。尤以綽號為甚,貼切入里。慵懶寡言者謂之老蔫(鯰魚),刁鉆奸滑者稱之泥鰍,大話謊言者冠之胖頭(鳙魚),刺頭謂之嘎伢子,上竄下蹦者稱之竄汀子,大肚腩冠之葫蘆仔,云云。
倘若貴賓至。一桌魚宴,極盡奢華。澆汁鯉魚焦嫩兮,香溢戶外。茄燉鯰魚嫩滑兮,入口即化。夾餡鯽魚清蒸兮,醇香爽口。蕃茄鳊口焦脆兮,口感俱佳。油炸紅尾酥香兮,毋需剔刺。醬燜嘎伢沁香兮,繞梁三匝。泥鰍鉆豆腐兮,青龍白雪。季花掛漿浸油兮,霧里看花。島子肉丸鮮湯兮,八仙過海。鰲花包子灌湯兮,捧蕊梨花。
宴席期間,注重風化。主賓上座,不傷大雅。魚頭所對,承讓接納。主禮賓尊,先后敘話。令行禁止,煮酒文化。鯉魚佳肴,貼切行令,尊長有別,融融恰恰。奉上魚睛曰:高看一眼;奉送魚腹曰:推心置腹;奉送魚唇曰:唇齒相依;奉送魚尾曰:娓娓道來;奉送魚背曰:倍感親切;奉送魚翅曰:展翅高飛;魚頭禮送貴賓曰:投桃報李。
品嘗白山魚美味,于季節(jié)有別,當以開江魚為最優(yōu),其中開江胖頭魚之魚頭為極品。經(jīng)歷漫長冬季,魚兒“清腸”,腸清腮靜,脫油脫脂,清純味真,聞者垂涎。待客送禮,人皆歡顏。每逢開江,請來送往,捎帶郵寄,禮送親朋,口福嘗鮮。
白山之美景兼白山魚之美味,聞名遐邇。游子思鄉(xiāng)兮,魂牽夢繞。釣客聞訊兮,紛至沓來。墨客采風兮,應時跟進。迷情相聚兮,追形逐影。美食嘗鮮兮,夢里咋舌。游山逛景兮,風光飽覽。裸游戲水兮,神清氣爽。長竿釣月兮,波心珠閃。觀魚賞霞兮,鯉魚滾氈。江心島游兮,豐盛美餐。進山采摘兮,包撐筐滿。攜侶游歷兮,終生無憾!
揭秘:醉美莫過江邊魚湯!但多不知奧妙,概曰:原湯化原食之故。非也!吾曰:一者活魚為重;二者心情;三者食欲;四者江水。就里自思之。
江邊魚湯之秘方:鐵鍋咸鹽江水,木火慢燉。二寸五味子藤6段,原棗葉8片。(萬不可加蔥姜蒜花椒大料等)以西瓜掏盡瓜瓤后,為器盛之。
推薦佳肴:掛漿刺草芽、掛漿凍蘑、猴頭清湯、油煎山胡蘿貝(或黨參)、(學名胡參)掛漿廣東菜、木靈芝蒸餃。
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