腌制五花肉之前先要把五花肉切成薄片,然后加上佐料來腌制,佐料的選擇有很多,可以根據(jù)自己的口感來調(diào)配,一般的方法是將肉片放在碗中,加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油等一起攪拌均勻,腌制1小時左右。

燒烤五花肉如何腌制

食材：五花肉、大蒜、生姜、洋蔥、燒烤料、孜然粉、五香粉、麻辣鮮、辣椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、食鹽、生菜

做法：

1、首先準備一坨五花肉。購買五花肉的時候，選取豬中段的五花肉，前段太肥，后段太瘦，中段五花肉是最合適的!曉曉買菜去晚了，所以買的這塊五花肉肥了點，不過，看這塊豬肉肥肉的厚度，這條豬還是不錯的哈。在菜市場挑選豬肉呢，一定要買肥豬肉厚的豬的肉，因為這樣的肉的豬養(yǎng)殖的時間比較長，相對來說，喂的飼料會少一些，肉也比較好吃。

2、五花肉選取大坨一塊切下買回來，這樣呢就可以切出大片的五花肉。五花肉清洗干凈，放入冰箱冷凍一會兒取出來，切成大薄片。曉曉這坨五花肉買了25塊錢，切了滿滿一大碗，相比于烤肉店的肉，是不是好便宜啊!

3、姜蒜拍碎，洋蔥切碎丁放入大碗中，往大碗里倒入五花肉，開始腌制烤肉了。放入適量食鹽、一點點白糖、胡椒粉、燒烤料、孜然粉、麻辣鮮、辣椒粉、蠔油、生抽抓拌均勻，再倒入適量茶樹油抓拌均勻腌制30分鐘至一個小時。

4、五花肉腌制好后，去掉蒜瓣、姜、洋蔥，挑出五花肉裝在盤子里，有興趣的朋友們可以擺個造型哦。也可以一次做多一些，放在冰箱冷凍，想吃的時候取出來煎烤。

5、趁著腌制肉的時間，清洗好生菜，大蒜瓣切成薄片，喜歡吃番茄醬之類蘸醬的朋友們也可以自行準備一些自己喜歡的醬料。

平底鍋放入一點點茶樹油(沒有茶樹油的朋友們可以選擇橄欖油等植物油，一開始肉入鍋前放入一點點油就好了)，把腌制好的五花肉鋪入鍋中，不斷翻面，慢慢煎制，鍋中煎出的豬油剔出來，五花肉煎到自己喜歡的焦脆程度夾出來裝盤，包上生菜就可以美美地吃啦!

烤肉店里的五花肉是怎么切的

主要用斜切的刀法。

豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。

切的時候也有小技巧，可以先將五花肉冰凍一會，等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時候取出來，這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

五花肉的3種做法

紅燒肉

配料:

五花肉適量、干辣椒適量、草果適量、料酒20克、八角5克、姜1小塊、冰糖適量、鹽適量、味精適量、油適量、老抽適量、蔥1根

烹飪步驟:

1.準備食材。五花肉切塊，洗干凈，倒入清水，放入料酒，浸泡1小時，撈出瀝干。

2.鍋內(nèi)倒入適量油，放入五花肉，翻炒至變黃。放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味。放入料酒，老抽，繼續(xù)炒，炒均勻。

3.倒入開水，沒過肉，然后把肉和水一起倒入砂鍋內(nèi)，加鹽，慢火燉2小時.然后把燉爛的五花肉放入平底鍋，放冰糖大火收汁，輕輕晃動鍋。

4.湯汁均勻沾滿五花肉，放味精提味，撒上蔥段，非常很美味哦，超級下飯。

回鍋肉

配料:

豬五花肉350克、青、紅椒適量、蒜苗適量、蔥段適量、姜1片、甜面醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1勺、油適量、清水少許、雞精適量

烹飪步驟:

1.鍋中添適量水把五花肉冷水下鍋，開鍋后改中火煮十分鐘左右，撈出晾涼切薄片。

2.把青紅椒切塊，蒜苗和蔥切段，姜切成小片。

3.鍋中無需放油倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出備用。

4.另起鍋放適量油燒至五成熱，放入甜面醬爆香，加入蔥段、姜片和郫縣豆瓣醬。再加入少量清水和白糖炒勻。倒入豬肉片和青紅椒大火翻炒均勻。

5.加入蒜苗段和雞精炒勻即可，盛出裝盤。

東坡肉

配料:

五花肉一斤半、雞毛菜四顆、小蔥10根、姜片、冰糖15顆左右、紅燒醬油三勺、黃酒一瓶、鹽適量

烹飪步驟:

1.選一塊肥瘦相間的五花肉，把洗干凈的五花肉放入涼水鍋中放入兩個蔥結(jié)，三四片姜，開火煮熟。煮好的肉拿出洗干凈血沫子，切成麻將塊。

2.拿出砂鍋鋪上姜片，再鋪上蔥結(jié)。把切好的肉塊皮向下放在砂鍋中，放入冰糖，倒入紅燒醬油，倒入一瓶黃酒。

3.把砂鍋放在火上大火燒開改小火，蓋上鍋蓋，用毛巾把砂鍋邊封上，小火燉到一個半小時的時候打開鍋蓋加入鹽繼續(xù)燉半個小時。兩個小時后湯汁已經(jīng)收干了，關(guān)火。

4.盤子邊上擺上燙好的青菜，把肉擺在中間就可以吃了。