米粉是用什么做出來(lái)的
米粉是用什么做出來(lái)的
米粉是用大米作為原料，經(jīng)過(guò)一系列工序制成的，因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，質(zhì)地和口感也略有差異，米粉質(zhì)地柔軟，有一定韌度，富有彈性，水煮不易斷裂，口感清爽，米粉較粗，米線較細(xì)。通常米粉多為煮著吃，米線多為泡著吃的。
米粉是用什么做出來(lái)的
米粉是以大米為原料制作而成的，大米經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、壓條等制作程序后制成的米制品就是米粉了，米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，是一種極具特色的小吃。
米粉的品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等等，雖然種類眾多，但是它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般都需要經(jīng)過(guò)大米、淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片(擠絲)、復(fù)蒸、冷卻、干燥、包裝、成品等幾個(gè)步驟，米粉的外形像面條，但是口感和面條的差別很大，米粉的粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，不同地區(qū)的米粉由于制法不同，會(huì)有不同的質(zhì)地和口味。具體的燒制方法主要有三種，分別是炒食、湯粉以及涼拌，不同的食用方法其口感也不同。
米粉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
一、炒粉
1、需要材料
米粉 200g / 紅蔥頭 200g / 胡蘿卜40g
卷心菜 200g / 豬肉 200g/ 香菇100g / 蝦 30g
湯 250ml / 醬油 3湯匙 / 白胡椒粉
2、制作步驟
(1)往鍋中倒300ml水，煮沸，放入米粉燜10分鐘，揭蓋后用筷子攪一攪，讓米粉充分吸收水分發(fā)脹后瀝干。
(2)將200g紅蔥頭、100g香菇切絲或切丁，和30g蝦、200g豬肉一起倒進(jìn)鍋中煸炒至變色，倒入250ml湯 、3湯匙醬油燉煮至湯汁沸騰，香氣四溢。
(3)把40g胡蘿卜、200g卷心菜切絲，倒進(jìn)鍋里一起混炒至軟化，再倒入燜好的米粉，翻攪使米粉散開(kāi)，和其他食材充分混合，加入適量鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋再燜8分鐘，直到湯汁被米粉完全吸收。
二、沙爹米粉
1、需要材料
米粉 200g / 蝦 20g / 墨魚(yú) 1整片 / 空心菜 1小把
沙爹汁 / XO醬 20g / 蝦醬 20g /花生 500g
炸豆腐 1塊 / 紅蔥頭 2顆 / 大蒜 6瓣 / 姜 40g
栗子 6顆 / 青椒 2個(gè) / 檸檬草 1束 / 青檸葉 4片
茴香 半碗 / 孜然 半碗 / 新鮮辣椒醬 2碗
椰糖 100g / 砂糖 1茶匙 / 羅望子醬 1碗 / 甜醬油 半碗
2、制作步驟
(1)先將200g干米粉泡在開(kāi)水中軟化30分鐘，炸豆腐切條。用攪拌機(jī)把500g花生打碎，取出后洗凈攪拌機(jī)。
(2)將2顆紅蔥頭、6瓣大蒜剝開(kāi)，40g姜切片，取檸檬草的莖部切片，把以上食材同茴香、孜然、栗子、XO醬和蝦醬一起倒入攪拌機(jī)里混合攪拌。
(3)取一鍋倒適量油，把榨好的混合食材倒進(jìn)鍋中炒香，再加入1碗辣椒醬、1茶匙鹽、1碗羅望子醬、4湯匙清水混合攪拌至糊狀。
(4)醬料變成紅棕色后倒入2L開(kāi)水煮至醬湯沸騰，加入適量檸檬草和青檸葉片，增加清新香氣，再把100g椰糖、1碗辣椒醬和一半碎花生倒進(jìn)鍋里一起熬煮10分鐘。
(5)漸漸變稠后把剩下的花生、半碗甜醬油和1茶匙砂糖倒進(jìn)去再熬煮10分鐘，直到沸騰起泡，到此沙爹醬汁就完成了。
(6)用篩子將泡好的米粉過(guò)濾掉水，把墨魚(yú)切成2cm長(zhǎng)的片，蝦剝好，將墨魚(yú)和蝦煮熟?？招牟讼磧羟泻?，倒進(jìn)鍋里煮2分鐘左右直至軟化。
(7)另準(zhǔn)備一鍋水，加入1茶匙鹽、3片青檸葉，用篩子裝好米粉放進(jìn)沸水中快速煮2分鐘，撈出瀝干水。
(8)把米粉、炸豆腐、墨魚(yú)、蝦和空心菜裝盤，取2個(gè)青椒切成圈放進(jìn)去提味，最后淋上沙爹汁就大功告成了。