年糕的由來與傳說
年糕的由來與傳說
年糕是中國傳統(tǒng)年節(jié)特色食品，有年年高升的吉祥寓意，年糕是怎樣制成的?有什么由來與傳說?
年糕的由來
關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個故事。在遠(yuǎn)古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眼了?！澳辍别I得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮淼胶笳也坏饺顺?，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕(諧音)了。
年糕的傳說
據(jù)說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：據(jù)說吳王闔閭命伍子胥建造城池。城池建成后，吳王之子夫差繼位后聽信讒言，殺了伍子胥。子胥臨死前對其心腹說：“我死后，如果吳國遭難，人們饑苦無著時，在城下掘土數(shù)尺，可救饑民。” 后來越國進(jìn)攻吳國，城中軍民斷糧，饑民餓殍遍野。伍子胥的部下想起了伍子胥的話，就帶領(lǐng)軍民在象門城下挖地， 果然挖出許多可以充饑的“城磚”。原來“城磚”是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設(shè)下的“積糧防饑”之計， 吳國軍民就靠這些城磚渡過了難關(guān)。 此后每逢過年，吳國百姓都要壓制類似“城磚”的年糕，紀(jì)念伍子胥。
年糕的制作方法
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱小米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
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