近年來(lái)，罐頭加工工業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展與進(jìn)步，罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴(kuò)大與改進(jìn)。但是，罐頭里食品為什么不容易變壞呢?

　　午餐肉、豆豉鯪魚、茄汁豆......都是美味的罐頭食物，它們都可以存放很久而不易變壞。這因?yàn)楣揞^是密封的，細(xì)菌便無(wú)法進(jìn)入。

　　人們?cè)谥圃旃揞^食品的時(shí)候，把罐頭里的空氣全部抽出，然后把它封口。在沒有空氣的情況下，即使里面的食物沾上少許細(xì)菌，它們也無(wú)法生存或繁殖啊!

罐頭食品

　　罐頭食品優(yōu)點(diǎn)

　　1、 方便食品 —— 隨時(shí)隨地，開罐即食。

　　2、 節(jié)省時(shí)間 —— 一朝購(gòu)入，三餐休閑。省卻下廚之苦，換來(lái)萬(wàn)家歡樂。

　　3、 營(yíng)養(yǎng)豐富 —— 四季果蔬，一時(shí)享用，南北營(yíng)養(yǎng)，盡集罐中。

　　4、 衛(wèi)生健康 —— 物理滅菌最徹底，絕不添加防腐劑，不要輕信假專家，放心食用保健康

　　5、 風(fēng)味獨(dú)佳 —— 中外名廚幾代人，千古珍味罐里藏，東西文化各千秋

　　6、 食用安全 —— 技術(shù)成熟，百年不衰，各國(guó)認(rèn)可，安全放心。

　　7、 便于攜帶 —— 外出旅游，備則心安。

　　8、 常溫保存 —— 不用冰箱省電費(fèi)，全部可食不浪費(fèi)，商業(yè)無(wú)菌加真空，常溫狀態(tài)保新鮮。

　　9、 價(jià)格低廉 —— “反季” 果蔬價(jià)格貴，品質(zhì)、口味打折扣，當(dāng)季批量大加工，味正、營(yíng)養(yǎng)價(jià)低廉。(請(qǐng)比較與其它食品的售價(jià))

　　10、節(jié)能環(huán)保 —— 省水、省電、省煤火，遠(yuǎn)離油煙不用愁，空瓶空罐可再生，節(jié)約資源無(wú)污染。 易拉蓋、玻璃瓶旋開蓋等的廣泛應(yīng)用已使“罐頭好吃口難開”成為歷史。

　　罐頭食品危害

　　用121℃的高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，大大降低了人體的消化吸收率，大幅度“縮水”。

　　破壞維生素

　　水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數(shù)據(jù)表明，加工罐頭時(shí)，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會(huì)受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素B5可損失20%～30%。水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。

　　高糖分使胰腺負(fù)荷加重

　　很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體后，由于能量較高，會(huì)導(dǎo)致。同時(shí)，可在短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高，胰腺負(fù)荷加重。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，從而影響免疫力。

　　孕期不應(yīng)選擇罐頭食品

　　很多孕婦為了圖方便，會(huì)吃些罐頭。理由也簡(jiǎn)單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應(yīng)有盡有。但是，從健康角度來(lái)說(shuō)，過多的罐頭食品對(duì)孕婦并無(wú)好處。

　　罐頭食品在生產(chǎn)過程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕后期吃太多可能會(huì)加重水腫。