值得一看的八大美食書(shū)籍
值得一看的八大美食書(shū)籍
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值得一看的八大美食書(shū)籍
《時(shí)蔬小話(huà)》
“每一次季節(jié)的更迭，都會(huì)有被抹去的記憶，而我所做的只有用我手中的筆，記錄下這些春天樹(shù)的禮物：廢墟中默默生長(zhǎng)的葵，架下葉叢中的葫蘆，故事里的馬鈴薯，雨后舌尖的滋味與瓦路上燉煮的白菜。”《時(shí)蔬小話(huà)》開(kāi)頭如是說(shuō)。
作者阿蒙用淺顯易懂、風(fēng)趣溫暖的語(yǔ)句記錄下了一個(gè)個(gè)關(guān)于蔬菜的小故事。書(shū)中除了介紹蔬菜的基本起源以及分化過(guò)程外，還就蔬菜對(duì)應(yīng)的人文典故、烹飪方 法和博物記憶等做了介紹，使得平凡的蔬菜在我們的生活中的形象鮮明而清新。這本關(guān)于生活里的蔬菜小集子想提醒我們，在日常生活中三餐離不開(kāi)的蔬菜，有著好 玩的身世和趣聞，它們是我們最熟悉的陌生人。
“我們嘗試去做自然的聆聽(tīng)者，用我們認(rèn)為可以承載的方式去傾聽(tīng)自然的小話(huà)，從這紛繁言語(yǔ)中拼建出有趣的故事。這些故事，甚至是只言片語(yǔ)雜糅著人類(lèi)與自然情感的小話(huà)，我們都可以記錄下來(lái)，做成誰(shuí)都可以讀懂的自然筆記。”
一尾一頭，或許就是阿蒙想借《時(shí)蔬小話(huà)》說(shuō)的所有了。
《飯醉記錄》
作品《飯醉記錄》大多源自和菜頭博客的《槽邊往事》，忠實(shí)記錄了改革開(kāi)放以來(lái)作者孜孜不倦飼養(yǎng)自己的心得體會(huì)。
“做菜是一種很好的放松方式，周旋在案板之間，火光明滅，可以什么都不想，什么也都來(lái)不及想。我專(zhuān)注于內(nèi)心完美的紅燒茄子形象，在手下一點(diǎn)點(diǎn)靠近，心無(wú)旁騖。窗外的世界白云蒼狗，而在廚房的方寸之地，我是絕對(duì)的君王。”和菜頭說(shuō)。
和菜頭并非名廚，也絕不是所謂的美食家。但這本文集里，對(duì)于美食的描寫(xiě)超越了食物本身，更多著墨于食物和人類(lèi)之間的情感。因此，與其說(shuō)它是食評(píng)，不 如說(shuō)是一枚吃貨袒露心聲，贊美食物的私人感悟，書(shū)中對(duì)于食物真摯的情感和熾熱的文筆，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了吃這一人類(lèi)基本生理活動(dòng)，抵達(dá)了生活深處，有一股欲望 之火正在熊熊燃燒。
“和菜頭的十五篇《飯醉記錄》，多飯而少醉，多饕而少餐，多淋漓而少扭捏，多情節(jié)而少描寫(xiě)。每篇必從飲食出發(fā)，至飲食結(jié)束，中間往往要兜一個(gè)大圈子。但正是這兜的圈子，讓人掩卷之后，仍留余香，繞口鼻三日而不絕。” 奧德賽認(rèn)為這是此書(shū)讓人深陷其中無(wú)法自拔之處。
《深夜食堂系列》
“下班后，總有個(gè)地方在等著你，吃飽了，心暖了，明天請(qǐng)繼續(xù)加油!”這是日本、臺(tái)灣地區(qū)、韓國(guó)千萬(wàn)讀者口碑相傳的最溫情、治愈的都市美食故事。
“最平凡的食物里，永遠(yuǎn)能品嘗到最不平凡的百味人生。”《舌尖上的中國(guó)》總編導(dǎo)陳曉卿特意推薦此書(shū)。臺(tái)灣的張大春、馬家輝、吳念真、歐陽(yáng)應(yīng)霽、蔡康永等作家也贊譽(yù)有加。
有一次，漫畫(huà)家安倍夜郎聽(tīng)到某張CD里的一首歌，間奏旁白說(shuō)了一句“深夜零時(shí)起營(yíng)業(yè)的炸串店”，這成了《深夜食堂》故事的起點(diǎn)。
一臉兇相的人有著一顆柔軟的心，總也不紅的女歌星命運(yùn)多舛，嘴巴毒辣的海苔控愛(ài)女心切，外表冷酷的AV男優(yōu)也有解不開(kāi)的心結(jié)，立志要瘦的胖妹為何越 減越胖……這些溫情動(dòng)人的市井故事，都在大都市巷弄里一個(gè)從深夜開(kāi)始營(yíng)業(yè)的食堂上演，每個(gè)故事都配著簡(jiǎn)單美味的家常菜，時(shí)而溫馨時(shí)而憂(yōu)愁，不僅散發(fā)料理的 香氣，也洋溢著最質(zhì)樸的人情味，總讓人看著熱淚盈眶。
《霍比特人》中甘道夫曾說(shuō)過(guò)：“我相信，能打敗黑暗的，不是強(qiáng)大的魔力，而是生活中的小事和微小的愛(ài)。”《深夜食堂》帶給人們驚喜，或許是因?yàn)?，從未?duì)來(lái)自深夜的快樂(lè)有過(guò)任何預(yù)設(shè)的我們卻在孤單中感受到了溫暖和愛(ài)。
《汪曾祺談吃》
號(hào)稱(chēng)“中國(guó)最后一個(gè)真正的文人”汪曾祺，是如何以最干凈的文筆，呈現(xiàn)最純粹的吃貨精神?
汪曾祺愛(ài)回憶西南聯(lián)大的時(shí)光，說(shuō)大學(xué)生大都愛(ài)吃，食欲很旺，有兩個(gè)錢(qián)都吃掉了，不管是故鄉(xiāng)的鴨蛋、燒雞、烤鴨還是大學(xué)時(shí)吃的各地菜館，都無(wú)限令人懷念。
若就吃論吃，一本菜譜又有什么趣味呢?汪曾祺把吃的感受、吃的氛圍，吃的來(lái)歷說(shuō)得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實(shí)細(xì)膩的語(yǔ)言，表達(dá)了無(wú)限的生活熱情和雅致的韻味，是把口腹之欲和高雅文學(xué)拉得最近的人。
真正的吃貨文人，在作品中只呈現(xiàn)食物最原始的滋味，但用詞精到、簡(jiǎn)潔，絕無(wú)一絲贅肉。汪曾祺的文字之美與淡，是直承了老師沈從文，寫(xiě)起飲食來(lái)，也絕沒(méi)有矜持遮掩，露出吃貨本色。
汪曾祺所食、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，無(wú)論是談蘿卜、豆腐，還是講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來(lái)、從容閑適;所有吃過(guò)的和沒(méi)有吃過(guò)的，一經(jīng)他說(shuō)，全成了美食，淡遠(yuǎn)中蘊(yùn)含寧?kù)o，沒(méi)有宏大的主題，卻讓人在細(xì)微之中深受感動(dòng)。
有人建議，最好是夜晚，裹著被子，聽(tīng)著窗外淅淅瀝瀝地下著雨。然后打開(kāi)這本書(shū)，讀一篇篇熱氣騰騰的砂鍋豆腐、手把肉，從內(nèi)到外暖起來(lái)，頓時(shí)對(duì)人間充滿(mǎn)了熱愛(ài)。
《普羅旺斯的一年》
“穿襪子這件事對(duì)我們來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為了遙遠(yuǎn)的回憶。手表躺在抽屜里也很久了，我發(fā)覺(jué)，憑著庭院中樹(shù)影的位置，我大致可以估算出時(shí)間。但至于今日何 日，我就不大記得了，反正也不重要。我感覺(jué)自己快要變成安分守己、無(wú)欲無(wú)求的院中蔬菜了。”——這是英國(guó)人彼得·梅爾拋棄了倫敦的浮華，來(lái)到普羅旺斯的真 實(shí)感受：悠閑靜默甚至忘了時(shí)間。
從誕生之日起，就謹(jǐn)慎地保守著她的秘密，直到彼得·梅爾帶著妻子和愛(ài)犬的到來(lái)，普羅旺斯許久以來(lái)獨(dú)特的生活面紗才漸漸揭開(kāi)。
“所有喜歡美好的陽(yáng)光、食物以及悠閑生活的人都會(huì)狂愛(ài)的書(shū)本”，有人如此評(píng)價(jià)《普羅旺斯的一年》。
桃子、蘆筍、長(zhǎng)筍瓜、茄子、胡椒、蕃茄、蒜泥蛋黃醬、蒸魚(yú)、橄攬沙拉、鵜魚(yú)、鮪魚(yú)、萵苣馬鈴薯片拌白煮蛋、新鮮羊乳酪....“鴨子端上來(lái)了：鴨肉 切成長(zhǎng)條形，成扇狀排列，澆著油亮的醬汁--這種新式菜肴，是別處見(jiàn)不到的。蘸著濃黑的肉汁，再配上野蘑菇，我們吃了整塊胸肉和整條鴨腿。”這些簡(jiǎn)單得讓 人回味的食物，在梅爾平靜而簡(jiǎn)潔的講述中香氣繚繞，使人不禁咽了咽口水。
不過(guò)，普羅旺斯并非一年四季風(fēng)和日麗，在冰雪封埋的日子里，山谷沉寂落寞，人們的活動(dòng)只限于到鄰居的酒吧喝酒吹牛，那樣的無(wú)聊孤獨(dú)一般人能忍受嗎?或者，只有懂美食懂生活懂人生的人，才能忍受吧。
《四季便當(dāng)》
《四季便當(dāng)》一書(shū)滿(mǎn)滿(mǎn)都是作者吉井忍關(guān)于美食樸素溫馨的記憶，“制作便當(dāng)是生活中的一部分。便當(dāng)于我，不僅是是裝在盒子里的一頓飯，也是我和母親、外婆、丈夫的記憶紐帶，構(gòu)成我人生的細(xì)小但重要的一環(huán)。”
帶你走過(guò)春夏秋冬四季，健康食材隨著季節(jié)輪轉(zhuǎn)，讓便當(dāng)充滿(mǎn)元?dú)夂蜕?，從制作便?dāng)中感受間層的驚喜，感覺(jué)像是站在廚房門(mén)口看著吉井邊忙碌邊微笑著講小故事。質(zhì)樸而溫暖的文字，在帶來(lái)感動(dòng)的同時(shí)，讓人反思自己的生活方式和與家人的細(xì)微關(guān)系，引起熱愛(ài)生活的讀者的共鳴。
書(shū)中有個(gè)小豬與培根的故事尤為動(dòng)人。農(nóng)場(chǎng)主槍殺了一頭黑豬，用香料和鹽腌過(guò)做成自家吃的培根。盡管這些小豬平時(shí)由吉井忍投喂，產(chǎn)生了感情，可是把它 們殺掉做成培根并沒(méi)有使她悲痛。吉井忍認(rèn)為，好好欣賞培根的味道、吸收它的營(yíng)養(yǎng)，好好生活，這就是領(lǐng)受農(nóng)村小豬生命的方法。在這過(guò)程中，其實(shí)是思考食物與 生命、世界與自我的關(guān)系。
《四季便當(dāng)》在感性力量的外殼下，蘊(yùn)含了認(rèn)知邏輯的強(qiáng)大內(nèi)核，這是此書(shū)的難得之處。
《中國(guó)豆腐》
曾寫(xiě)過(guò)經(jīng)典的《城南舊事》作家林海音最?lèi)?ài)的食物是什么?
“有中國(guó)人的地方就有豆腐，做菜配湯，配葷配素，無(wú)不適宜;苦辣酸甜，隨心所欲。 ” 林海音在首篇《豆腐頌》寫(xiě)道。
這是一本綜合介紹豆腐的書(shū)，除了簡(jiǎn)單的豆腐菜單外，還包括有關(guān)豆腐的散文、考據(jù)、諺語(yǔ)、詩(shī)歌、傳說(shuō)、專(zhuān)訪(fǎng)等，不同地方的作家挖空心思寫(xiě)出他們心中的豆腐，使本書(shū)不但有菜單的實(shí)用，更具文學(xué)意義，是一本有思想、有情感的“中國(guó)豆腐”。
書(shū)評(píng)人遆存磊如此評(píng)價(jià)，“林海音身處臺(tái)灣，編選此書(shū)，作者的來(lái)源多樣，卻唯獨(dú)無(wú)大陸一人，但我們讀之，時(shí)時(shí)可感到廣袤內(nèi)地的情感與血緣輻射，僅看一 些題目，《魯東的斤豆腐》《東北鄉(xiāng)下人吃豆腐》《西南豆腐》等可略窺一斑。林海音的醉翁之意或在中國(guó)舊事，而以豆腐作為切入點(diǎn)，實(shí)在合適不過(guò)。從追溯自公 元前二世紀(jì)淮南王劉安發(fā)明豆腐起始的考據(jù)文章，及家鄉(xiāng)產(chǎn)母親所燒制的豆腐佳肴之情感文章，到耳提面命事無(wú)巨細(xì)的豆腐菜譜，真可謂‘豆腐一聲天下白’，中國(guó) 情懷于其中矣。 ”
《中國(guó)豆腐》一書(shū)包含了豆腐的前生后世、紅塵顛沛，還包括了豆腐的思想和情感，更重要的是，這也給“中國(guó)”做了一張最直接的小影留照。
《雅舍談吃》
或許好多人熟悉梁秋實(shí)先生的《雅舍小品》，“絢爛之極趨于平淡”，但也絕不能錯(cuò)過(guò)梁老師的《雅舍談吃》。
有人認(rèn)為，談吃的極致?tīng)顟B(tài)是“饞”，梁實(shí)秋卻饞得雅靜，他說(shuō)，“饞，則重在食物的質(zhì)，最需要滿(mǎn)足的是品位…饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。”
梁先生筆下的吃經(jīng)過(guò)提煉熔鑄，是關(guān)于吃喝的味覺(jué)記憶，從唐魯孫的《中國(guó)吃》引出“饞”，卻不似唐的大家氣派，醬菜、湯包、燒餅、油條，連麥當(dāng)勞也能 寫(xiě)一寫(xiě)，有著文人食客的淵博與風(fēng)雅，將吃之景象請(qǐng)出飯館、客廳，將奧妙廚藝請(qǐng)出廚房要地，同時(shí)，書(shū)寫(xiě)由食物引起的文化軼事，常常朔本求源，為原材料到《本 草》之中尋求解釋。
梁先生對(duì)平民小吃或山珍海味的評(píng)價(jià)只憑借“上天生人”的舌頭，原來(lái)，只需一顆真誠(chéng)、平常之心對(duì)待吃，便是一種雅致了。
《雅舍談吃》引人動(dòng)心之處在于，吃是對(duì)逝水流年的追憶，如兒時(shí)記憶中媽媽親手煮的雞蛋羹的香味。閱讀時(shí)充滿(mǎn)想象，越讀越饞，越饞越讀，自虐卻樂(lè)在其中。