作者題記:什么才是真正的珍饈美饌?魯川粵閩?海參鮑魚(yú)?涮鍋烤串小鍋臺(tái)?都不是!只有媽媽的味道，才配得上珍饈美饌。謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給天下母親，祝愿她們永遠(yuǎn)健康快樂(lè)!

　　偶爾到中糧賓館用餐，除了對(duì)飯店自制燒烤的格外青睞之外，有一種菜品，我對(duì)它情有獨(dú)鐘，那就是炒咸菜絲兒。廚師的刀功一流，說(shuō)細(xì)如發(fā)絲稍微夸張些，極細(xì)且均勻那是真兒真兒的，當(dāng)服務(wù)員把那盤(pán)油汪汪的咸菜絲端上餐桌時(shí)，我的視線(xiàn)隨它而動(dòng)，大魚(yú)大肉頓時(shí)黯然失色，趕緊把它轉(zhuǎn)到眼前，叨上一大筷子放在口中，慢慢地嚼，細(xì)細(xì)地品，那種淡淡的八角味、蔥香味、肉絲味，一股腦全都涌來(lái)，讓你舍不得下咽，平日吃飯狼吞虎咽的我，竟一反常態(tài)地放緩了咀嚼的節(jié)奏。后來(lái)想想，鐘愛(ài)此菜，是因?yàn)樗菀鬃屛衣?lián)想起媽媽的味道。

　　1983年，我到距家六里地的龍宿村上初中，住校，周末回家休息，返校時(shí)帶足下一周的干糧，下飯菜就是裝在鋁制飯盒中的咸菜絲兒。開(kāi)始時(shí)，母親為了給我多增加營(yíng)養(yǎng)，在炒咸菜絲時(shí)，在里面打上兩個(gè)雞蛋，雖然味道好一些，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，這樣做容易變質(zhì)，母親便不情愿地放棄，只好靠炒制時(shí)多放點(diǎn)油來(lái)彌補(bǔ)一下沒(méi)蛋的缺憾。開(kāi)飯時(shí)，揭開(kāi)盒蓋，一股淡淡的香味飄過(guò)，老同桌也忍不住夾上筷子嘗嘗，直夸母親炒的好吃。

　　在諸城有一家頗具名氣的菜館，叫劉羅鍋食府，主營(yíng)魯菜，創(chuàng)辦人是清朝內(nèi)閣大學(xué)士劉墉的后裔，飯店生意紅火，據(jù)說(shuō)已把分號(hào)開(kāi)到了北京城。受朋友之邀，也到過(guò)“劉羅鍋”幾次，這家飯店有一道輔菜是保留菜品，顧客們交口稱(chēng)贊，那就是自制的豆腐乳，它不像超市賣(mài)的現(xiàn)成品，不含任何添加劑，味道純正自然，幾乎讓每位顧客都覺(jué)得像自己母親親手做的一般。

　　母親做腐乳多是過(guò)年期間，備年時(shí)，父母都會(huì)做上幾斤大豆的豆腐，包菜包、炒上盤(pán)芫荽大豆腐做個(gè)下酒菜肴兒等都用得上，加上“腐”“福”諧音，又可討個(gè)吉利彩頭。因父親對(duì)腐乳喜愛(ài)有加，母親自然忘不了這茬兒，把豆腐切成適中的方塊，放在一個(gè)小盆兒里，用薄膜密封好，置到相對(duì)暖和的地方，幾天后，母親根據(jù)經(jīng)驗(yàn)觀察一下顏色，覺(jué)著可以了，把事先用八角、姜、花椒等煮好并涼透的汁兒澆在盆里，再腌制大半天，就大功告成了。人們喜歡用切好的蔥段，蘸著它吃，這種“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的特色菜肴，極具調(diào)動(dòng)食欲的神奇功效。

　　老家馬莊，在合并鄉(xiāng)鎮(zhèn)之前也是鎮(zhèn)政府駐地，餐飲業(yè)還算繁榮，后來(lái)撤并鄉(xiāng)鎮(zhèn)了，飯店的生意漸漸慘淡，但有一家叫“鑫鑫酒樓”的飯店，生意一直不錯(cuò)。老板兼廚師小高，沒(méi)有上過(guò)什么“藍(lán)翔”，完全自學(xué)成才，所開(kāi)發(fā)的菜品非常精致。我在老家交流期間，和同事慕名去過(guò)幾次，其出名程度雖不及賈悅的“牛Ⅹ水餃 ”，但其菜品的板正兒也是在整條馬莊街出名掛號(hào)的。最該點(diǎn)贊的就是香椿炒蛋這道菜。這道“高氏菜品”明顯的特點(diǎn)是松軟爽口，入口即化，讓人口齒留香。

　　母親知道我愛(ài)吃香椿炒蛋，每逢春天香椿冒芽時(shí)，總是把最嫩的頭茬兒掰下來(lái)留著，要么我回家時(shí)，親自下廚用笨雞蛋炒上一盤(pán)供我享用，要么讓我?guī)Щ爻抢镒约杭庸?。把那些二茬兒撒上鹽，揉成咸菜，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)，下面條時(shí)，把它香椿咸菜切成碎末，放在面里攪拌攪拌，鮮美至極。

　　年前，母親還會(huì)做一種應(yīng)時(shí)佳肴——辣絲子。辣絲子的制作原料學(xué)名叫芥菜頭，諸城乳名喚作辣菜疙瘩，洗凈，晾干，切絲，如同土豆絲一般粗細(xì)，用八角煮開(kāi)水，涼透，把辣菜絲置入壇子中，加入少許姜絲，再倒入事先煮好的涼白開(kāi)，加少許鹽，再按比例加入白醋，一般水醋比例為3比1，扔進(jìn)幾粒生花生，把蘿卜切成片，均勻地覆蓋在辣菜絲上方，用薄膜密封住壇口。十天八日后，就可大功告成。撥開(kāi)蘿卜片，用筷子夾上一盤(pán)辣絲子，滴上幾滴香油或放上少許白糖，香香脆脆、辣氣穿鼻而過(guò)，再吃上一顆花生米，那種無(wú)法名狀的辣氣，既便恰逢感冒鼻塞，也會(huì)頓時(shí)使你上下通竅，舒適之極。

　　當(dāng)然，還有好多好多值得回味的媽媽的味道，如燜豆粒、糖醋蒜、咸鴨蛋等， 母親，用世上最平常的食材，竭力為子女創(chuàng)造最好的舌尖上的美味，這些，或許在別人眼里不值得一提，與海參鮑魚(yú)相比會(huì)相形見(jiàn)絀，于我，它們因加了母愛(ài)等親情的佐料而顯得彌足珍貴，值得我用一生回味。

【本文作者： 劉景森(微信公眾號(hào)：景森原創(chuàng))】