國慶美食小吃的隨筆(2)
國慶美食小吃的隨筆
國慶美食小吃：北京烤鴨
國慶美食小吃隨筆篇5：北京美食
北京小吃歷史悠久，分為漢民風(fēng)味、回民風(fēng)味和宮廷風(fēng)味三種。在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種做法，共計(jì)約有百余來種。
京味小吃的代表有豆汁兒、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等，令人目不暇接，嘆為觀止。
先說北京烤鴨吧。烤鴨是享譽(yù)世界的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。
然后是老北京炸醬面。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多么爽了。
再者就是涮羊肉了。涮羊肉采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比。
最后，還得說說老北京烤肉。老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，加上現(xiàn)烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一番。
國慶到北京旅游，把北京的大大小小的美食嘗個(gè)遍，也不枉過一個(gè)國慶節(jié)了。從品嘗美食中，我發(fā)現(xiàn)北京對于美食同樣表現(xiàn)出了首都的寬容大度，既能承載宮廷菜肴的精美，也能包容鹵煮豆汁兒的家常。
北京真是廣博天下美味，盡攬九州風(fēng)情，融合和包容，成就了一段留芳百世的美味傳說。而我也順便做了吃貨一枚，為美味傳說貢獻(xiàn)我的力量。有人吃，美食才會紅火嘛。
國慶吃了這么多美食，真開心。
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