食品安全知識競賽題庫及答案(2)
食品安全知識競賽題庫及答案
22、 食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的( ABC )、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
A、名稱 B、生產日期 C、保質期 D、營養(yǎng)成分
23、 食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施哪些是正確的?( ABCD )
A、催吐 B、洗胃
C、及時就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物
24、 如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標明生產日期是2012年10月1日，保質期12個月，保存期18個月，你認為下列哪些說法是正確的? ( AC)
A、 最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日
B、 最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日
C、 推薦的最后食用日期是2014年3月31日
D、 推薦的最后食用日期是2013年9月30日
25、 有關酸奶，以下說法正確的是?( ACD )
A、酸奶不宜空腹飲用
B、酸奶越濃稠越好
C、酸奶不宜加熱后飲用
D、喝酸奶也需適量，并非越多越好
26、 低溫冷藏鮮奶和常溫奶有哪些區(qū)別?( ABCD )
A、低溫冷藏鮮奶是以生鮮奶為原料，采用72℃~85℃的低溫殺菌方式
B、低溫冷藏鮮奶完好地保存了鮮奶中的營養(yǎng)物質和純正口感
C、低溫冷藏鮮奶需要冷藏，保質期為3~7天
D、常溫奶不需冷藏，保質期為1~8個月
27、 家庭存放食物時以下哪些行為是正確的?( ABC )
A、未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱
B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿
C、冰箱內熟食加蓋后存放上層，生食存放下層
D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起
28、 世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的“食品安全五要點”的核心內容是保持清潔、生熟分開、做熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原料。以下對“五要點”描述正確的是哪些?(ABCD)
A、在拿食品之前、準備食品期間、上廁所后都要洗手
B、生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的工具
C、食物要徹底煮熟，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃，熟食再次加熱要徹底
D、熟食在室溫下不得存放2個小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏
29、 以下哪些是去除果蔬農藥殘留的正確方法?( ABD )
A、淡鹽水浸泡洗滌
B、整個清洗
C、切碎后沖洗
D、去皮
30、 關于保健食品，以下哪些說法是錯誤的?( ABC )
A、保健食品有治療疾病的作用
B、所有人都可以吃保健食品
C、有保健功能的食品都是保健食品
D、保健食品具有特定的保健功能
判斷題
1、 食用油的品質通常分為一級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，色素等去除的雜質較多，因此一級油是品質最好的食用油。(×)
2、 人可以耐受少量幾種食品添加劑，如果多種食品添加劑一起攝入，就會超過人體耐受能力，產生危害。(×)
3、 購買糖炒栗子時應挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。(×)
4、 特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主要營養(yǎng)成分及其含量。(√)
5、 新鮮黃花菜中含有龍葵毒素能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。(×)
6、 野生的魚在自然環(huán)境中自然成長，味道鮮美，更無需擔心非法添加劑等人為食品食品安全風險，因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。(×)
7、 一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。(√)
8、 食品包裝的標簽上標示“不含食品添加劑”就是安全的食品。(×)
9、 三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等不屬于食品添加劑。(√)
10、 香蕉在成熟過程中會釋放乙烯，香蕉周圍乙烯越多，它就成熟得快。因此要催熟香蕉可以適量添加乙烯，讓香蕉成熟得更快。(√)
11、 長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。(×)
12、 吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品。(×)
13、 含有食品添加劑的食品是不安全的。(×)
14、 冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。(×)
15、 食物中的天然色素對人體有益無害，不僅能促進食欲，有些還是功能性物質，如花青素。(√)
16、 人工合成色素可引發(fā)兒童行為過激、影響兒童智力發(fā)育、干擾兒童體內正常代謝功能。(√)
17、 兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能導致智力發(fā)育障礙。(√)
18、 為防止鋁攝入過量，不吃或少吃油條、蝦片等質地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。(√)
19、 膨化食品味美可口，可以經常吃。(×)
20、 鉛對人體的危害是全身性的、多系統(tǒng)的，血鉛過高主要危害大腦的發(fā)育，這對兒童的智能影響是不可逆的。(√)
21、 我國各類食品中鉛含量最高的是松花蛋，即皮蛋。(√)
22、 “無鉛皮蛋”不含鉛，不會出現鉛含量超標的情況。(×)
23、 水果殺蟲劑會使水果表皮含鉛量較高，因而蘋果、梨、葡萄等水果的果皮不要吃。(√)
24、 不用報紙、印刷品包裝食物，不咬鉛筆，不用嘴碰油漆的玩具和圖片、書籍。(√)
25、 食品包裝上標注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”。(√)
26、 “無糖食品”不含糖分，糖尿病人可放心食用。(×)
27、 有些食品雖然標注了“無蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分，食用過量，同樣會造成人體血糖升高。(√)
28、 無糖食品能起到降糖作用。(×)
29、 每次洗手用洗潔用品，并用流動水沖洗20秒以上。(√)
30、 冰箱內的生熟食物必須分開放置。(√)
31、 不吃太涼或太燙的食物。(√)
32、 夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫。(×)
33、 按照國家標準，在規(guī)定的范圍內按規(guī)定的量使用防腐劑的食品是安全的。(√)
34、 保質期長的食品一定含防腐劑。(×)
35、 所有的食品都需要添加防腐劑。(×)
36、 不使用防腐劑的食品就是安全的。(×)
37、 使用了防腐劑的食品是不安全的。(×)
38、 外出就餐時，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、涼拌菜、圍邊菜不宜打包。(√)
39、 瓶裝水、桶裝水都是礦泉水。(×)
40、 桶裝水打開后，秋冬季最好在2周內喝完，春夏季最好在7~10天內喝完。(√)
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