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      食品安全知識培訓試卷及答案

      時間: 謝君787 分享

        隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們生活質(zhì)量的不斷提高,食品安全這個與人們生活息息相關(guān)的話題也逐漸被人們重視。那么你對食品安全了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于食品安全知識培訓試卷的內(nèi)容,希望大家喜歡!

        食品安全知識培訓試卷(一)

        一、選擇題(含單項和多項選擇,每題3分,共60分)

        1、食品從業(yè)人員應每年至少進行( )健康檢查,必要時接受臨時檢查。

        A、一次   B、二次   C、三次

        2、食品從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),( )佩帶飾物。

        A、頭發(fā)不得外露   B、不得留長指甲   C、涂指甲油

        3、接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動(如上廁所等)后,再進入操作間時應( )

        A、戴口罩   B、洗手   C、換衣服

        4、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的( )規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

        A、生產(chǎn)批號   B、保質(zhì)期   C、名稱

        5、從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、( )等復印件、購物憑證和每筆供應清單。

        A、營業(yè)執(zhí)照   B、身份證

        6、從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和( )

        A、動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件   B、動物產(chǎn)品檢疫證明  C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

        7、餐飲企業(yè)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應 ( ),待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

        A、辭退 B  、繼續(xù)從事餐飲工作   C、調(diào)離工作崗位

        8、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。

        A、法定代表人、負責人或業(yè)主   B、廚師長  C、法定代表人   D、法定代表人或負責人

        9、《中華人民共和國食品安全法》從( )起施行。

        A、2009年1月1日    B、2009年5月1日  C、2009年6月1日    D、2009年10月1日

        10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù),應當依法取得( )。

        A、食品衛(wèi)生許可     B、食品生產(chǎn)許可   C、食品流通許可   D、餐飲服務(wù)許可

        11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。

        A、產(chǎn)品合格證明文件   B、健康證明   C、培訓證明

        12、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,最高可處違法貨值金額( )倍罰款。

        A、3   B、5   C、 6    D、 10

        13、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度,進貨記錄保存期限不得少于( )。

        A、1年  B、2年  C、3年   D、4年

        14、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

        A、任何組織或者個人   B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者  C、消費者  D、質(zhì)量認證機構(gòu)

        15、下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極易引起食物中毒?( )

        A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥

        16、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手( )

        A、開始工作前   B、處理食物前   C、上廁所后   D、處理生食物后

        17、預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點是:( )

        A、避免污染   B、控制溫度時間   C、清洗消毒   D、控制加工量

        18、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染( )

        A、 生、熟食品混放   B、 魚肉蔬菜同一個砧板切配   C、 消毒好的餐具擺放在保潔柜

        19、消毒過的餐具,其感官衛(wèi)生要求應達到:( )

        A、 光潔   B、 無水跡和油膩   C、 只要沒有食物殘渣,可以有水跡和油膩

        20、根據(jù)餐飲食品安全操作規(guī)范要求,餐飲店應配備哪些衛(wèi)生設(shè)施:( )

        A、 餐具消毒、保潔設(shè)施  B、 食品冷藏設(shè)施  C、 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施  D、 防蠅防塵設(shè)施

        二、判斷題(每題4分,共40分)

        1、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件,留存每筆購物憑證或每筆送貨單。 ( )

        2、新參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。 ( )

        3、餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )

        4、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。( )

        5、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒,或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的,可責令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。 ( )

        6、經(jīng)營或者使用無標簽的預包裝食品,,貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。 ( )

        7、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( )

        8、食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的場所。 ( )

        9、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。 ( )

        10、加工場所較小的餐飲企業(yè),為避免交叉污染及操作方便,可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外。 ( )

        食品安全知識培訓試卷及答案(二)

        1、購買食品時,應選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( D )

        A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標志 D、以上都是

        2、以下哪位做法是正確的 ( C )

        A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

        B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

        C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

        3、哪種食品我們學生不宜常吃 ( D )

        A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

        4、下面哪種食品是有毒食品(),不宜食用 ( D )

        A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

        5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是  (B )

        A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手,飯后洗也可以

        C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈

        6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( A )

        A、割香螺 B、鯽魚 C、鯧魚

        7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( C )

        A、蒸 B、煮 C、油炸

        8、下面哪種說法正確 ( A )

        A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

        B、粉絲越白越好

        C、香腸顏色越紅越好

        9、為什么不能過度喝飲料 (D )

        A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感,妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等,多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量,多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是

        10、科學選購水果蔬菜,以下做法正確的是 ( A )

        A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜

        11、為加強食品安全法制化管理,我國制定()。 ( B )

        A、 食品衛(wèi)生法

        B、 食品安全法

        C、 食品質(zhì)量法

        12、在下列產(chǎn)品的標識上,哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?( C )

        A、學習文具B、五金制品C、食品

        13、消費者因食品缺陷造成人身損害的: ( C )

        A、只可以向銷售者要求賠償

        B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

        C、可以向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償

        14、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( A )

        A、老年癡呆癥

        B、甲狀腺腫大

        C、腸胃疾病

        15、水垢對人體的危害非常的大,對于保溫瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )

        A、可用加入適量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉

        B、可用加入適量小蘇打的水浸泡,使它慢慢溶解掉

        C、可用鹽水浸泡,使它慢慢溶解掉

        16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( B )

        A、胡椒面 B、食鹽 C、味精

        17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? ( C )

        A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品

        18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( B )

        A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

        19、在食物加工、烹調(diào)過程中,以下四種營養(yǎng)素相比較,最容易損失的( A )

        A、維生素  B、蛋白質(zhì)  C、礦物質(zhì)  D、脂肪

        20、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 ( C )

        A、牛奶  B、瘦肉  C、海產(chǎn)品  D、蔬菜

        21、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是  ( B )

        A、遺傳  B、營養(yǎng)和體育鍛煉  C、生活制度  D、疾病

        22、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么? ( D )

        A、保質(zhì)期  B、生產(chǎn)日期   C、詳細的廠址及企業(yè)名稱  D、以上都必須具有

        23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施,下列關(guān)于使用冰箱的說法,錯誤的是 ( C )

        A、不要將冰箱塞滿,將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均

        B、不要食用在冰箱里放置較久的食品

        C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出,不需要加熱可以直接食用

        D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中,將食品放在恒溫袋里,不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

        24、以下哪種說法是正確的? ( D )

        A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品

        C、野生的食品就是綠色食品

        D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品

        25、下列哪類食物含鈣最豐富: ( D )

        A、米飯 B、水果 C、 蔬菜 D、牛奶和豆類


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