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      食品安全知識培訓(xùn)資料

      時間: 謝君787 分享

      食品安全關(guān)乎國計民生,歷來受到黨和國家的高度重視,廣大群眾的高度關(guān)切。那么你對食品安全了解多少呢?下面是小編整理的食品安全知識培訓(xùn)資料,歡迎大家閱讀分享借鑒,希望對大家有所幫助。

      目錄

      食品安全知識培訓(xùn)資料

      食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容

      食品安全知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)資料

      食品安全知識培訓(xùn)資料

      一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生

      1、食品從業(yè)人員每年必須進行預(yù)防性的身體健康檢查。

      2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

      3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,傷寒,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病。

      4、為防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生,食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣,工作中途離開崗位再上崗,休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

      5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服。

      6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉,發(fā)燒,咳嗽和皮膚傷口感染時,必須立即去醫(yī)院就醫(yī),病愈后方可上班,不能邊上班邊看病。

      7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作場所。

      8、食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

      二、食品包裝及容器衛(wèi)生

      1、食品的容器要用國家允許的材料制成,并符合有關(guān)國家標準,無毒無害。

      2、罐頭食品必須封口嚴密,罐體清潔干凈,無銹斑,無破損,無胖聽。

      3、食品包裝標識必須清楚,容易辨識,必須有中文標識,標識的內(nèi)容包括品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號或者代號,規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限等。

      4、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書,不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

      三、食品貯藏衛(wèi)生

      1、貯藏食品的方法主要有兩種,即常溫貯存和低溫貯存。

      2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵,防蠅,防鼠,防潮。

      3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達60厘米。

      4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進行管理,建立入庫,出庫食品登記制度,并按入庫時間做到分類存放,先進先出。

      5、存放食品應(yīng)與墻壁,地面保持離地,離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

      6、保存新鮮水果,蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度

      7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度,高于8度條件下放置2小時以上的食品,需要再一次充分加熱方可食用,加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。

      8、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳,酸乳,奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫中保存。

      9、食品貯存庫房應(yīng)有機械通風(fēng)設(shè)施,分主,副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放,各類食品應(yīng)分類分架,分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

      10、冰柜不能塞滿食品,食品之間應(yīng)有空隙,剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用,冰柜不能長期保存食物,冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。

      11、貯存食品,若及時熱藏,溫度應(yīng)保持在大于等于60度,若及時冷藏,溫度應(yīng)控制在8度以下。

      四、食品采購加工銷售衛(wèi)生

      1、采購人員在采購各種食品,食品原輔料時,必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。

      2、按照國家規(guī)定,禁止銷售死黃鱔,死甲魚,死河蟹,死青蟹等水產(chǎn)品。

      3、銷售食品應(yīng)使用專用工具,嚴禁吸煙銷售。

      4、生熟分開是指生熟食品制售者分開,盛裝生熟食品的工具用具容器分開,生熟食品存放應(yīng)分開。

      5、為防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必須生熟分開使用。

      6、加熱食品時,食品的中心溫度應(yīng)達到70度以上。

      7、食品加工制作銷售時應(yīng)該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開,生熟食品存放分開,工具容器分開。

      8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺,嗅覺,味覺和觸覺的方法進行。

      9、四季豆,土豆在加工制作時必須煮熟煮透,以免發(fā)生食物中毒。

      五、食品加工場所衛(wèi)生

      1、涼菜間必須具備專人專間,專用冷藏設(shè)施,專用上下水,專用工具,紫外燈,不應(yīng)配置滅蠅燈。

      2、食品加工場所的地面應(yīng)采用不滲水,不吸水,耐酸堿及防滑材料鋪砌,并且平坦,無縫,具有1%-2%坡度。

      3、食品加工單位必須具備原料處理,運輸,包裝,貯存等車間或場地。

      4、食品加工場所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于

      1、5米的墻壁。

      5、食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

      6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。

      7、餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆,坑式廁所,糞池25米以上。

      8、食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜,洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。

      六、食物中毒

      1、食物中毒的種類,主要分為細菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

      2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料,可以嚴重危害人體健康,不能作為食品添加劑使用。

      3、細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

      4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

      5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié),多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。

      6、甲醛(主要成分福爾馬林)是一種化學(xué)物質(zhì),目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害,因此,嚴禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家裝修和家具中過量使用。

      7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生,玉米,干果類等。

      8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易發(fā)生食物中毒。

      9、常見的化學(xué)性食物中毒有:有機磷農(nóng)藥中毒,砷化物食物中毒,亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位,除采取搶救措施外,還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。

      10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑,因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上,以免發(fā)生食物中毒。

      11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時,應(yīng)立即停止銷售可疑食物,通知120搶救病人,保留可疑食物,然后報告食品藥品監(jiān)督部門。

      七、餐具消毒

      1、餐具物理消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四保潔。

      2、餐具化學(xué)消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四清洗,五保潔。

      3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒,有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L,10分鐘。

      4、配制含氯消毒劑必須使用冷水,才能保證消毒效果。

      5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制,以保證消毒效果

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      食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容

      一、食品安全常識

      1、購買食物時,注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過保質(zhì)期,食品原料、營養(yǎng)成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無產(chǎn)品。

      2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

      3、不到無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。

      4、注意個人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

      5、少吃油炸、油煎食品

      二、什么是食品摻假、摻雜和偽造?

      (1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品,或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì),從而降低了質(zhì)量,如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖,巧克力餅干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

      (2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

      (3)“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。

      摻假、摻雜、偽造的食品,一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。

      三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類?

      禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別:

      (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;

      (2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;

      (3)含有致病性寄生蟲、微生物,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

      (4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

      (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;

      (6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

      (7)摻假、摻雜、偽造、,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;

      (8)用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;

      (9)超過保質(zhì)期限的;

      (10)為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;

      (11)含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;

      (12)其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

      四、 如何判別偽劣食品?

      偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?!秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?,以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

      一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?

      二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,10有89會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

      三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。

      四防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

      五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

      六防“低”?!暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。

      七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

      五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題?

      應(yīng)建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

      六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?

      (1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡):蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑,有機磷殺蟲劑難溶于水,此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物,否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘,果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑,浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

      (2)清洗后堿水浸泡法:有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速,所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘,然后用清水沖洗3-5遍。

      (3)去皮法:外表不平或多細毛的蔬菜瓜果,較易沾染農(nóng)藥,所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

      (4)儲存法:農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用),所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放,減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上,同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

      (5)加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快,所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面污染物洗凈,放入沸水中2-5分鐘撈出,然后用清水沖洗1-2遍。

      (6)陽光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。

      七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜?

      有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑,吃了這種菜對健康不利,怎樣識別呢?

      西紅柿表皮光滑,當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后,激素藥液一部分流至下端,致使該部位特別長肉,形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外,個頭很大,紅綠斑駁,摸起來發(fā)硬,切開后沒汁或汁很少,這也是催熟劑催熟的,不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類,冬瓜、茄子上小下大,黃瓜則全身長坨,都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細皮嫩肉,有的芹菜體大身長,均不要吃為好。

      8、如何采購食用油,應(yīng)索取哪些證件?

      采購食用油時,一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油,若采購散裝食用油,極易購買到潲水油及問題食用油,質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有:銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。若不按要求對食用油進行采購和索證,一經(jīng)油出了問題,找不到銷售商,責(zé)任由自己全負。

      八、怎樣健康飲用桶裝水?

      桶裝水一旦打開,應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完,通常在一周內(nèi)用完為宜,否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后,即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水,放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季,溫度高,細菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶裝礦泉水,最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方,避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染,注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責(zé)清洗飲水機。

      購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明,質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由PC材質(zhì)制成,桶體透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶,俗稱:“黑桶”,顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本,仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水,消費者應(yīng)仔細選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔,硬度較高。

      另外,消費者可嘗試倒置水桶,應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機上拔出時,水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭,沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì),有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。

      九、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生?

      (1)冷藏方法不正確,如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻,把大塊食物貯存于冰柜中,或冷藏溫度不夠。

      (2)從烹調(diào)到食用的間隔時間太長,使細菌有足夠的繁殖時間。

      (3)烹調(diào)或加熱方法不正確,加熱不徹底,食物中心溫度低于70℃。

      (4)由病原攜帶者或感染者加工食品。

      (5)使用受污染的生食品或原輔料。

      (6)生熟食品交叉污染。

      (7)在室溫條件下解凍食物。

      (8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。

      (9)使用了來源不安全的食物。

      (10)加工制備后的食物受污染。

      十、預(yù)防食源性疾病的十項建議

      1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

      2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品;

      3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格,食用會危害健康。

      4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;

      5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。

      6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。

      7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全

      8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物,食物腐爛變質(zhì),就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒,這是因為細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。

      9、進食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。

      10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常,應(yīng)立即停止進食。

      十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下:

      1 、好熱鬧喜聚餐:每當(dāng)節(jié)假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”,或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康,不符合飲食衛(wèi)生,特別是當(dāng)前這一非常時期,最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責(zé)和尊重。

      2 、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因為白紙看上去好像干干凈凈的??墒聦嵣?,白紙在生產(chǎn)過程中,會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾,仍含有不少化學(xué)成分,會污染食物。至于用報紙來包食品,則更不可取,因為印刷報紙時,會用許多油墨或其他有毒物質(zhì),對人體危害極大。

      3 、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知,醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75°,而一般白酒的酒精含量多在 56°以下,并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達不到消毒的目的。

      4 、抹布清洗不及時:實驗顯示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情況會更差。因此,在用抹布擦飯桌之前,應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。

      5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具:化驗證明,許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好,這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好,衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此,用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭干凈,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的污染機會。

      6 、用毛巾擦干餐具或水果:人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心,實則反之。須知,干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前,我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的,可以放心食用,無須再用干毛巾擦拭。

      7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃:有些家庭主婦比較節(jié)儉,有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃,以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學(xué)實驗證明,細菌在進入人體之前分泌的毒素,是非常耐高溫的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。

      8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時,習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃,以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而,微生物學(xué)專家認為:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的霉菌可導(dǎo)致人體細胞突變而致癌。因此,水果只要是已經(jīng)爛了一部分,就不宜吃,還是扔掉為好。

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      食品安全知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)資料

      食品安全培訓(xùn):安全標準

      (一)食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

      (二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

      (三)專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。

      (四)對于營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求。

      (五)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

      (六)食品檢驗方法與規(guī)程。

      (七)其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

      (八)食品中所有的添加劑必須詳細列出。

      (九)食品中禁止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。

      食品安全培訓(xùn):質(zhì)量安全標志

      食品安全是大家都關(guān)注的話題,在關(guān)注食品本身的同時,大家還應(yīng)該去關(guān)注一些安全標識。

      QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫,獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè),其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的,在出廠銷售之前,必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”。

      食品質(zhì)量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定,該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。

      標志主色調(diào)為藍色,字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色,字母“S”為白色,使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小,但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品,即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

      綠色食品標志是由綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局正式注冊的質(zhì)量證明標志。它由三部分構(gòu)成,即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾,象征自然生態(tài);顏色為綠色,象征著生命,農(nóng)業(yè)、環(huán)保;圖形為正圓形,意為保護。

      AA級綠色食品標志與字體為綠色,底色為白色,A級綠色食品標志與字體為白色,底色為綠色。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機,告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品,能給人們帶來蓬勃的生命力。

      綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染,通過改善人與環(huán)境的關(guān)系,創(chuàng)造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類食品上,并擴展到肥料等綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。綠色食品標志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標,其商標專用權(quán)受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用是食品通過專門機構(gòu)認證,許可企業(yè)依法使用。

      食品安全培訓(xùn):如何分辨

      一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照,其主體資格是否合法。

      二、注意看食品包裝標識是否齊全,注意食品外包裝是否標明商品名稱,配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。

      三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限,注意食品是否超過保質(zhì)期。

      四、看產(chǎn)品標簽,注意區(qū)分認證標志。

      五、看食品的色澤,不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

      六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況,注意有無健康證,衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照,有無防蠅防塵設(shè)施。

      七、看食品價格,注意同類同種食品的市場比價,理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。

      八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買,慎購游商(無固定營業(yè)場所、推車銷售)銷售的食品。

      九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù),以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù).

      十、不購買和食用三無產(chǎn)品

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