怎么識別劣質(zhì)豬肉

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

豬肉

　　許多人天生愛吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補(bǔ)充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當(dāng)然也有的人僅僅是滿足口腹之欲。一些商人看重此點(diǎn)，從事肉類加工的相關(guān)工作，而部分商人為了節(jié)約成本獲取最大利益使用品質(zhì)較差甚至過期變質(zhì)的原材料進(jìn)行加工，通過將變質(zhì)肉混入新鮮肉…

　　在這里，我們教您一些識別劣質(zhì)豬肉的方法：

　　(1)注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡;用手摸，注水肉沒有粘性;用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡;用紙試，將卷煙紙內(nèi)貼在瘦肉上，過一全兒揭下紙將其點(diǎn)燃，你就會發(fā)現(xiàn)，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易被揭下，注水肉無粘性，很容易被揭下。

　　(2)次鮮肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷部不能立刻恢復(fù)，彈性差，常有氨味或酸味。

　　(3)死豬肉：死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復(fù)。

　　(4)米豬肉：即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人身體危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識別時可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔細(xì)觀察切面，如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲。

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　　豬肉的食用方法

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗

　　3.豬肉應(yīng)煮熟。

　　4.食用豬肉后不宜大量飲茶