多寶魚屬于鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。身體扁平近似圓型，雙眼位于左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，具少量皮刺;無眼側(cè)光滑白色，背鰭與臀無硬體且較長。多寶魚雄性，一年達(dá)到性成熟;雌魚兩年達(dá)到性成熟，自然成熟期在每年5-8月份。人工培養(yǎng)的多寶魚，在控溫控光的條件下，全年都可獲得成熟的卵子。多寶魚具備很高的食用價值與藥用價值。

　　多寶魚學(xué)名大菱鲆，是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。多寶魚是冷水性魚類，對養(yǎng)殖的環(huán)境條件要求非常嚴(yán)格。養(yǎng)殖適宜水溫要求在10℃-20℃之間，14℃-17℃水溫為快速生長階段，最高致死溫度為28℃-30℃，最低致死溫度為1℃-2℃。養(yǎng)殖的適宜鹽度在20‰-32‰之間，25‰-30‰最為合適。養(yǎng)殖要求水質(zhì)清潔無污染，養(yǎng)殖池內(nèi)需要連續(xù)充氧，養(yǎng)殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排泄物殘留導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

　多寶魚

　　1992年，中國水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所專家從歐洲引進(jìn)這一優(yōu)良品種。1993年，魚類養(yǎng)殖場生產(chǎn)性繁殖育苗成功，當(dāng)年出苗100萬尾。經(jīng)小批量的馴化、繁殖及養(yǎng)成技術(shù)的研究，上世紀(jì)90年代后期在山東逐漸形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。由于多寶魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的歡迎。

　　挑選技巧

　　要求體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。

　　雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無眼側(cè)光滑呈白色。

　　魚體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。