酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分。 早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經制作和飲用酸奶了。

　　專家提醒，酸牛奶飲用要適當

　　酸牛奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人喜愛，眼下隨著氣溫降低，不少人把酸牛奶加熱后飲用。專家認為，酸牛奶不宜加熱飲用，同時提醒消費者如果酸牛奶飲用不當，還會對身體不利。

　　因天氣寒冷，很多市民在飲用酸牛奶時都加熱飲用，不少市民還喜歡早上空腹飲用酸牛奶。對此，中華兒童保健學會主任委員、西安交大二院兒科教研室主任楊玉鳳教授接受記者采訪時指出，上述方式飲用酸牛奶都是不正確的。

　　楊玉鳳說，酸牛奶不宜加熱或過量飲用。因為酸牛奶中存在的乳酸菌系活的細菌，如果加熱，其中活的乳酸菌就會被殺死，從而失去保健作用。消費者過量飲用酸牛奶，會使胃酸濃度過高，影響食欲與消化功能，不利于身體健康。早上空腹飲用酸牛奶，胃酸濃度增高，活的乳酸菌極易被殺死，會導致酸牛奶保健作用降低。

酸牛奶

　　楊玉鳳還說，時常有消費者用酸牛奶送服藥物，這也是不正確的。因為抗生素類藥物能殺死酸牛奶中的乳酸菌。楊玉鳳建議，3歲以下的兒童最好不喝酸牛奶，經脫脂后的酸牛奶會影響兒童神經系統(tǒng)的生長發(fā)育;在早上喝酸牛奶時最好先喝一杯白開水;服用抗生素類藥物時，應間隔2至3小時后再喝酸牛奶。

　　注意事項

　　1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

　　3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

　　4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

　　5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。

　　7.菌種酸奶因為質量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。 為了保證酸奶的質量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種(金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發(fā)酵的酸奶里富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康)

　　酸奶不能加熱喝。

　　酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

　　酸奶不要空腹喝。

　　當你饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內的酸度大(PH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內的酸堿度(PH值上升到3~5)最適合于乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上)。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

　　不宜與抗菌素同服。

　　氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質的含量以及消化吸收。

　　飲后要及時漱口。

　　隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

　　酸奶需要冷藏。

　　酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存，否則很難保證酸奶的質量。

　　若成品不凝結,說明制作失敗,不能飲用。