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      怎樣煮蛋吃才安全

      時(shí)間: 歐東艷656 分享

      怎樣煮蛋吃才安全

        雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì),是人類常食用的食品之一。那么,怎樣煮蛋吃才安全?

        核心提示:說(shuō)到水煮蛋,很多人都很熟悉——早餐很經(jīng)常吃的一樣食物。不過(guò)生雞蛋中含有細(xì)菌,必須煮熟了才不會(huì)影響健康。這就有個(gè)問題,怎樣煮雞蛋,既好吃又安全呢?下面小編就給大家煮蛋幾個(gè)小貼士。

        水必須沒過(guò)蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化。

        生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

        如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱,會(huì)分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養(yǎng)損失較多。


      煮蛋

        煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

        煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻很難把握火候。時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃。對(duì)此,專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘最好。

        具體的做法:涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

        如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱,會(huì)分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養(yǎng)損失較多。


        雞蛋風(fēng)俗文化

        在國(guó)外,有許多關(guān)于吃雞蛋的奇風(fēng)異俗。

        【英國(guó)】:在英國(guó),每逢到節(jié)日盛宴,人們愛把雞蛋打破,滴入清水中,以其形狀來(lái)占日后的生活是否美滿。然后,再拌入白糖蒸熟,意味著生活美滿、和諧。

        雞蛋【法國(guó)】:在法國(guó)的一些偏僻村寨,男婚女嫁時(shí),新娘總喜歡把雞蛋偷放在衣褲中。當(dāng)步入洞房時(shí),故意跌倒,讓雞蛋掉出,以示自己會(huì)“生蛋”。

        【南斯拉夫】:南斯拉夫的青年,把雞蛋看成是神圣、純潔的愛情象征。每逢復(fù)活節(jié)到來(lái)的第一個(gè)星期一,青年們聚會(huì)跳舞,談情說(shuō)愛,處于熱戀中的男女青年,總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋,則說(shuō)明不愛對(duì)方,或愛情破裂。

        【土耳其】:在土耳其,雞蛋是生育的象征。如果姑娘立志不談戀愛,不結(jié)婚的話,她是一輩子不吃雞蛋的。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配,要做媽媽。

        【尼日利亞】:尼日利亞有一種傳統(tǒng)觀念,認(rèn)為雞蛋是絕育東西,婦女吃了雞蛋就不會(huì)生孩子。因此,婦女一般不吃雞蛋。

        【羅馬尼亞】:在羅馬尼亞,婦女認(rèn)為多吃雞蛋可多生兒養(yǎng)女,人丁興旺。因此,該國(guó)婦女最喜歡吃雞蛋。

        【摩洛哥】:摩洛哥有一種奇怪風(fēng)俗,婦女不能當(dāng)著丈夫的面吃雞蛋,否則就會(huì)遭到丈夫的譴責(zé)。因此,婦女吃雞蛋只能躲起來(lái)吃。

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