胡蘿卜有什么搭配禁忌
眾所周知,胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素,還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。但是,它有什么搭配禁忌呢?
胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃 胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃,否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。但維生素C分解酶不耐熱,50℃時就能被破壞,所以熟吃時不必?fù)?dān)心。
胡蘿卜怕酸炒時勿放醋 胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素,吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸,吃胡蘿卜切忌放醋。
胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用 雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處,二者一起食用卻會讓兩者營養(yǎng)降低。
胡蘿卜預(yù)防肚瀉
胡蘿卜營養(yǎng)價值豐富,包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等,因此被稱作“平民人參”。早在2000年備戰(zhàn)悉尼奧運會時,就已經(jīng)開始研究用胡蘿卜素預(yù)防運動員腹瀉的中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員洪興華教授說,胡蘿卜的提取物能夠有效地預(yù)防腸道功能紊亂,對預(yù)防腹瀉和腹痛有確切作用。
通過研究發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質(zhì)、雙歧因子等,可以有效保護(hù)腸黏膜,并能增殖腸道內(nèi)的有益菌群。實驗表明,連續(xù)7天服用研究所研制的胡蘿卜素制劑,可以使受試人群腸道內(nèi)的有益菌群增殖100多倍,有效降低運動性腹瀉的比例。
其實并不只是運動員可以使用胡蘿卜素來預(yù)防腹瀉,科學(xué)家指出,嚴(yán)重?zé)齻?、?chuàng)傷、缺血性休克、大手術(shù)、腫瘤化療放療和長時間超負(fù)荷運動等情況下,都易導(dǎo)致腸黏膜遭到破壞,腸道內(nèi)菌群失去控制和腸道免疫功能低下,最終導(dǎo)致腹瀉等許多癥狀的發(fā)生,嚴(yán)重時多器官衰竭。
因此,洪教授建議,每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。胡蘿卜是攝取胡蘿卜素的主要來源。人們要提高食用胡蘿卜有益健康的認(rèn)識,吃比不吃強、熟吃比生吃強、搗碎吃比囫圇吃強。生食胡蘿卜時,人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素,營養(yǎng)價值大打折扣。因此人們食用時要用足量的食油炒食;而將胡蘿卜切成塊,與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15~20分鐘食用,既減輕了肉的腥味又提高了肉湯的營養(yǎng),這種肉湯特別適合老人、小孩食用。