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      春季食品安全知識(shí)

      時(shí)間: 謝君787 分享

      春季食品安全知識(shí)

        氣溫逐漸升高,個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)因加工貯存食品不當(dāng)而引起的細(xì)菌性食物中毒事故。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于春季食品安全知識(shí)的內(nèi)容,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!

        春季食品安全知識(shí)

        注意食品衛(wèi)生,慎防細(xì)菌性食物中毒

        細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性,夏季為其易發(fā)季節(jié)。其潛伏期一般在2至48小時(shí)之間,臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎癥狀為主,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,部分可有發(fā)熱、腹部陣發(fā)性絞痛、粘液膿血便或水樣便。

        為確保食品衛(wèi)生安全,食品加工生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位要把好原料采購(gòu)關(guān),做好禽畜肉、魚及含蛋、奶或肉餡等富含蛋白質(zhì)的食品或原料的冷藏工作,防止食物腐敗變質(zhì);餐飲單位供應(yīng)熟肉制品在出品前一定要徹底加熱;生熟嚴(yán)格分開(kāi),防止交叉污染;集體食堂等集中供餐單位不外購(gòu)熟食;切勿超范圍、超能力加菜或供應(yīng)燒鹵熟食等涼菜。食品從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行腸道傳染病的調(diào)離制度。

        提高警惕,慎防瘦肉精中毒

        近期,廣東省發(fā)生多宗瘦肉精食物中毒事件,對(duì)部分群眾健康造成了危害,為此,市衛(wèi)生局提醒廣大市民:謹(jǐn)防瘦肉精中毒。瘦肉精是一種抗考喘藥。飼料中添加了該藥物后,可使畜禽生長(zhǎng)速率提高,瘦肉含量增加。豬、雞等動(dòng)物食用含有瘦肉精的飼料,瘦肉精會(huì)在體內(nèi)積聚,特別是殘留在肺、肝、腎等內(nèi)臟里。人食用瘦肉精含量高的肉和內(nèi)臟后即可引起中毒,中毒主要癥狀為口干、頭暈、頭痛、肌肉震顫、心悸、惡心、嘔吐等,嚴(yán)重者可出現(xiàn)心律失常。 為確保食品衛(wèi)生安全,各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)把原料關(guān),特別是做好肉類等食物原料的索證索票和臺(tái)賬登記工作;廣大市民購(gòu)買豬肉時(shí)應(yīng)到有信譽(yù)的商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)攤檔,而且要核實(shí)是否有檢疫證明,不宜購(gòu)買外觀特別鮮紅、纖維比較疏松的豬肉,如食用豬肉或內(nèi)臟類食物后出現(xiàn)不適,應(yīng)盡快去醫(yī)院就診。

        食用野生動(dòng)物會(huì)感染人畜共患疾病

        長(zhǎng)期以來(lái),人們都盲目地認(rèn)為,野生動(dòng)物對(duì)人體具有獨(dú)特的滋補(bǔ)和食療作用,對(duì)各種野味趨之若鶩。其實(shí),野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)元素與家禽家畜并無(wú)區(qū)別,相反,食用未經(jīng)檢疫的野生動(dòng)物可能會(huì)感染人畜共患疾病,危害身體健康。

        為了嚴(yán)防果子貍等違禁野生動(dòng)物重上餐桌,東莞市衛(wèi)生局要求各餐飲單位不得加工經(jīng)營(yíng)果子貍等違禁野生動(dòng)物,市鎮(zhèn)兩級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)將加大監(jiān)督執(zhí)法力度,對(duì)存在違法行為的餐飲單位,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)厲查處。廣大市民在自覺(jué)遠(yuǎn)離果子貍等違禁野生動(dòng)物的同時(shí),如發(fā)現(xiàn)餐飲單位加工經(jīng)營(yíng)違禁野生動(dòng)物的行為,可向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報(bào)。

        春季慎防六種食物中毒

        氣溫日趨溫暖,一些本來(lái)無(wú)毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品,而不法商販則會(huì)對(duì)部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理,改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請(qǐng)廣大市民在購(gòu)買、居家飲食時(shí)應(yīng)注意,避免誤食后引發(fā)食物中毒。

        一、發(fā)霉甘蔗

        正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟,外皮無(wú)光澤,顏色較深,有酸霉等異味,且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素,損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng),食用后2—8小時(shí)即發(fā)病,嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡,其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初,一旦發(fā)生中毒事故,應(yīng)立即對(duì)食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物,并送醫(yī)院救治,在對(duì)癥治療中要特別注意消除腦水腫,改善腦血循環(huán),預(yù)防后遺癥。民諺說(shuō)得好:“清明蔗毒過(guò)蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會(huì)將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣,一般人很難分辨出來(lái)。所有市民在購(gòu)買甘蔗汁時(shí)應(yīng)挑選新鮮甘蔗,確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場(chǎng)交給商販現(xiàn)榨。

        二、四季豆中毒

        四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底,毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時(shí)便會(huì)發(fā)病,先是胃部不適,繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈,鮮見(jiàn)有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒,四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟,使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?,顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G,吃起來(lái)無(wú)豆腥味。有的人喜歡食用前先用開(kāi)水燙,再用油鍋爆炒,如果兩度加熱均不徹底,達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求,未能將毒素分解殆盡,引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時(shí),也要有自我保護(hù)意識(shí),若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒(méi)有臭青等異味時(shí),方可放心食用。

        三、發(fā)芽馬鈴薯

        馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋,是我國(guó)家庭常用的蔬菜,很多農(nóng)民家里都會(huì)儲(chǔ)存一些,隨吃隨做。時(shí)間稍長(zhǎng),土豆表面會(huì)長(zhǎng)出綠芽。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,但內(nèi)含有龍葵堿,但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高,進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病,患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼,上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛,并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者,可挖去芽及芽眼周圍部分,烹調(diào)時(shí)加適量醋,燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí),烹調(diào)時(shí)可加少量醋,有助于減少龍葵堿,避免中毒。市民購(gòu)買時(shí)要適量,土豆保存要得當(dāng),防止發(fā)芽。

        四、鮮黃花菜

        鮮黃花菜里含有秋水仙堿,本身無(wú)毒,但進(jìn)入人體后,被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀,嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。據(jù)專家介紹,秋水仙堿是水溶性的,食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理,去除秋水仙堿??梢詫Ⅴr黃花菜在開(kāi)水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時(shí)再行烹調(diào),可保安全食用。食用鮮黃花菜,每次不宜多吃,最好不超過(guò)50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,盡快到醫(yī)院就診,同時(shí)也可先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐,以減少有毒物質(zhì)吸收,但不要自行亂服藥物,以免加重病情。

        五、鮮木耳

        春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié),有人認(rèn)為,剛采摘的木耳鮮嫩可口,但專家提醒大家還是不要立刻就食用,因?yàn)樾迈r木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì),人食用后,會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽(yáng)照射后,會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。

        六、野蘑菇

        每年春季,毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛,是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命,提高警惕,切勿 采食野蘑菇。我國(guó)已知食用蘑菇種類約有700多種,大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。同時(shí),毒蘑菇資源也非常豐富,多達(dá)190多種,以廣東等地毒蘑菇 種類最多。據(jù)介紹,毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別,僅憑肉眼難以鑒別,容易因誤食而造成重大食物中毒,誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重,死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型:胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。
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