食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會(huì)議在北京舉行，在會(huì)上發(fā)表重要講話。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。食品安全，是“管”出來的。

　　食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全;既包括結(jié)果安全，也包括過程安全;既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全 。

　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：本法下列用語(yǔ)的含義：食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　誤區(qū)一：純天然食品就是安全的。食品是否安全，不能以是否純天然來判斷。自然界中也存在原本有毒或可產(chǎn)生毒素的生物。純天然食品是否安全取決于攝入量，人們要杜絕的是危及人體安全的錯(cuò)誤加工方法。比如，果酒里都含有甲醇，而攝取量過大就可能引起中毒。魚肝富含維生素A，攝入過量或長(zhǎng)期食用會(huì)造成維生素A的蓄積中毒。

　　誤區(qū)二：農(nóng)藥、化肥一定會(huì)對(duì)食物安全性構(gòu)成威脅。科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，是保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)量的前提，不會(huì)造成食物不安全。世界衛(wèi)生組織專家們的共識(shí)是，對(duì)每一種農(nóng)藥都要做嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，即用試驗(yàn)動(dòng)物做長(zhǎng)期的毒理試驗(yàn)，甚至對(duì)這些動(dòng)物要做幾代的長(zhǎng)期飼育試驗(yàn)，確定其對(duì)人體的最大無(wú)作用量和每日允許攝入量，審查批準(zhǔn)決不容許食物中殘留的農(nóng)藥對(duì)人體有任何不良影響。

　　誤區(qū)三：長(zhǎng)期食用含有化學(xué)合成的食品添加劑的食品不安全。食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成兩大類，目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及加工工藝的需要加入食品添加劑，可起到防止食品腐爛變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。所以，長(zhǎng)期食用含有符合國(guó)家GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)合成食品添加劑食品應(yīng)該是安全的。