吃動(dòng)物內(nèi)臟可以補(bǔ)什么
很多人都愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟,所以大多數(shù)的人都會(huì)想知道吃動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)人體有哪些好處。下面為您精心推薦了吃動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)什么,希望對(duì)您有所幫助。
吃動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)什么
動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充礦物質(zhì)
首先是鐵,肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富,并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等,可以多選擇豬肝和鴨肝。
而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是,鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍,鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他,雞肝次之。同時(shí),鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩,更適合寶寶食用。
動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充維生素
肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康,因?yàn)閯?dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等其他食物,可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。
再說(shuō)維生素A,它是肝臟中非常重要的維生素,肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高,雞肝、鴨肝、豬肝次之,鴨肝最低。要提醒大家的是,過(guò)量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒,孕婦尤其要少吃,以免引起寶寶畸形。
其實(shí),肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不止于此。在動(dòng)物體內(nèi),肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng),它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素 B12的含量特別高。
動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)
在能量和脂肪含量上,幾種肝臟略有差別,其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質(zhì)中,豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量最高,鴨肝的蛋白質(zhì)最少。
多吃動(dòng)物內(nèi)臟的作用
多吃動(dòng)物內(nèi)臟可以補(bǔ)眼,“這一點(diǎn)中、西醫(yī)都贊同,尤其是當(dāng)孩子炎癥性眼病發(fā)作時(shí),”中山大學(xué)附屬眼科醫(yī)院余敏斌教授指出,像結(jié)膜炎、角膜炎、葡萄膜炎等疾病發(fā)作、治療階段,必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生姜、辣椒這五辛和其他刺激性食物,否則將影響療效。“不但如此,像牛肉、狗肉、海鮮、燒鵝等某類蛋白質(zhì)含量高的食物,我們也建議暫時(shí)忌口,還有煎炸食物最好短期內(nèi)不要食用。”如有些患眼疾的病人,雖經(jīng)治療,可沒(méi)有忌大蒜等辛辣食物,結(jié)果效果也不好。
眼睛組織修補(bǔ)需不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì),中西醫(yī)專家都鼓勵(lì)多吃動(dòng)物內(nèi)臟。“動(dòng)物內(nèi)臟吃得多可以補(bǔ)眼,”徐惠英告訴記者,這個(gè)季節(jié)飲食應(yīng)該制膩,而可加強(qiáng)多吃動(dòng)物內(nèi)臟,“不但可以養(yǎng)肝腎,對(duì)青少年眼睛發(fā)育也有好處。”
余敏斌則認(rèn)為,動(dòng)物肝臟不但富含蛋白質(zhì),同時(shí)維生素含量也相對(duì)較高。據(jù)介紹,像瘦肉、動(dòng)物的內(nèi)臟、魚、蝦、奶類、蛋類、豆類等食物含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)又是組成細(xì)胞的主要成分,眼睛也不例外,所以組織的修補(bǔ)更新需要不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
吃動(dòng)物內(nèi)臟的方法
沒(méi)必要常吃內(nèi)臟
如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人,沒(méi)有必要經(jīng)常吃肝臟和腎臟。不吃它們的人可以通過(guò)吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚類來(lái)保障維生素A的供應(yīng),也可以通過(guò)吃紅色瘦肉來(lái)獲得容易吸收的血紅素鐵。
一次不可過(guò)多
如果醫(yī)生建議吃動(dòng)物肝臟來(lái)輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病,或給嬰幼兒做輔食,每次最好不超過(guò)20克(滿滿1湯匙的肝泥),這樣既不會(huì)維生素A過(guò)量,污染物總量也不至于過(guò)多。
每月不超過(guò)3次
如果健康人喜歡吃肝臟和腎臟也沒(méi)問(wèn)題,建議每月吃一兩次,用它替代其他肉類,每次不超過(guò)100克,選擇靠譜的超市購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。選擇購(gòu)買有機(jī)、綠色或無(wú)公害食品,相對(duì)而言環(huán)境污染積累的危險(xiǎn)更小一些。不要吃發(fā)生病變或不新鮮的內(nèi)臟,而且一定要徹底烹熟,不要因?yàn)樽非竽刍诟卸詻](méi)熟透的內(nèi)臟。
吃污染較少的內(nèi)臟
在同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下,大型動(dòng)物如牛、羊等,生長(zhǎng)期更長(zhǎng),肝臟中積累的環(huán)境污染物相對(duì)較多,而雞和鴨生長(zhǎng)期較短,所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少,口感也更細(xì)膩,更適合給小寶寶做成肝泥輔食。
心臟和胗子更安全
相比于肝臟和腎臟,動(dòng)物的心臟和禽類的胗子更加安全。它們蛋白質(zhì)質(zhì)量上佳,既富含多種微量元素,又有較高的B族維生素含量,綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于普通的瘦肉。同時(shí),心臟和胗子脂肪和膽固醇含量不過(guò)高,味道和口感也非常不錯(cuò),作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“紅肉”,適合所有健康人食用,也是預(yù)防缺鐵性貧血的好食品。
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