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      餐廳食品安全管理制度范本(2)

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      餐廳食品安全管理制度范本

        餐廳食品安全管理制度范本篇四:餐飲安全

        為規(guī)范餐廳食品安全管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者的洗手設施運轉正常。

        二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺面、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

        三、供顧客自取的調料,應當符合相應的食品衛(wèi)生安全標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

        四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

        五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

        六、取冰塊時應用工具,不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。

        七、 客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

        八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

        九、 食品上桌距開餐時間不超過2小時。

        十、 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?;蚩梢勺冑|時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。

        十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時臺面、地面等清掃整理工作。

        餐廳食品安全管理制度范本篇五:餐具衛(wèi)生

        一、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服、服裝整潔,化妝淡而大虧、不得留長指甲、涂指甲、工作期間不得戴戒、耳環(huán)、手鐲等鉓物。

        二、保持餐廳環(huán)境整潔,紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常。鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關標準,保證共用餐者用的洗手設置運轉正常。

        三、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,即時更換破損的調料盒,臺布、餐巾、餐具必須經(jīng)過清洗消毒等。

        四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過就餐時間,尚味使用的應收回保潔。

        五、端菜時手指不得接觸食品、銷售直接入口的食品使用專用工具,分菜工具不接觸客人餐具。

        六、取冰塊時應用工具,不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi),制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。

        七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抺布擦拭。

        八、水果清洗消毒后裝盤,需切開的水果應洗凈后在涼菜間內(nèi)分切裝盤。

        九、供顧客自取的調料餐廳食品安全管理制度,應當符合相應的食品安全標準和要求,并做到及時更換,防止過期、霉變。

        十、涼菜在專用間內(nèi)切配、現(xiàn)用現(xiàn)配、菜肴上桌距開餐時間不超過兩小時。 十一、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀導?;蚩梢勺冑|時、應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員。

        十二、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及各人用品。

        餐廳食品安全管理制度范本篇六:餐館衛(wèi)生

        為認真履行《食品安全法》,保證餐飲食品安全,特制定飲食品如下安全管理制度。

        一、由本單位負責人劉洪任安全組長,全面負責食品安全法知識培訓教育,食品管理人員秦開秀,具體負責食品安全管理、查驗并檢查食品的安全性。

        二、飲食從業(yè)人員不能有《食品安全法》第二十四條所規(guī)定:消化道傳染病和有礙食品安全的疾病。我餐館從業(yè)人員必須取得健康證明,方可從事本餐館飲食行業(yè)。并第年進行一次健康檢查。

        三、不進質量不合格的飲食品和有問題的飲食品。

        四、保持餐館內(nèi)外清潔、衛(wèi)生、不與非飲食品混放,防止污染。

        五、經(jīng)常抽查飲食品、菜品、肉品是否變、污染,或超過保持期,發(fā)現(xiàn)不合格的飲食品時,立即停業(yè)經(jīng)營,下架。

        六、由安全員檢查內(nèi)部工作人員上崗前工作服和個人衛(wèi)生。

        七、對本餐飲館天天進行滅蠅滅蚊,做好清潔,以及對所有餐具消毒。

        八、保持餐飲館內(nèi)衛(wèi)生間通暢、無異味、定期消毒。

        九、對涉嫌食品安全事故,及時向相關部門報告,并主動配合有關部門調查和處理。


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