小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本(2)
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范本篇三
食堂物品采購、驗(yàn)收制度
一、食堂采購、驗(yàn)收人員必須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。
二、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)食堂。
三、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。
四、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕?ldquo;產(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”以備查驗(yàn)。
五、學(xué)校和總務(wù)處隨時可以對采購、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。
食堂倉庫保管工作職責(zé)
一、樹立服務(wù)觀念，全心全意為師生服務(wù)。
二、物資進(jìn)出庫嚴(yán)格履行手續(xù)，物資進(jìn)庫要驗(yàn)收，認(rèn)真核對品名、數(shù)量、價格，隨時登帳入庫;物資出庫應(yīng)先登記，領(lǐng)貨人簽字后再發(fā)貨，做到帳物相符。
三、做好倉庫物品記帳工作，每月盤點(diǎn)一次，將結(jié)帳情況報告主管部門，及時提供計劃。
四、努力搞好倉庫衛(wèi)生，各類物品歸檔上架，整潔有序，不進(jìn)腐爛變質(zhì)物品，如出現(xiàn)購“人情物”、“貪便宜”而造成浪費(fèi)或有損健康等，追求當(dāng)事者責(zé)任。
五、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不準(zhǔn)將庫內(nèi)物品借給單位或個人。
食堂主辦、出納會計職責(zé)
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)財務(wù)制度，按會計制度，記帳、算帳、報帳，做到手續(xù)完備。
二、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，認(rèn)真審核各種收付款憑證，不符合財務(wù)管理制度的，應(yīng)拒絕辦理收付。
三、認(rèn)真做好庫存現(xiàn)金安全管理工作，保管好收付原始憑證，出納與主辦及時交接。
四、現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)及時登記日記帳，每月五號向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，做到日結(jié)月清，帳、錢相符。未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得借款他人。
食堂管理員工作職責(zé)
一、全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，加強(qiáng)對廚工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想教育，做好廚工的考勤工作。
二、負(fù)責(zé)擬定食堂管理工作細(xì)則，制訂工作要求，調(diào)配以及執(zhí)行學(xué)校安排的各項(xiàng)工作。
三、采用多種形式為幼兒服務(wù)，為學(xué)校安排臨時性招待。
四、抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議。
五、督促食品的采購、驗(yàn)收和保管，搞好成本核算，及時總結(jié)運(yùn)行情況，提出改進(jìn)意見。督促檢查主辦、出納會計帳目，按月結(jié)算，并報告總務(wù)處。
六、負(fù)責(zé)做好食堂有關(guān)設(shè)備的維護(hù)、使用和安全工作，使工作人員及學(xué)校財產(chǎn)不受傷害和損失。
廚工衛(wèi)生制度
一、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格者方可上崗。
二、必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。
三、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
四、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。
五、應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
廚房衛(wèi)生管理制度
一、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。
二、燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點(diǎn)時，不準(zhǔn)吸煙。
三、不買賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。
四、蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜在 菜中。
五、炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機(jī)每次用完及時清洗、加蓋。
六、廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。
七、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或八四消毒液)。
八、做好滅蠅工作，窗門用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
九、堅(jiān)持衛(wèi)生“五四制度”。①由原料到成品實(shí)行“四不制度”;②成品(食物)實(shí)行“四隔離”;③用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”;④環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”;⑤個人衛(wèi)生做到“四勤”
十、加強(qiáng)值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。
食堂衛(wèi)生“五四”制度
一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度
1.采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
2.保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。
3.加工人員來腐爛變質(zhì)的原料。
4.服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
二、成品(食品)實(shí)行“四隔離”
1.生與熟隔離。
2.成品、半成品隔離。
3.儀器與雜物、藥物隔離。
4.儀器與天然水隔離。
三、用具實(shí)行“四過關(guān)”
1、洗2、刷3、沖4、消毒(用蒸氣或開水消毒)
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四勤”
1、勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理發(fā)
3、勤洗衣服和被褥4、勤換工作服
廚工工作規(guī)范與職責(zé)
一、應(yīng)自覺遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行校紀(jì)校規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行上級管理部門制定的有關(guān)“飲食衛(wèi)生”人員應(yīng)遵循的規(guī)范與要求。
二、要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。
三、上班時要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。頭發(fā)不準(zhǔn)過耳，襯衣要干凈。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽上廁所。
四、強(qiáng)化衛(wèi)生意識，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。
(1)、把好采購的衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不衛(wèi)生的、變質(zhì)的生、熟食物進(jìn)入食堂。
(2)、把好食物加工關(guān)。加工的食物，應(yīng)嚴(yán)格做到生食與熟食分開，確保生、熟食無直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺面、盤子等加工和存放工具清洗干凈并進(jìn)行消毒，熟食裝盤后，不準(zhǔn)交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準(zhǔn)再作熟食出售。
(3)、成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲的責(zé)任。
(4)、出售食品嚴(yán)禁直接用手接觸食品，應(yīng)該用夾子等工具，防止交叉污染。
飲食衛(wèi)生制度
一、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。
二、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。
三、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。
四、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
五、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
六、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
餐具消毒衛(wèi)生制度
一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;
蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘;
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。
五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
六、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
配菜衛(wèi)生制度
一、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。
三、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
食品揀洗加工衛(wèi)生制度
一、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。
二、毛骨殘?jiān)皶r清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。
三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無臭。
四、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。
五、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。
食品衛(wèi)生管理制度
一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
二、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
三、制定完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿(表)，對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。
五、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核，提高職工的素質(zhì)，新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。
六、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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