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      酒店食品安全管理制度匯編

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      酒店食品安全管理制度匯編

        為了做好酒店食品的安全工作,確保食客安全,維護(hù)酒店形象,需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編今天為你整理了酒店食品安全管理制度,希望對(duì)大家有幫助!

        酒店食品安全管理制度篇一

        一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

        1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識(shí)方面上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律,法規(guī),業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

        2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        3、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

        4、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

        5、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

        6、嚴(yán)格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

        7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

        二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

        1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

        2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?rarr;堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

        3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

        4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

        5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

        6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

        7、洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無(wú)油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。

        8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

        三、烹調(diào)加工管理制度

        1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

        2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

        3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

        4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

        5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

        6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

        7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

        8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

        酒店食品安全管理制度篇二

        1、食品安全管理組織構(gòu)成

        ①單位負(fù)責(zé)人:

       ?、谑称钒踩芾砣藛T;

        2、餐廳衛(wèi)生制度

       ?、俨妥酪握麧崳孛媲鍧?,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

        ②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

       ?、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

       ?、苄〔途哂煤笙磧?、消毒、保潔。

       ?、莘?wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

       ?、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

       ?、叻?wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

        3、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

       ?、?zèng)霾酥谱鞅仨氉龅?ldquo;五專(zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

       ?、跊霾酥谱鏖g內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

       ?、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

       ?、軟霾酥谱髑耙獙⒌?、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

       ?、菁庸で皯?yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

       ?、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

       ?、呤焓城谧?、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

       ?、喙ぷ鹘Y(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

       ?、岱菍?zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

        4、初(粗)加工間制度

       ?、儆袑?zhuān)用加工場(chǎng)地,工具、容器要專(zhuān)用,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

       ?、诟鞣N食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

       ?、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀?nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

       ?、芗庸と忸?lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

       ?、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

       ?、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

        5、烹調(diào)加工制度。

        ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

       ?、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

        ③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

        ④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

       ?、莸?、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

       ?、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

       ?、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

        ⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

        ⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

        6、食品粗加工衛(wèi)生制度

       ?、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

       ?、趽裣?、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

        ③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

       ?、芗庸び霉ぞ?、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

       ?、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

       ?、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

        7、食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

       ?、偈称穫}(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

       ?、谑称窇?yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

       ?、劢}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

       ?、苁称烦善?、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

       ?、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

       ?、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        8、食品銷(xiāo)售制度

       ?、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

       ?、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

        ③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

       ?、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

       ?、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

        9、食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

        ①?gòu)纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

       ?、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕夭少?gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

       ?、蹚某小⑥r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

       ?、懿少?gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

       ?、葸\(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

       ?、奘称凡少?gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

       ?、卟惋嬘檬称凡少?gòu)必須索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專(zhuān)人管理。

        10、除害衛(wèi)生制度

       ?、俨僮鏖g及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

       ?、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

       ?、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

        11、衛(wèi)生檢查制度

       ?、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

        ②各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

       ?、蹎挝回?fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

       ?、芨黝?lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

       ?、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

       ?、迿z查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

        12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

       ?、?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

       ?、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

       ?、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

       ?、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

        13、餐飲業(yè)管理檔案制度

       ?、儆袑?zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;

       ?、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

        ③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

        14、食品添加劑使用與管理制度

        ①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

        ②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

       ?、凼称诽砑觿┮獙?zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

        ④盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。

       ?、輰?shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

        15、面食制作管理制度

       ?、倜酌婕捌渌s糧必須有安全檢驗(yàn)合格證明。

        ②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

       ?、勖媸抽g洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。

       ?、苊媸抽g案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

       ?、荼仨氂惺⒎湃?餡)等專(zhuān)用冰箱。

        ⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

       ?、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

       ?、嘤惺覂?nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

        16、裱花制作管理制度

       ?、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

        ②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

        ③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

        ④專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。

        ⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

        ⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

       ?、咭〞r(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

        17、配餐間管理制度

       ?、僭O(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

       ?、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

       ?、凼⒎攀称返娜萜饕獙?zhuān)用,并有標(biāo)志。

       ?、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

        ⑤不售變質(zhì)、變味食品。

       ?、奘埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

       ?、咭O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開(kāi)30分鐘。

        ⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

        18、燒烤制作管理制度

        ①場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

        ②所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

       ?、蹮钧u制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

       ?、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

        ⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

       ?、耷信錈钧u制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)用工具,防止生熟交叉污染。

       ?、叻畔?、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

       ?、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        19、餐具用具洗消毒制度

        ①要有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)懂得消毒知識(shí)的人員從事消毒工作。

        ②洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

        ③采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池;采用人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池,并有明顯標(biāo)識(shí)

       ?、軣崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

       ?、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

        ⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進(jìn)行。

        20、廢棄食用油脂管理制度

        ①?gòu)U棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

       ?、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

       ?、蹚U棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

       ?、軓U棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

        ⑤處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

       ?、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

        酒店食品安全管理制度篇三

        一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

        1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

        2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)?rarr;堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

        3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

        4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

        5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

        二、食品的衛(wèi)生管理:

        1、食品出廠前,公司營(yíng)銷(xiāo)員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

        2、食品出售之前,技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱(chēng)、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,應(yīng)不予出售。

        3、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。

        4、食品用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車(chē)間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

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