自助餐后廚管理制度范文推薦
為了規(guī)范自助餐后廚人員的工作行為，確保工作合乎規(guī)范，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編為你帶來了自助餐后廚管理制度范文，一起來看看吧。
自助餐后廚管理制度范文篇一
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現以上現象，當班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5.廚房內要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。
8.每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元
9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。
10.每天早班人員要及時發(fā)現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發(fā)現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。
11.晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。
自助餐后廚管理制度范文篇二
1、上班時間遲到半小時內罰款5元，礦工者罰款50元。
2、上班時間玩手機罰款100元。
3、菜架上的衛(wèi)生由傳菜員負責，每天晚上應傳菜員所報丸類、菜品不全者，每人罰款30元。
4、洗碗工所負責的蔬菜類菜品報不全者，每人罰款30元。
5、配菜員負責的肉類菜品報不全者，每人罰款30元。
6、刨肉員負責的羊肉菜品報不全者，罰款50元。
7、后廚負責人管理不規(guī)范罰款100元。 上班時間不得善自離崗，值班時間擅自離崗者每次罰款50元，有急事向負責人請假。
以上規(guī)章制度希望大家認真執(zhí)行。
自助餐后廚管理制度范文篇三
一、禮貌禮儀：見人打招呼
二、儀容儀表：個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
三、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪流轉，當時值班人員負責收尾工作，預防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關的事情。不準私自帶任何食品、物品，若發(fā)現和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。
四、接菜時留當日值班人，其余的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。
五、原料到成品實行制度管理，采購員不進腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，廚師不做腐爛變質原料，服務員不賣腐爛源質原料，哪個環(huán)節(jié)都不能出錯，把好質量關。
六、成品(實物)存放實行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時間、定質量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。
七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負責切，配、打荷、蒸灶、涼菜
人員。
1、標準單
2、開采購單(備注)
3、冰柜日常管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚池內無死魚，水質干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。
八、爐灶師傅負責炒菜出品質量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時誰炒誰負責，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負責補充調料，小料自己切。下班后調料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個干凈衛(wèi)生的環(huán)境。
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