飯店廚師管理制度范文3篇
飯店廚師管理制度范文3篇
為了做好對飯店廚師的規(guī)范化管理，確保菜品質(zhì)量，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編為你帶來了飯店廚師管理制度范文，一起來看看吧。
飯店廚師管理制度范文篇一
一、1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。
2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。
4、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
三、1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。
四、1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。
飯店廚師管理制度范文篇二
廚房工作時間段安排：
一、周一至周四工作時間上午10點——13點30，下午16點30至21點。
二、周五工作時間上午10點——13點30，下午16點至22點。
三、星期六、星期天工作時間上午9點——14點，下午16點至22點。
1、非工作時間段廚師可回家或在店內(nèi)休息。但必須留有一名廚師隨時在店內(nèi)值班。如因無人值班，顧客前來消費無廚師出菜，流失一桌客人扣罰廚房100元。(值班廚師輪流制，伍勇安排，琬清監(jiān)管有無人員值班。)
2、超過以上工作時間段(周一至周四21點后，周五至星期天22點后)，店內(nèi)有≥5桌顧客消費或有新來顧客，廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師(白天不算加班，周一至周四22點后算加班，周五至星期天23點后算加班)加班廚師按每小時10元計算加班工資。店內(nèi)有≥10桌顧客消費，所有廚師都需加班，同時包括值班廚師(不分時間)都按每小時10元計算加班工資。(具體安排視當天情況而定，由伍勇作統(tǒng)一安排，算好加班人員、加班時間，安排好后告知店長，由店長做工資表)
廚房日常工作規(guī)訂：
1、廚房行政管理由伍勇負責，其他人員必須執(zhí)行伍勇的合理指示，認真完成下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，伍勇負責復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，大聲喧嘩、大鬧，與其他員工在上客時間段爭吵、打架，影響店內(nèi)聲譽者，罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量)。
4、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，請假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，經(jīng)伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。
5、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量，伍勇全權(quán)監(jiān)管所有人員及做菜流程，如缺少任何一環(huán)節(jié)造成菜品質(zhì)量不好的，扣罰廚師長50元。
6、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者警告，警告三次后無改，每次罰款10元。
7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩牌、打電玩及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
8、值班人員下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。
飯店廚師管理制度范文篇三
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時到崗、堅守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。(違者罰款10元)
二、注意個人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。(違者罰款20元)
三、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。(違者罰款10元)
四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。(違者罰款10元)
五、計劃采購，嚴禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負。(違者罰款10元)
六、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。
七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，下班前仔細檢查電源開關(guān)、設備等設施。(違者罰款30元)
八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。(違者罰款10元)
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