飯店管理知識

　　精細(xì)化管理思想引入飯店管理中，有助于實(shí)現(xiàn)飯店管理質(zhì)的跨越，那么你對飯店管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于飯店管理知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　飯店和飯店管理

　　1、飯店;以建筑物為憑借，通過為旅游者提供住房，飲食，
和其他各種綜合性服務(wù)而獲取經(jīng)濟(jì)收益的企業(yè)組織。

　　2、簡述世界飯店發(fā)展史。

　　從世界范圍看分四個(gè)階段;客棧時(shí)期。豪華飯店時(shí)期。商業(yè)飯店時(shí)期。新型飯店時(shí)期。

　　3、飯店的分類方法有哪些

　　(1) 根據(jù)飯店的用途分： 觀光型旅游飯店。商務(wù)型旅游飯店。度假型旅游飯店 。會議飯店。長住型飯店和汽車旅館。

　　(2) 按照飯店規(guī)模分為小型飯店有100至300間客房。中型飯店有300至500間客房。大型飯店500間以上豪華客房。

　　4、飯店的星級評定及依據(jù)

　　一至五星級飯店。

　　依據(jù)(1)飯店的建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件。(2)飯店的管理水平(3)飯店的服務(wù)質(zhì)量、(4)飯店的設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)狀況(5)飯店的服務(wù)項(xiàng)目。

　　5、飯店管理 ：飯店管理機(jī)構(gòu)和管理者在認(rèn)識客觀對象的前提下，執(zhí)行決策、組織、指揮、控制協(xié)調(diào)等管理職能，形成最大接待能力，保證飯店雙重效益的總和。

　　飯店產(chǎn)品 及特點(diǎn) 。飯店產(chǎn)品：以滿足客人多層次需求為特征，提供多種食物產(chǎn)品和勞動服務(wù)的綜合產(chǎn)品。特點(diǎn)：(1)綜合性 (2)上產(chǎn)與消費(fèi)的同一性(3不可儲藏性)(5)后效性

　　飯店管理的基礎(chǔ)理論

　　1、傳統(tǒng)管理理論

　　2、科學(xué)管理理論的觀點(diǎn) ()運(yùn)用觀測分析的方法制定勞動定額(2)工人使用的工具、設(shè)備、材以及作業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化(3)實(shí)行有差別的計(jì)件工資制(4)對于管理組織，泰羅主張實(shí)行“職能制”，改變傳統(tǒng)的直線制

　　3、行為科學(xué)理論(一)人際關(guān)系理論 1關(guān)于對生產(chǎn)中人的看法2關(guān)于對組織的看法3關(guān)于對領(lǐng)導(dǎo)為題的看法(二)需要層次理論 1生理上的需要 2安全上的需要3感情和歸屬上的需要4地位和受人尊敬的需要5自我實(shí)現(xiàn)的需要(三)雙因素理論( 四)X理論和Y理論X學(xué)說對人性的認(rèn)識(1)一般人的天性好逸惡勞，只要可能就逃避工作(2)人生來以自我為中心，漠視組織的要求(3)缺乏自信心，不愿負(fù)責(zé)任，安于現(xiàn)狀，沒有創(chuàng)造性(4)容易受騙，受人煽動Y理論與X理論相反 (1)人的天性并不是好逸惡勞，人們對工作的喜惡，取決他對工作是否滿足 (2)人們對自己所參與的目標(biāo)能實(shí)現(xiàn)自我指揮和自我控制(3)在適當(dāng)條件下，認(rèn)識能主動承擔(dān)責(zé)任(4)大多數(shù)人都具有一定程度的想象力、獨(dú)創(chuàng)性)、創(chuàng)造力

　　4、現(xiàn)代管理理論

　　5、 那些屬于飯店管理職能 決策、計(jì)劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)

　　6、飯店管理概念：飯店管理機(jī)構(gòu)和管理者在認(rèn)識客觀對象的前提下，執(zhí)行決策、組織、指揮、控制協(xié)調(diào)等管理職能，形成最大接待能力，保證飯店雙重效益的總和

　　7、飯店決策應(yīng)注意的問題 (1)決策不能建立在盲目主管的基礎(chǔ)上(2)決策作出的過程中要充分考慮未來的風(fēng)險(xiǎn)因素)(3)在決策過程中要充分發(fā)揮集體的智慧

　　8、協(xié)調(diào)的方法有哪些

　　(1) 橫向協(xié)調(diào) (一)部門與部門之間的協(xié)調(diào)(二)部門內(nèi)部中層與下層之間的協(xié)調(diào)(三)部門與社會上的協(xié)調(diào)(四企業(yè)與企業(yè)之間的協(xié)調(diào)

　　(2) 縱向總體協(xié)調(diào)(一)飯店系統(tǒng)內(nèi)部上下關(guān)系的協(xié)調(diào)(二)飯店外部上下級關(guān)系的協(xié) 調(diào)(三)飯店與社會有關(guān)的制約機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)

　　9、計(jì)劃 ：長期計(jì)劃 年度綜合計(jì)劃 接待業(yè)務(wù)計(jì)劃

　　10、組織職能的含義：飯店的組織結(jié)構(gòu)和組織管理體系;為了達(dá)到飯店決策的目標(biāo)，合理地組織和調(diào)配飯店的人財(cái)物力，形成接待能力，開展接待任務(wù)

　　11、指揮職能： 直意指揮;啟發(fā)式指揮;歸納式指揮;應(yīng)急式指揮

　　12、控制職能：產(chǎn)品質(zhì)量控制;價(jià)格管理控制;服務(wù)質(zhì)量控制;成本消耗控制;人力資源控制
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