人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進益智補腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品，可是當(dāng)今社會添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會致命的。

　　這個問題解答了十多年，還會遇到問，不厭其煩地耐心解答，而且將不斷地解答下去，因為大眾中還會有人疑惑，就還會有人問。我倒是樂于做這樣的解答，它是我的工作、我的義務(wù)，也是我內(nèi)心充實所在。

　　主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養(yǎng)素當(dāng)中最為嬌弱的一個，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室里因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯了。

　　西紅柿當(dāng)中富含胡蘿卜素，該物質(zhì)是脂溶性的，就是說在沒有油的環(huán)境里胡蘿卜素躲在植物的細(xì)胞里不出來，人無法吸收，吃了等于白吃。主張熟吃是因為中餐菜肴在加熱的過程中一般都用油來烹制，那么西紅柿當(dāng)中的胡蘿卜素就會被溶出，繼而被人體吸收發(fā)揮營養(yǎng)作用。胡蘿卜素是一大類營養(yǎng)素，有百多種。在西紅柿里比較突出的胡蘿卜素有番茄紅素和β胡蘿卜素。前者被譽為“強力抗氧化劑”，在自然紅色的西紅柿中含量較高;后者是維生素A的前身，有“維生素A原”的名號，在橙黃色的西紅柿中含量豐富。它們都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β胡蘿卜素還有維護眼睛健康、保持皮膚健康的生理作用。那么人們自然會推斷，如果生吃西紅柿，那番茄紅素和β胡蘿卜素得不到溶出，抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。

　　其實維生素C也有很好的抗氧化作用，在體內(nèi)具有非常重要的生理功能和營養(yǎng)功效，與維生素A、維生素E并稱為維生素抗氧化三大主力軍。事到如今，這個從外表到內(nèi)涵都十分令人喜愛的西紅柿，究竟是生吃還是熟吃真是難以兩全的事情了。

　　多年來，我經(jīng)常制作一個叫做“甜椒洋蔥西紅柿色拉”的涼拌菜，許多人吃后都贊不絕口。從菜的名字就能看出主要的食材，有彩椒、洋蔥、西紅柿，洗凈后切成塊狀片，西紅柿約5毫米厚，佐料非常簡單，等量的食鹽、白糖、雞精，少許芝麻油，現(xiàn)在還加少量的橄欖油。拌勻后靜置5分鐘，這時調(diào)味品與蔬菜的湯汁已經(jīng)相互融合，口感會更好。

　　彩椒當(dāng)中的維生素C極為豐富，洋蔥的抗氧化能力家喻戶曉。這個菜既較好地保護了維生素C，芝麻油和橄欖油中的油脂又幫助了番茄紅素和β胡蘿卜素的溶出，真正做到了兩全其美。西紅柿的植物細(xì)胞壁不是很堅韌，不用加熱脂溶性的物質(zhì)也可以溶出，我們正好利用了這一點，讓維生素C和脂溶性的胡蘿卜素友好相處，攜手為促進人體健康貢獻(xiàn)力量。