怎么做豆?jié){才不會讓人導致脹氣
怎么做豆?jié){才不會讓人導致脹氣
人生在每個階段都需重視健腦、護腦,因為腦部與身體其他部位有所不同,其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng),增進益智補腦食物,以盡量使之健康發(fā)育、保腦護腦延緩大腦的衰老,一旦營養(yǎng)失調,日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品,可是當今社會添加劑泛濫,純天然的已經是稀有,所以這些食物,如果食用不當,是會致命的。
很多人都有這種感覺,豆?jié){喝多了會肚子脹,脹鼓鼓得非常難受,特別是有時候在公共場合,因為肚子脹得難受,屁就不受控制地出來了,即難受又尷尬,這到底是為什么呢?如何喝豆?jié){才能不脹氣呢?其實,這其中有一些小技巧。
實際上,人喝了豆?jié){會脹氣是大豆中的大豆低聚糖導致的。大豆的碳水化合物含量為25%—30%,組成比較復雜,多為纖維素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣,有利于腸道健康,但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體,引起腹脹、腸鳴等現象。除大豆外,扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在,這也是為什么豆子吃多了容易放屁的原因。
那么,是不是喝豆?jié){脹氣就說明脹氣的人不適合喝豆?jié){呢?實際上,只要巧妙地改變一下做豆?jié){的方法,任何人都能夠愉快地享受豆?jié){的美味。研究表明:脹氣因子耐高溫,但溶于水,大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降,這也是為什么在打豆?jié){前都提倡先泡黃豆,而不提倡直接用豆粉沖泡豆?jié){喝的原因。烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右,然后把水倒掉,可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人,要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量,一次不要吃太多,身體就會逐漸適應。
另外需要注意的則是煮豆?jié){過程中的問題。許多人都認為,豆?jié){沸了,說明沒問題可以飲用了,但實際上并非如此。豆?jié){濃度比較高,稍微加熱就會出現沸水一樣沸騰的效果,即一般說的“假沸”,溫度在80攝氏度左右時,豆?jié){便會產生大量的泡沫漂浮在液面上,讓人誤以為煮開了,但實際上此時豆?jié){并未被完全煮開,其中的有毒物質胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子也未被完全去除,此時忙著關火飲用豆?jié){,可能出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等食物中毒的現象。
為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒,應該把豆?jié){徹底煮開再飲用??吹蕉?jié){沸騰后,要繼續(xù)加熱,再煮8分鐘。煮豆?jié){不能用太大的火,避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時,要適當減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失,然后再調到中火,等到豆?jié){再次沸騰就可以飲用了。這樣的豆?jié){不但真正香醇可口,而且脹氣因子與有毒有害物質也被相對較徹底地去除,任何人都可以飲用。
鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進補。其實,除了傳統的黃豆?jié){外,豆?jié){還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。豆?jié){營養(yǎng)豐富,風味獨特,不妨正確打豆?jié){、煮豆?jié){,讓自己每天都享受一杯美味的豆?jié){吧!