馬鈴薯是減肥兇手還是好幫手

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進益智補腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品，可是當(dāng)今社會添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會致命的。

　　我們都會覺得馬鈴薯一整顆都是淀粉，熱量一定很高很高吧?其實，馬鈴薯不但在淀粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調(diào)方式，馬鈴薯其實是非常好的減重圣品喔。

　　1.馬鈴薯是主食類(淀粉類)食物，而非蔬菜類食物!

　　從營養(yǎng)成分來看，在蛋白質(zhì)、脂肪和糖類三大主要營養(yǎng)素中，馬鈴薯含的淀粉是最高的，故馬鈴薯應(yīng)該是主食類，而非蔬菜類。(注：每100公克的蔬菜類含 1公克蛋白質(zhì)，5公克糖類，故很明顯的，馬鈴薯不屬于蔬菜類!

　　2.馬鈴薯營養(yǎng)分析

　　從基本營養(yǎng)素，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、熱量等來看，馬鈴薯較大的亮點就是熱量較低!每 100 公克有 81 大卡熱量，這在淀粉類食物中算是較低的一種，地瓜 100 公克有 124 大卡，而飯、面等 50 公克就有一份主食( 70 大卡 )的熱量。馬鈴薯的蛋白質(zhì)較地瓜高，但纖維僅有地瓜的 2/3 左右。

　　3. 從維生素的角度來看，馬鈴薯并沒有什么顯著的特色!

　　盡管有人說它富含維生素C，的確每100公克含25毫克維生素C ，這個數(shù)字在水果類算低的，但在淀粉類中算是很高的。但考量的馬鈴薯一定要經(jīng)過烹調(diào)，而維生素C是一種很容易受到熱破壞的營養(yǎng)素，且會溶于水，故同樣的，馬鈴薯并非良好的維生素C來源。而從馬鈴薯的顏色來看，我們也可以發(fā)現(xiàn)它應(yīng)該也不含花青素(紫色蔬果)、類胡蘿卜素(橙/黃色)、茄紅色(紅色)等植物性營養(yǎng)素。

　　4. 從礦物質(zhì)的角度來看，馬鈴薯是鉀的良好來源!

　　每 100 公克含 300 毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故被認(rèn)為是對心臟健康很好的食物，象是美國心臟協(xié)會就把馬鈴薯列為有益心臟健康的食物。

　　總結(jié)上述，從營養(yǎng)的角度來看，馬鈴薯為熱量較低的非精致加工淀粉類食物，是鉀的良好來源，且相較于一般日常所吃的飯、面、面包、吐司等淀粉類食物，它還含有維生素C、B 和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質(zhì)，故可說是一個不錯的淀粉類食物選擇!

　　之前，哈佛大學(xué)曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯。

　　在這項針對現(xiàn)代美國人的飲食研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)天額外多吃一份薯條者，4年之內(nèi)，平均增重3.4磅;而總體而言，一個額外的馬鈴薯，不管以任何方式煮食，在4年內(nèi)，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結(jié)果，問題不是出在馬鈴薯身上，而是經(jīng)過加料的馬鈴薯。

　　不同于地瓜本身就具有甜味，馬鈴薯本身沒什么味道，故在烹調(diào)過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥，當(dāng)成色拉食用時再加上大量的色拉醬調(diào)拌;直接油炸的薯條;甚至現(xiàn)在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料(有些標(biāo)榜皮也能吃的馬鈴薯其實還是炸過的…)，故關(guān)鍵因素在于你怎么料理馬鈴薯的。如果加了很多料或油脂下去烹調(diào)的話，那馬鈴薯就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那么它就算是減肥幫手。