黃豆芽和綠豆芽哪個營養(yǎng)好

　　健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。健康包括兩個方面的內(nèi)容：一是主要臟器無疾病，身體形態(tài)發(fā)育良好，體形均勻，人體各系統(tǒng)具有良好的生理功能，有較強(qiáng)的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求;二是對疾病的抵抗能力較強(qiáng)，能夠適應(yīng)環(huán)境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。

　　從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。

　　營養(yǎng)上，根據(jù)《中國食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。

　　從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。

　　從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

　　發(fā)豆芽有技巧

　　黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長出細(xì)小的胚芽，泡的中間要換幾次水;將泡過的豆芽放在一個漏孔籃筐里鋪平，在籃筐下面放個盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點(diǎn)點(diǎn)水;取一塊干凈的紗布或棉布打濕后(略擰干)蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方;每隔8~12小時掀開紗布，在水龍頭下沖幾遍水;2~3天后，豆芽就能吃了。

　　綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準(zhǔn)備一個不透明的大茶壺或水壺。因?yàn)榫G豆在育芽過程是不能見陽光的，否則發(fā)出來的豆芽會變粉紅色，吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹;把泡好的豆子控干水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方;每隔4~6小時，要從茶壺的嘴注入干凈的水，洗一下豆子，然后再從茶壺的嘴將水瀝出;3~4天后，豆芽就泡好了。