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      六月最適合吃8種時(shí)令海鮮

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      六月最適合吃8種時(shí)令海鮮

        進(jìn)入六月份,這個(gè)時(shí)候最適合吃海鮮,最好選擇最時(shí)令的海鮮。這時(shí)大量海鮮上市,你可不能錯(cuò)過哦。六月份的黃花魚、海膽、鲅魚等海鮮這時(shí)最肥美,今天學(xué)習(xí)啦小編推薦幾款六月最適合吃8種時(shí)令海鮮吧。

        六月最適合吃8種時(shí)令海鮮

        1、草魚

        草魚是淡水魚中最物美價(jià)廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

        對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補(bǔ)。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。

        2、海膽

        在六月尾七月頭的時(shí)間,時(shí)令海膽就有馬糞膽,七月尾到十月則有較貴價(jià)的紫海膽。前者短刺肉較細(xì)小,但口感純凈;后者大片,每只最少七兩重,且味道甘甜,價(jià)錢亦較貴。還有一年四季皆有的黃膽,質(zhì)素是三者中最低,甘甜味稍遜,勝在件頭大且價(jià)錢平。

        夏季海膽黃特別飽滿,將黑黑亮亮的海膽剖開外殼,用小勺摳著吃,挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃,海膽黃無骨無筋,入口即化,其味鮮美至極,此時(shí)海膽身上針刺還在不停地蠕動(dòng)仿佛在誘惑你。

        這是款對新鮮度要求很高的海產(chǎn),因?yàn)楹D扅S容易自溶,海膽捕撈出水后,在空氣中放置一日,海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì),不能食用。當(dāng)然如果不能適應(yīng)海鮮的生吃味道,也可以選擇其它吃法一樣能達(dá)到品味營養(yǎng)的目的。海膽可選擇芙蓉海膽,用雞蛋、蝦仁與海膽黃調(diào)味蒸制,出品原汁原味,咸鮮嫩滑,是炎炎夏季一道非常好的清爽美味。

        3、黃花魚

        目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產(chǎn)卵期,因此夏天最適宜吃這幾種魚。魚在臨近產(chǎn)卵期時(shí),體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分,身體肥碩而結(jié)實(shí),因此肉的味道最鮮美,吃起來有種香甜的感覺。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)———谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過后,魚會(huì)變得很瘦,所含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。

        在夏季適宜吃的魚中,黃花魚營養(yǎng)豐富,新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣?duì)?,其中沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

        4、花蟹

        花蟹又叫藍(lán)花蟹,屬于夏季獨(dú)有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益?;ㄐ返膬r(jià)格還是咱老百姓能接受的?;ㄐ啡赓|(zhì)細(xì)膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳肴,“姜蔥炒花蟹”就是一道不錯(cuò)的美味。

        先煮后凍。冰箱能保鮮,其原理就在于降低細(xì)菌活性,而不是完全的殺滅細(xì)菌。海蟹最好是不要吃死的,因?yàn)楹ur體內(nèi)大多含有大量微生物,死過久的海鮮體內(nèi)微生物會(huì)大量滋生。先煮吧,先殺滅微生物再凍起來。當(dāng)然,這樣做鮮味會(huì)明顯降低。

        5、鲅魚

        鲅魚肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外,也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚,鲅魚是最佳選擇,風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚,是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克,肉堅(jiān)實(shí)味鮮美,營養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。

        鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒。鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。

        6、鮸(miǎn)魚

        俗稱米魚,肉質(zhì)略粗糙,體色發(fā)暗,但其魚鰾卻是珍品,是一種高蛋白滋補(bǔ)品,還有一定藥用價(jià)值,能增強(qiáng)腦力和神經(jīng)系統(tǒng)功能,促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力、促進(jìn)胃腸消化吸收等。如今魚有養(yǎng)殖,也有野生,農(nóng)歷五月是魚最好的品嘗時(shí)節(jié)。   米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用;米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”,具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤肺健脾和消炎作用;采用米魚鰾,與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯,長期堅(jiān)持食用,對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食,可治療男子遺精和女子白帶。

        7、軟殼蟹

        這種蟹,就是傳聞中的“軟殼蟹”,約4兩到6兩重,農(nóng)歷4月到6月是吃它的最好時(shí)間。“軟殼蟹”一向是溫州人和臺(tái)灣人的最愛,認(rèn)為它大補(bǔ)。逢到女人坐月子時(shí),定要千方百計(jì)弄上幾只來和花雕同蒸,給新任媽媽吃下肚去,據(jù)說有強(qiáng)身健體的效果。

        其實(shí)它的真身是肉蟹,在肉蟹的一生中,會(huì)經(jīng)歷蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹幾個(gè)階段,每個(gè)階段都會(huì)蛻一次殼,身型也隨之變大。而“軟殼蟹”則介于奄仔蟹和重皮蟹之間的三天。在這三天中,肉蟹會(huì)把舊殼蛻掉,以長出新殼來。舊殼已去,新殼尚軟,此時(shí)的蟹最沒自保能力。它不僅殼軟,連蟹鉗和爪子都是軟趴趴的,完全任人宰割,所以才被稱為“軟殼蟹”。

        偏偏此時(shí)的它們,肉長得飽滿,有些發(fā)育良好的還會(huì)帶上蟹膏,因此入口滋味甚為不錯(cuò)。對于一眾蟹粉來說,這種蟹是真正的尤物,不像完全長成的肉蟹那樣吃得滿手狼藉,而且它的軟殼帶點(diǎn)韌爽,吃起來頗為過癮。

        8、鱸魚

        是古時(shí)候我國四大名魚之一,肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,最宜清蒸、紅燒或燉湯。象山漁諺稱“冬鯽夏鱸”,說的就是鯽魚冬季最肥,鱸魚夏季最壯,所以夏天是吃鱸魚最好的時(shí)候。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說,鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚肉質(zhì)白嫩,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。

        魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時(shí),將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,切起來就不會(huì)打滑了。

        夏季八種時(shí)令海鮮

        1、花蓋蟹

        4月中下旬海里出花蓋蟹和紅夾子蟹,這兩種蟹是本地海里出產(chǎn)的?;ㄉw體小但肉質(zhì)發(fā)甜,膏肥黃滿;紅夾子個(gè)大,尤其兩個(gè)通紅的大夾子簡直就是招牌。5月中旬以后,母蟹甩子,就要以吃公蟹為主了。秦皇島也有賣梭子蟹的,但是大多都是從南方運(yùn)過來的,所以本地人基本上只吃花蓋和紅夾子。

        最常見的吃花蓋蟹的方法是蒸煮,但我推薦的是最有特色的大連人吃法——腌花蓋蟹。將活的花蓋蟹清洗后,用海鹽、花椒、大料、蔥姜蒜、味精、香菜末和少許小紅干椒碎腌上,如果不太喜歡腥味可少放點(diǎn)料酒,放入冷藏箱內(nèi)腌一天一宿兒后即可食用。

        2、小龍蝦

        小龍蝦雖不是海中之物,但夏季是小龍蝦集中大量上市的季節(jié)。小龍蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

        在家烹制小龍蝦時(shí),一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,這樣,龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。

        3、小海蝦

        海蝦性味甘、咸、溫,具有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效,對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。

        好蝦的判斷,殼一定要透明的像玻璃狀,肉要有彈性,頭與身體是緊密不分開的,膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色,環(huán)節(jié)處有白色帶狀出現(xiàn),蝦頭和胸腳處呈現(xiàn)黑色,又有蝦頭和身體分離的情形,就表示不新鮮了,當(dāng)然不宜購買。先把蝦清洗好后再挑出沙腸,最后撥殼,如此蝦的美味較不會(huì)流失。

        4、扇貝

        7、8月份是扇貝的盛產(chǎn)季節(jié)。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫(yī)認(rèn)為,扇貝味甘咸性微溫,有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)腎調(diào)中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。

        夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮(zhèn)著的,放回家如果不馬上吃,最好放進(jìn)冰箱冷藏,千萬不要洗,一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經(jīng)典海鮮蒸菜,其做法簡單,味道鮮美深受大家喜歡。

        5、花蛤

        花蛤是夏季時(shí)候經(jīng)常買的小海鮮?;ǜ蛉饪梢宰剃幟髂?、益精潤臟,非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),有助于抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。

        花蛤等貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加味精。花蛤自身有咸味,炒制時(shí)不要再放鹽。貝類要經(jīng)過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤,這樣花蛤肉很容易從殼上脫離?;ǜ虻蓉愵愋远嗪疀觯虼似⑽柑摵卟灰硕喑?。

        夏天吃什么海鮮?除了以上的海鮮外,還有一些海鮮也值得推薦,你可不能錯(cuò)過這些美味的時(shí)令海鮮哦。

        6、梭子蟹

        夏季也是吃梭子蟹的季節(jié),梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,膏黃豐滿鮮美,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì),是養(yǎng)生滋補(bǔ)的上佳之選。

        據(jù)了解,在舟山吃梭子蟹非常清淡,通常會(huì)隔水清蒸,蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后,什么蘸料都不用,直接吃。舟山人吃海鮮,講究的是鮮,蘸料的話,就浪費(fèi)了鮮。但對于一些不常吃海鮮的人,可能會(huì)覺得腥味較重,那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。

        7、皮皮蝦

        食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間,此時(shí),它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講,母的皮皮蝦的個(gè)頭沒有公的那么大,而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。

        皮皮蝦的家常做法,清蒸是最方便的,而且清蒸還可以最大限度地保留皮皮蝦的原始鮮美味道。椒鹽皮皮蝦,將皮皮蝦刷洗干凈,控干水分;青、紅椒洗凈切丁,備用;鍋內(nèi)燒熱油,油熱后下入皮皮蝦大火炸制3-5分鐘,炸至表皮酥脆后撈出瀝油;鍋中留底油,下入青紅椒炒香;倒入炸好的皮皮蝦翻炒一下;撒上適量的椒鹽粉,翻炒均勻即可。

        8、海螺

        海螺產(chǎn)于我國沿海淺海海底,以山東遼寧、河北居多,產(chǎn)期在5~8月。螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物食品。

        螺則是不管大小,只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮,小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過,去掉蓋口,再鉤出肉來,切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜;再將肉切片后浸泡溫水中(約五分鐘),倒出來后用水沖洗乾凈就可以烹調(diào)了。

        吃海鮮必知的八大常識(shí)

        購買海鮮須"三動(dòng)"

        1、動(dòng)眼。看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態(tài),表示新鮮度高。再看魚腮是否鮮紅,魚鱗是否有光澤。蝦殼應(yīng)完整光亮有彈力。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤,肢體硬實(shí)有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑,斑紋清晰。

        2、動(dòng)手。用手輕輕按壓海鮮,若內(nèi)質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,按過后會(huì)迅速恢復(fù),即表示新鮮。再看肉表面有無黏液,無黏液表示新鮮度高。

        3、動(dòng)鼻。用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。

        死貝類病菌毒素多

        貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。即使是鮮活的貝類,購買后也不易存放太久,最好即買即食。

        海鮮保存有講究

        我們在餐廳吃飯時(shí),如果有海鮮吃不完,需要打包帶回家,那么需要注意其保存也是很有講究的。如果海鮮并不是鮮活的,且未經(jīng)過充分加熱,那么應(yīng)當(dāng)冷藏保存。下一頓食用之前拿出解凍,然后再徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟,那么只需馬上放入冷藏室,下餐加熱后即可食用。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩,分解很快,拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完,不要長時(shí)間存放。

        烹飪手法要注意

        科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌,此外各種深海魚類、蝦蟹在運(yùn)輸過程中也會(huì)遭受重新污染,嗜鹽菌等細(xì)菌會(huì)大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全,專家認(rèn)為蒸煮是最安全的烹調(diào)方式。當(dāng)溫度達(dá)到100攝氏度后,再持續(xù)幾分鐘,直到其徹底燒熟煮透,就可以將隱藏在海鮮中的細(xì)菌和寄生蟲殺死。燒烤的方法易造成受熱不均,外熟里生,建議少用。

        海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

        海鮮是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分,啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發(fā)生化學(xué)作用,導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加,大量的尿酸不能及時(shí)排出體外,以鈉鹽的形式沉淀下來,容易引發(fā)痛風(fēng),對泌尿系統(tǒng)造成損傷或四肢功能出現(xiàn)障礙無法行走。經(jīng)常吃海鮮喝啤酒的人得痛風(fēng)的幾率很大,如果已經(jīng)患有痛風(fēng)的人喝啤酒吃海鮮會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)加劇。由此可知,海鮮和啤酒不是導(dǎo)致痛風(fēng)的唯一原因,但大量進(jìn)食啤酒和海鮮會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。

        吃海鮮后喝茶長結(jié)石

        魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。而茶葉中含有較多的鞣酸,如果吃完海鮮后馬上喝茶,不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì)與茶中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào):廚影美食。所以最好間隔2小時(shí)以后再喝茶。同樣的原因,吃海鮮后也不要立即吃水果。

        冰鮮海鮮不要白灼

        水產(chǎn)海鮮與肉類不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。無論如何保存都無法達(dá)到鮮活海產(chǎn)的口感、風(fēng)味和安全性,因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。

        海鮮這些部位不能吃

        螃蟹

        1、蟹鰓:俗稱蟹眉毛,是螃蟹的呼吸器官,在螃蟹的前部兩側(cè),為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這個(gè)地方是用來過濾水質(zhì)的,留下了很多的臟東西,吃的時(shí)候一定要去除。

        2、蟹腸:蟹后蓋中連接蟹身處的一根黑色的腸線,這個(gè)是比較臟的,不適合食用。

        3、蟹心:俗稱“六角板”,掰開蟹殼后掀起黑色的膜,可以看到蟹黃中間藏著一塊白色的板狀物質(zhì),此物大寒,千萬不可食用。

        4、蟹胃:俗稱蟹和尚、蟹尿包,是蟹蓋里三角形的小包,吃蟹黃前要先把它挖出來丟掉。

        海螺

        1、海螺腦:在海螺頭的部分,一般有兩個(gè)俗稱海螺腦的東西,是兩個(gè)小球球似的東西,在海螺肉里面,那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。

        2、內(nèi)臟:海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃,如果吃多了,會(huì)讓人感覺迷糊。特別是海螺的內(nèi)臟對于有害物質(zhì)的降解能力很低,因此不適合食用。

        3、海螺尾:據(jù)說里面含有排泄物,藏有大量細(xì)菌。

        鮑魚

        內(nèi)臟:鮑魚肉旁邊綠色的東西就是內(nèi)臟,通常里面具有毒素,而且呈季節(jié)性,與海藻的生長有關(guān),有毒時(shí)期在每年的2-5月份,這時(shí)期鮑魚內(nèi)臟不能吃。

        扇貝

        1、砂囊:砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分,里面有扇貝的排泄物和未消化的食物,吃的時(shí)候要清理干凈。

        2、腮:橘紅色呈睫毛狀的部位是扇貝的鰓,扇貝通過這個(gè)地方過濾海水中的微小浮游生物和有機(jī)碎屑,因此這個(gè)部位是比較臟的,不能食用。

        蝦

        1、蝦頭:蝦頭最好別吃,由于蝦在生長的過程中,一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部,如果人們食用蝦頭,這些有害的金屬元素,對人的身體健康,也會(huì)造成一定的影響。

        2、蝦線:蝦線是蝦的消化道,是蝦未排泄完的廢物,而且往往容易聚集重金屬,所以烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。否則吃到口中會(huì)有泥腥味,影響口感,對身體也不好。

        3、蝦腮:最“臟”的地方,其實(shí)是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾,所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表,食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位。

        淡菜

        黑色絮狀物:是一種纖維物質(zhì),在腸胃里很不容易消化,吃之前要清理干凈。

        海腸

        海腸兩端的毛刺和海腸肚里的內(nèi)臟都是不能食用的,只能吃海腸的腸體本身。

        蟶子

        蟶子不能吃的“死角”是內(nèi)臟,烹飪時(shí)要去掉。買來的蟶子最好泡在淡鹽水里,可使蟶子將沙子吐干凈。水燒開后,將蟶子放入,焯10秒鐘,殼會(huì)打開。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào):廚影美食。取出稍微晾涼后,要擠出內(nèi)臟,去掉殼上的黑邊,即可炒制。吃的時(shí)候,還要去掉蟶肉里黑色的部分。

        海參

        1、口部的白色或灰色的石灰質(zhì),俗稱“海參牙”;

        2、腸子里面的雜質(zhì)。

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