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      安徽好吃的菜

      時(shí)間: 樹(shù)源981 分享

      安徽好吃的菜

        安徽菜,不可簡(jiǎn)稱(chēng)為徽菜,它是由皖南(特指古徽州地區(qū))、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味所組成。相傳起于漢唐,興于宋元,盛于明清。以烹制山珍野味著稱(chēng),重油,重醬色、重火工。安徽菜好吃的菜有很多,學(xué)習(xí)啦小編這就來(lái)給大家推薦幾道美味的菜肴,一起來(lái)看看你吃過(guò)幾道吧!

        安徽好吃的菜:安徽鴨叫跳

        安徽農(nóng)家傳統(tǒng)菜肴,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。鴨肉細(xì)嫩軟香,鮮咸辣醇,地道鄉(xiāng)土風(fēng)味。

        材料

        主料:凈鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸

        調(diào)料:蒜姜、蔥段、干紅椒、精鹽、白糖、老抽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

        做法

        1.凈鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸改刀成塊。

        2.鍋上火滑油,留底油放入蒜、姜、蔥段、干紅椒炒香,下改刀后的鴨塊煸炒,放料酒等調(diào)料調(diào)味,放適量清水燒熟即成。

        注意事項(xiàng)

        燒鴨時(shí)注意火候,湯汁適當(dāng);不要讓湯汁煳鍋,影響成菜口味。

        安徽好吃的菜:安徽鹵舌

        材料

        主料:鮮豬舌500克,蔥、姜各適量

        調(diào)料:紹酒500克、醬油50克、冰糖25克、五香料15克、鹽少許

        做法

        1、豬舌洗凈,煮至浮沫漂起撈出,刮去舌苔膜,洗凈。五香料用布袋裝好,扎緊袋口。

        2、砂鍋內(nèi)倒入紹酒、醬油、冰糖、鹽、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和五香料袋,放入豬舌煮至六成爛熄火。

        3、材料留鍋中浸味。食用時(shí)取出豬舌,除去舌根骨,切片裝碟即可。

        好吃伴侶

        鹵制食物最好用深陡的大砂鍋,第一次鹵制時(shí),原料可以多放,鹵好后把香料取出,鹵汁保存在砂鍋中,備再次鹵制食品時(shí)使用。不過(guò)鹵汁如果不常用要隔一麗天燒滾一次,可以保持常年不壞。

        每鹵制一次食品,原鹵汁都應(yīng)再加進(jìn)一些醬油、紹酒和水,五香料袋也要下進(jìn)去。五香料袋使用兩三次就要換新的。

        安徽好吃的菜:花茹田雞

        安徽名菜,以山澗石雞為最佳?;ü绞窍愎街械纳掀罚瑑烧咄?,味道香美,是滋補(bǔ)佳肴。

        材料

        田雞腿、水發(fā)花菇、姜汁、味精、甜米酒

        做法

        1、雞腿在開(kāi)水中焯一下后瀝干,用姜汁、精鹽、甜米酒、味精腌漬入味。

        2、將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油、雞湯,另用一只盤(pán)子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。

        3、將田雞腿翻扣在盤(pán)中,花菇排在四周,鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉夠薄芡,淋入豬油澆在盤(pán)中即可。

        安徽好吃的菜:?jiǎn)栒焦S

        材料

        主料:凈問(wèn)政山筍(或春筍)500克

        輔料:水發(fā)香菇50克、香腸50克、火腿骨l條

        調(diào)料:香油、生粉、白糖各適量

        做法

        1.將問(wèn)政筍切成滾刀塊。香腸、香菇(厚菇)切片。

        2.將切好的筍塊放入砂鍋中,加火腿骨和水(淹沒(méi)筍),用大火煮滾后改用小火燉15分鐘。

        3.將燉好的筍放另一鍋中,加入香腸、香菇、白糖、鹽翻炒片刻,待湯汁燒干時(shí),取出火腿骨,再用生粉水勾芡,淋上香油即可。

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