白色食物選購要謹慎指的是什么
白色食物(whitefood),指的白色食物指的是白糖、通用面粉等加工食品或淀粉類食物。
專家建議,警惕白色食物:
市場上鮮亮可人的食品,許多都并非原本的顏色,像開心果和銀耳等,實則應為黃色。商家為了賣相好,會使用漂白劑來進行漂白,漂白劑通常為化學制劑,多食對人體無益,更何況許多無良商家采用工業(yè)用制劑進行漂白,更是有害于身體。
漂白劑的危害
漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等,能破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使其褪色或使食品免于褐變??煞盅趸准斑€原漂白二類。氧化漂白是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞,從而達到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑,大都屬于亞硫酸及其鹽類,它們通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色,因此廣泛應用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當其存在于食品中時方能發(fā)揮作用,因這類物質(zhì)有一定毒性,如果不能控制其使用量并嚴格控制其殘留量,會對人體健康造成危害。
原色食品怎樣挑選?
據(jù)介紹,像開心果這樣的干果,應該挑選黃褐色表皮的,幾乎所有太白的干果都是漂白而來。由于我國并非開心果主要原產(chǎn)地,所以廣大消費者一直以為開心果天生就是白色的,還認為越白越干凈。殊不知白色的開心果都是經(jīng)過漂白處理的,而眾多不法商販,更是多用工業(yè)雙氧水進行漂白,吃多了肯定對人體不利。像洽洽公司推出的不漂白開心果那樣的黃殼、紫衣、綠仁產(chǎn)品,才是開心果最自然的原色模樣,如今,洽洽推出的自然不漂白開心果已經(jīng)成為干果類原色食品的代表。
姜也是是菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品,許多人愿意挑選顏色淺看上去干凈的,吃的時候卻發(fā)現(xiàn)總有怪味。行家建議:買姜不能光看外表,顏色鮮黃,表皮光滑的大部分為用硫磺熏制過。好姜表皮看得清紋理,比較粗糙,顏色淡黃,有一些綠頭并不要緊。