海膽是棘皮動物門分類下的其中一個綱，其正式學名是海膽綱(Echinoidea，意思是“像豪豬般的動物”)，是一種無脊椎動物，又名“海刺蝟”。那么，海膽怎么吃才健康?

　　海膽蒸蛋

　　材料

　　1個初生蛋，鹽、魚露適量，香油幾滴，海膽，

　　做法

　　1、將一個鮮雞蛋打散后加入鹽，蔥姜等調(diào)好味，倒入碗中備用。

　　鮮雞蛋打散后加入鹽，蔥姜等調(diào)好味

　　2、放到已燒開水的蒸鍋里，中火蒸三分鐘左右，看到表面凝結(jié)，輕輕放上海膽，再蒸上一分半鐘就好了。

　　小訣竅

　　1、我這是非常小的雞蛋和很小的碗，所以蒸的時間很短，如果用大雞蛋時間要長一些。

　　2、注意不要把海膽蒸太長的時間，不然會失去鮮味。

海膽

　　海膽粥

　　材料

　　海膽幾只，剩米飯一坨，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺，

　　做法

　　1、剩米飯加3~4倍的水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。

　　2、把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

　　加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲

　　3、最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

　　4、一個字，棒。好吃，又大補。