牛奶相克的食物
牛奶含有豐富的營養(yǎng)素，是一種營養(yǎng)比較均衡食物，也是人們理想的滋補(bǔ)食品，但是牛奶也是有相克的食物，大家知道是什么嗎？一起來看看吧！
牛奶和什么相克
1、果子露、橘子汁、酸梅湯等酸性飲料。因?yàn)檫@些酸性飲料在胃中與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)凝結(jié)成較大較硬而且消化吸收比較困難的凝塊，所以不能同吃，應(yīng)在喝牛奶一小時(shí)以后再吃。
2、巧克力。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力中則含有充足的熱能和草酸，若兩者同時(shí)食用，牛奶中的鈣和巧克力中的草酸結(jié)合而生成草酸鈣，草酸鈣在人體內(nèi)不但不能被消化吸收，反而會(huì)引起兒童生長緩慢、腹瀉等不良影響，甚至使頭發(fā)干燥、無光澤，出現(xiàn)尿結(jié)石等癥狀。
3、橘子、杏、酸石榴等含酸較多的水果。這些水果中都含有豐富的果酸，與牛奶同吃后，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與果酸很快結(jié)合形成較硬的凝快，消化吸收比較因難，所以應(yīng)在喝牛奶一小時(shí)以后再吃。
4、麥乳精。因麥乳精含有較多的脂肪和糖，這會(huì)引起胃口不良，也影響牛奶的消化。
5、成年人喝牛奶最好不要加糖，這是因?yàn)樘窃谌梭w內(nèi)會(huì)分解形成酸，而酸容易與牛奶中的鈣質(zhì)中和，影響鈣的吸收，所以最好不要加糖。
6、有些人習(xí)慣把牛奶與雞蛋，或把牛奶與豆?jié){同煮后食用，這種方法是不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ滩荒荛L時(shí)間煮沸，牛奶加熱到63攝氏度時(shí)乳清蛋白就開始凝固，若加熱到80攝氏度，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)全部凝固，營養(yǎng)成分受到損失，煮沸的話，不但維生素B1、B2、維生素C會(huì)受到破壞，而且蛋白質(zhì)凝固變性，礦物質(zhì)中的鈣磷也會(huì)受到一定程度的破壞。
牛奶的飲食注意事項(xiàng)
◎紅糖與牛奶相克。
牛奶中加入紅糖，當(dāng)有機(jī)酸達(dá)一定濃度時(shí)，蛋白質(zhì)即凝集變性，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。故牛奶中不宜放紅糖。
◎牛奶和巧克力可以同食。
牛奶是不宜和巧克力搭配的。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。
◎牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃。
是的，牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。 ◎牛奶與蓮籽可以同食。
這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，牛奶與蓮籽是不宜同食的，同食會(huì)加重便秘，孕媽咪尤其要注意。 ◎橘子與牛奶不宜同食。
這是正確的，在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，會(huì)發(fā)生凝固，影響牛奶消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
◎果汁與牛奶混合喝，更美味，更營養(yǎng)。
這是錯(cuò)誤的，牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
◎牛奶并非越濃，營養(yǎng)越多。
是的，所謂過濃牛奶是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉，殊不知這種做，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振。
◎用牛奶服藥一舉兩得。
這是錯(cuò)誤的，牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低，還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。
怎么辨別牛奶好壞
1、挑選牛奶要看三點(diǎn)
先要看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期,并注意包裝是否完整。根據(jù)滅菌方式不同,可將牛奶分為巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)。常溫奶因經(jīng)過高溫滅菌,在滅菌的同時(shí)也破壞了牛奶中的部分營養(yǎng)成分,巴氏消毒奶僅將有害微生物殺死,而牛奶中對(duì)人體有利的營養(yǎng)物質(zhì)能更多地得以保留。因此,雖然常溫奶的保質(zhì)期更長些,但其營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及巴氏消毒奶。
看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料,純牛奶的配料只有一種,即鮮牛奶。假如水排在第一位,它就不是牛奶,而是乳飲料。
看營養(yǎng)成分表。主要看總干物質(zhì)(叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。新國標(biāo)要求每100克牛奶蛋白質(zhì)含量不得低于2.8克,總干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量越高,牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。
2、如何挑選牛奶
新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無粘稠現(xiàn)象。
3、如何鑒別牛奶
從味覺上區(qū)別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。
將牛奶與水摻和在一起,如果混合后出現(xiàn)固狀物,則說明牛奶不新鮮。
把一滴牛奶滴在指甲上,若在指甲上形成球狀,就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散,則表明牛奶不新鮮。
親口品嘗。鮮奶的口感純正;而劣質(zhì)奶入口時(shí)會(huì)有苦味或異味出現(xiàn)。
觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后,其表面有乳脂出現(xiàn)即是鮮牛奶,而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。
應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶制品,按照國家標(biāo)準(zhǔn)只有蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上的牛奶制品才能被稱為牛奶。
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