黑麥的功效與作用及食用方法
黑麥能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。不過，黑麥的具體功效和正確的食用方法就不是很多人都清楚了。下面就跟著學習啦小編一起來看看黑麥的功效與作用及食用方法吧。
黑麥的屬性
1、科屬
黑麥屬。
2、產(chǎn)地
我國栽培于北方山區(qū)或在較寒冷地區(qū),在華北平原亦有大規(guī)模種植。
3、別名
黑麥。
4、簡介
黑麥能制成黑麥面粉,富有營養(yǎng),含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質彈性較硬常與小麥摻合做成黑面包,亦可用來做黑啤、釀油、釀酒、飼養(yǎng)家畜等。稈還作編帽和造紙之用。但黑麥子房較易感染麥角菌,形成有毒的麥角。黑麥葉量大,莖稈柔軟,營養(yǎng)豐富,適口性好。
黑麥一種谷類作物,穗狀花序,小穗2至多個,果含一粒種子。學名為Secale cereale。黑麥栽培可能在公元前6500年源于西南亞,以后向西經(jīng)巴爾干半島遍及歐洲。現(xiàn)廣泛種植於歐洲、亞洲和北美。黑麥適應於其他谷類不適宜的氣候和土壤條件,在高海拔地區(qū)生長良好。在所有小粒谷物中,其抗寒力最強,生長范圍可至北極圈。黑麥碳水化合物含量高,含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做面包,以及作為飼料和牧草。除小麥外,黑麥是唯一適合做面包的谷類,但缺乏彈性,常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發(fā)黑,全部用黑麥粉做的面包稱黑面包。黑麥也用制酒精飲料。用飼牲畜時常與其他飼料合用。其堅韌的纖維質麥稈很少用作飼草,多用作墊草,以及作為屋頂、床墊、草帽和造紙原料。也栽培作為綠肥。俄羅斯和烏克蘭約占世界產(chǎn)量的1/3,其他主產(chǎn)國是波蘭、德國、阿根廷、土耳其和美國。
吃黑麥的好處
1、預防癌癥。黑麥中含有的不溶性纖維本酚素,異黃酮以及微量元素硒,均具有明顯的抗癌作用。經(jīng)常食用黑麥食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的發(fā)病率。
2、延緩衰老。黑麥中含有微量元素硒,可有效清除人體體內(nèi)氧自由基,延緩機體老化。
3、降壓降脂。黑麥中富含可溶性黑麥纖維,可降低血糖,降低膽固醇,阻止脂質過氧化瓜,對高血壓、高脂血癥等疾病都有明顯的防治作用。
4、預防糖尿病。有研究表明,黑麥面包的結構緊密并且濕度大,在人體內(nèi)分解的速度較慢,只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥面包可以達到預防糖尿病的目的。
5、促進發(fā)育。黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸,其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍,對于兒童生長發(fā)育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79倍。多食用黑麥及其制品,可以促進少年兒童健康發(fā)育。
6、護齒壯骨。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分,經(jīng)常食用黑麥及制品可預防齲齒和老年人的骨質疏松癥等。
吃黑麥的最佳時間
夏季、秋季。
黑麥的選購方法
黑麥葉量大,莖稈柔軟,營養(yǎng)豐富,適口性好。
黑麥的營養(yǎng)價值
一、蛋白質和礦物質
黑麥蛋白質含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。
二、膳食纖維
膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。
三、木酚素
木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點，因為普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開環(huán)異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內(nèi)可以轉變成腸內(nèi)酯和腸二醇，進而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對于前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
四、阿魏酸
阿魏酸，具有很強抗氧化活性，因為阿魏酸對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧化亞硝基等都有強大的清除作用，另一方面還可以抑制產(chǎn)生自由基的酶，促進抗氧化酶的產(chǎn)生。同時，阿魏酸還能保護體內(nèi)細胞免受過氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。
五、烷基間苯二酚
烷基間苯二酚(ARs)由國外學者溫克特等首次在麥類中發(fā)現(xiàn)的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多谷物里，僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用，如抗細菌(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩(wěn)定細胞膜等，還可以作為食用全麥食品的生物標記，用于測定血漿ARs成分可以用來鑒別全麥食品。
六、益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時還能增加胃腸到的蠕動，促進有害物質排出，對預防腸道疾病具有良好的作用。
黑麥的飼用價值
黑麥能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等,因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來釀油、釀酒、飼養(yǎng)家畜。稈還作編帽和造紙之用。但黑麥子房較易感染麥角菌，形成有毒的麥角。 黑麥與小麥的親緣關系比較近，并且容易形成屬間雜種,現(xiàn)已將六倍體小麥與2倍體黑麥雜交成功，育成了八倍體小黑麥屬，該屬是在小麥異源多倍體的基礎上不斷向前發(fā)展，獲得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的經(jīng)濟性狀。
黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優(yōu)質飼草。據(jù)北京對冬牧70黑麥營養(yǎng)成分的分析，莖葉的粗蛋白質含量以孕穗初期最高，隨生育進程發(fā)展，逐漸下降，而粗纖維則逐漸升高。若以收干草為目的，最佳收割期以抽穗始期為宜，此時曬制干草每畝可獲得干物質327千克，粗蛋白質48.1千克。如以該期的粗蛋白質為100%，孕穗后期為78.7%，拔節(jié)期為20%。據(jù)測定黑麥籽粒含鐵100毫克/千克、銅6.4毫克/千克、錳60.0毫克/千克、鋅30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黃素1.5毫克/千克。微量元素較為豐富。黑麥的消化率也較高。黑麥籽粒是豬、雞、牛、馬的精料，黑麥莖葉是牛、羊的優(yōu)良飼草。近幾年城市奶牛業(yè)發(fā)展較快，北方廣泛用黑麥做青飼、青貯，效果很好。黑麥汁含有人體每日需要的維生素和礦物質，并添加天然水果果糖，飲用后有飽肚感覺，可以作營養(yǎng)瘦身的代餐。黑麥汁特有活生生的酵母菌可幫助消化，是老少咸宜的最佳養(yǎng)生飲品。
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