冬至怎么吃腌肉最好及保存方法
冬至怎么吃腌肉最好及保存方法
中國很多地方都有在冬至宰豬做成腌肉過年的習慣，而腌肉營養(yǎng)價值高，還能做成不同風味的佳肴，相信很多人一想到就已經(jīng)流口水了。以下是小編收集整理的關于腌肉的吃法，希望對你有幫助。
冬至怎么吃腌肉最好
1、腌肉蘿卜干
腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許做法。肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
2、咸肉滾豆腐
石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許做法石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調(diào)味，煮至入味即可盛出裝盤。原汁原味，豆腐鮮嫩可口。
3、腌肉炒青椒
腌肉200克青椒3個洋蔥1個 輔料糖半勺生抽適量生姜1塊鹽半勺油適量。準備食材，腌肉放鍋里炒出油，加入姜炒出香味，撈出，加洋蔥翻炒，加青椒翻炒熟，加適量鹽(肉有鹽，只需放菜的鹽就行了)，加肉拌勻，加適量糖。生抽出鍋。
腌肉的保存方法
咸肉風干后浸入植物油，可保存一年不壞。在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，再用淡鹽水洗一下即可食用。
哪些人不適合吃腌肉
1、孕婦
由于在腌制臘肉的過程中會添加防腐劑，很容易會對胎兒造成影響，加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分，吃了過多的臘肉很容易導致水腫，因此，孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒童
臘肉中含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，由于小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟，所以要少吃腌肉。
3、腸胃病患者
腌肉屬于精制食物，不易被消化，而且天氣不好，臘肉容易發(fā)霉，沒有洗凈就烹調(diào)，容易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此，腸胃不好的人不要多吃臘肉。
4、高血壓心臟病患者
腌肉的鹽分含量高，過多食用臘肉很容易造成血壓上升，增加血管病的出現(xiàn)。
5、腎病患者腎病患者不能吃得太咸，因為過量的鈉元素積聚在體內(nèi)，會導致水腫，所以也要少吃臘肉。
6、痔瘡患者
如果痔瘡患者吃過量的腌肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
7、肥胖人士
臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。
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