蜂蜜是怎么形成的(2)
蜂蜜食用注意事項(xiàng):
適宜人群
一般人群均可食用,蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無痰之人食用;適宜腸燥便秘,尤其適宜老年人、體弱者、病后、產(chǎn)婦便秘時食用;適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用;適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用;適宜生長發(fā)育期的兒童食用;適宜神經(jīng)衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。
注:糖尿病患者不建議食用蜂蜜。
不宜人群
1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜:蜂蜜在釀造、運(yùn)
輸與儲存過程中,易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱,食入肉毒乳桿菌后,則會在腸道中繁殖,并產(chǎn)生毒素,而肝臟的解毒功能又差,因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。
食用蜂蜜中毒的嬰兒會出現(xiàn)遲緩性癱瘓,哭聲微弱,吸奶無力,呼吸困難。小于6個月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小時,癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。
雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小,但醫(yī)生還是建議:在孩子滿1歲以前,不要給他吃蜂蜜及其制品。另外,父母在購買蜂蜜時一定要到正規(guī)的商店購買,不要自行去蜂場購蜜,因?yàn)橛袝r蜜蜂采集了有毒植物的花粉,所釀之蜜就含有毒素,人吃了是會中毒的。
2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
儲存方法
蜂蜜儲存時應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處,溫度保持在5~10℃??諝鉂穸炔怀^75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán),防止漏氣,減少蜂蜜與空氣接觸。
保質(zhì)期
科學(xué)研究和實(shí)踐證明,蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力,
是世界上唯一不會腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜,經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年,但一點(diǎn)也沒有變質(zhì),至今還能食用??梢?,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期,但作為食品上市蜂蜜的保質(zhì)期,根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期,因此,蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個月。
常見的農(nóng)家蜂蜜保質(zhì)期
首先,農(nóng)家原蜜第一要保證純正,如果連純正都沒辦法保證,那么關(guān)于保質(zhì)期就無從說起了。
第二,在確定純正的基礎(chǔ)上,每批蜂蜜的成熟與否,也就是專業(yè)里面說的波美度高低直接關(guān)系到蜂蜜的保質(zhì)期,波美度越高,保質(zhì)期也就越久。
蜂蜜保質(zhì)期多久
另外,商場里面的蜂蜜是經(jīng)過加工處理后的濃縮蜜,而這樣的濃縮蜜和農(nóng)家蜜有著本質(zhì)上的區(qū)別,真正的保質(zhì)期衡量標(biāo)準(zhǔn)也就完全不能相提并論。如此一來,大家也可以直接鑒別,親口品嘗一下您手中的蜂蜜,如果吃在嘴里就是酸的,證明已經(jīng)變質(zhì)了,好蜂蜜應(yīng)該是吃在嘴里是甜的,吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
蜂蜜發(fā)酸
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現(xiàn)沫的原因有以下幾點(diǎn):
(1)天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4~7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒,這種膠體物質(zhì)在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜),它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響,膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡,從而影響蜂蜜外觀度。
(2)未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力,蜂蜜抗菌作用的原因,普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值,能抑制微生物的生長發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過氧化氫的結(jié)果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡!。但靜放幾個小時后,泡泡會自動消失,但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現(xiàn)象了!
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:常見的水蜜,如1天的蜂蜜,因其水份較大,蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味,發(fā)酸,發(fā)酵。已經(jīng)不能食用的。