凍豆腐形成的原因
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的食物,具有小孔間隙、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、是制作多種美食的原材料。很多人都好奇凍豆腐里面的小孔的形成原因。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你詳細(xì)介紹凍豆腐的相關(guān)知識(shí)。
形成凍豆腐的原因
凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。
將水豆腐冷凍,即為凍豆腐,解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。
冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性:在4℃時(shí),它的密度最大,體積最小;到0℃時(shí),結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。
當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣),豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織吸收了湯汁,凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。
南方要想吃到也不是什么難事,放進(jìn)冰箱就可以,大概等個(gè)一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些澀味,煮前用開水氽一下就可以解決澀味。
凍豆腐的主要特點(diǎn)
新鮮豆腐經(jīng)過冷凍,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,其形態(tài)呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍,能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪,如能經(jīng)常吃凍豆腐,有利于脂肪排泄,使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少,達(dá)到減肥的目的。
凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn),不會(huì)造成明顯的饑餓感,是肥胖者減肥的理想食品,消瘦者不宜常吃凍豆腐。
凍豆腐的制作方法
1、在超市中買盒裝韌豆腐,將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2、把切好的豆腐涼水下鍋,并放1/2茶匙鹽(約3克),待水煮開后,繼續(xù)煮1分鐘,將豆腐撈出。
3、將撈出的豆腐放入涼水中,充分過涼后撈出瀝干,一塊塊的碼入到保鮮袋里。
4、最后,封好保鮮袋,將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可。
凍豆腐的食療作用
1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
2、豆腐內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病。
5、此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
6、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物;豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
7、豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);益氣和中,用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤(rùn)燥生津,用于消渴、乳汁不足等癥;清熱解毒,用于硫磺、燒酒中毒。
凍豆腐形成小孔的原因
凍豆腐產(chǎn)生小孔的原因凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化,出現(xiàn)了很多小蜂窩。實(shí)際就是冷凍后豆腐中的水分在豆腐內(nèi)形成小冰塊,再加熱溶解后,這些小冰塊溶解成水,原來的位置變空,形成小孔。
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