餐前準(zhǔn)備流程
餐前準(zhǔn)備流程
為了顧客有一個(gè)良好的用餐環(huán)境，做好餐前準(zhǔn)備工作是必不可少的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐前準(zhǔn)備流程，供你參考。
餐前準(zhǔn)備流程如下
領(lǐng)班：
◆檢查落實(shí)以下情況
1、自己工作區(qū)域的準(zhǔn)備情況
A、先要在餐廳走一遍，檢查餐廳是否有異?，F(xiàn)象發(fā)生(如漏水)
B、檢查餐廳的干凈整潔，照明設(shè)備及空調(diào)
2.檢查宴會(huì)預(yù)訂落實(shí)情況
查看一下餐廳預(yù)訂本有無(wú)中午的預(yù)訂
3.服務(wù)員的狀態(tài)
4.確保開(kāi)餐前10分鐘全部落實(shí)
查看一下餐廳的記事本是否有特別的事
服務(wù)員：
◆檢查自己工作區(qū)域內(nèi)情況
1、擺臺(tái)情況
A、擺臺(tái)是否正確(及時(shí)更正)
B、是否缺餐具(及時(shí)補(bǔ)充)
C、是否有破損(如有及時(shí)更換)
D、臺(tái)布的反正
E、臺(tái)布是否有破損
F、臺(tái)布的四角是否平行
2、衛(wèi)生情況
A、轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動(dòng)
B、用清潔布擦干凈轉(zhuǎn)盤(可用茶水去油)
3、工作臺(tái)餐具補(bǔ)充情況
A、開(kāi)餐前時(shí)所用餐具(骨盤 茶杯 茶碟 煙缸 刀 叉 茶壺)
B、茶葉：將五種不同的茶葉分別放如5個(gè)小碗中并加蓋保鮮膜(填充時(shí)注意將前一天剩下的碎茶葉倒掉)
C、牙簽：將有店標(biāo)的一頭向上放如牙簽盅(注意牙簽數(shù)不可太多，不便客人使用)
D、糖缸：將相同數(shù)量的白沙糖，黃褐糖，減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進(jìn)工作臺(tái)抽屜里
E、醬油、醋壺：首先將前一天剩下的醬油、醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬油和醋，放在工作臺(tái)的右側(cè)
4.宴會(huì)預(yù)訂準(zhǔn)備情況
領(lǐng)位：
1、負(fù)責(zé)餐廳的門窗、風(fēng)扇、燈光、音響、外場(chǎng)等準(zhǔn)備，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求
2、宴會(huì)預(yù)訂安排情況，并確認(rèn)落實(shí)情況
跑菜：
◆檢查落實(shí)情況
服務(wù)器皿的準(zhǔn)備情況
A、將所有托盤拿到管事部清洗
B、用干的清潔布將托盤擦干凈
C、將托盤拿回餐廳放在正確的位置
5、宴會(huì)訂單落實(shí)情況確保與廚房的溝通
A、查問(wèn)廚房當(dāng)天的例湯及特別推薦和沒(méi)有的菜
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