餐廳鮑魚房工作流程
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餐廳食物的質(zhì)量是很重要的,而餐廳鮑魚房的工作就是保證食材質(zhì)量新鮮。以下是小編為您整理的餐廳鮑魚房工作流程,希望對您有幫助。
餐廳鮑魚房工作流程如下
一:早晨8:50之前打卡,參加早晨晨會
二:本部門小例會反映員工工作進行怎么樣,本天的工作計劃安排
三:各員工擺檔情況,給予檢查
四:昨天貨品計劃是否到齊,貨品的質(zhì)量進行把關(guān)
五:本天的貨品領(lǐng)料是否漏料情況,進行補充
六:昨天的銷售日盤表上交,貨品原料清理
七:配合財務(wù)進行日盤點
八:貨品加工的檢查,菜品的備料核實
九:做好并檢查餐前準(zhǔn)備工作,餐具是否消毒加熱
十:嚴(yán)把菜品質(zhì)量,上菜速度
十一:給值班人員交接清楚工作,并根據(jù)鮑魚房存貨情況進行貨品的補充計劃
十二:下班后進行水電氣的檢查
十三:原材料的存放和質(zhì)量檢查
十四:檢查用具是否都已經(jīng)回家
十五:個人的衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)是否合格
十六:檢查冰柜的溫度,是否都已上鎖
十七:做好收尾工作,包括水電氣消除隱患,確保安定
十八:到前臺看客人菜品反饋意見,對今天工作進行總結(jié)
十九:做好今日銷售詳細(xì),高檔原料的盤點核實
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