茶葉的制作流程
茶,是中國特有的一種著名飲品,遍銷海內(nèi)外。以下是學習啦小編為大家整理的關于茶葉的制作流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!
茶葉的制作流程圖
鐵觀音的制作工藝過程
1.采摘:必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時機與方法,采得茶菁要妥善處理
2.曬青:曬青茶工藝的萌芽,這距今已有三千多年,讓茶葉有明顯的太陽味
3.涼青:涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中,翻松后溥攤后涼于青架上,放在涼爽處,使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻,散發(fā)葉間熱量,降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時,失水率1%左右
4.搖青:搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗,以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。
5.篩青:是搖青的后續(xù)工作
6.炒青:也稱“殺青”,目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉,以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質(zhì)柔軟稍有黏性,聞有清純茶香,即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。
7.揉捻:主要使用中、小型揉捻機,也有用手揉的。
8.包捻:分為初包揉和復包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后,使茶團在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結(jié)成型,分手包揉和腳踩推包揉。
9.焙干:制成的茶如果想讓它有股「火香」,那就拿來從事「焙干」
10.挑梗
11包裝
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