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      茶餐廳領(lǐng)班工作流程

      時間: 嘉敏1004 分享

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        茶餐廳領(lǐng)班工作流程

        一、 工作職責(zé)

        負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作,督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序,嚴(yán)格執(zhí)行

        及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度,在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作,完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

        二、工作內(nèi)容

        1. 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟知餐廳提供之菜式及飲品;

        2. 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤,儀容儀表及衛(wèi)生情況;

        3. 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作;

        4. 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作;

        5. 在餐廳當(dāng)班時負(fù)責(zé)招待顧客,與客戶建立良好關(guān)系,并做好適時推銷,跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作;

        6. 做好現(xiàn)場督導(dǎo),檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn);

        7. 負(fù)責(zé)餐廳收銀,做帳工作,負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存;

        8. 負(fù)責(zé)制作果盤;

        9. 關(guān)注新入職員工,并做好在崗培訓(xùn)工作;

        10. 協(xié)助主任與員工之間的溝通,提供有建設(shè)性的意見;

        11. 負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù),不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,并及時檢查物品需領(lǐng)用情況,填寫領(lǐng)貨單,確保補(bǔ)充的及時性;

        10.每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況,并向主任匯報;

        11.能處理客戶的簡單投訴,如若處理不了則及時匯報之上司處理;

        12.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。

        三、 每日工作流程

        1. 上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;

        2. 主管不在時,負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)(召開班前例會,負(fù)責(zé)餐廳員工的分工,與廚房合作協(xié)調(diào)好出品,帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等);

        3. 負(fù)責(zé)每日對吧臺酒水的盤存及補(bǔ)充;

        4. 每日班前班后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作,出現(xiàn)問題及時向上級匯報,并報總臺進(jìn)行檢查、維修;

        5. 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位;負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)(要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時提供,根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品,杜絕浪費(fèi));協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作;

        6. 帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作,在接待就餐服務(wù)中,嚴(yán)格遵照服務(wù)流程,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

        7. 對客人提出的意見,認(rèn)真做好記錄,并及時向上級匯報;

        8. 根據(jù)每日接待要求,準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水,并負(fù)責(zé)發(fā)放工作,負(fù)責(zé)制作果盤、飲料調(diào)制工作;

        9. 負(fù)責(zé)與財務(wù)做好每餐接待之賬單,確保準(zhǔn)確無誤;

        10. 領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資,并督促員工及時補(bǔ)充;

        11. 負(fù)責(zé)每日餐廳財產(chǎn)盤存(用具及酒水飲料等),每月定期與財務(wù)對賬,做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確;

        12. 監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況,督促及時補(bǔ)貨,控制浪費(fèi)及破損;

        13. 下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉;

        14. 主管不在時,負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后,對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃,根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次;

        15. 簽退或打卡下班。

        西餐領(lǐng)班工作職責(zé)

        一、層級關(guān)系

        1、直接上級:西餐主管

        2、直接下級:西餐服務(wù)員

        二、任職要求

        1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。

        2、熱愛本職工作,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

        3、掌握必需的食品、酒水、烹飪知識,熟練西餐服務(wù)技能。

        4、身體健康,儀表端莊。

        三、崗位職責(zé)

        1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

        2、根據(jù)營業(yè)情況和客情,負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù),并檢查本班組的對客服務(wù)工作,確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),并及時向上級匯報。

        3、主動征求客人意見,正確處理賓客關(guān)系。

        4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。

        5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

        6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        7、檢查和督促的消耗,協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。

        8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表,掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

        9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況,檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。

        10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況,及時補(bǔ)充所缺物品,以保正使用。

        11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作,完成上級布置的其它工作。

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