炒菜廚師工作流程
炒菜廚師的工作流程是什么，炒菜廚師的職業(yè)要求又有哪些。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于炒菜廚師工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
炒菜廚師工作流程
一、 工作職責(zé)
在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)每日接待負責(zé)烹飪各種菜肴，準確使用烹飪方法，
適時推陳出新，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點。
二、工作內(nèi)容
1. 負責(zé)根據(jù)每日接待菜單，準備相應(yīng)原配料，準確使用炒、炸、煎、煲、燜、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式，主要負責(zé)炒鍋、燉菜、蒸菜、涼菜、面點、煮飯及打荷工作;
2. 督促砧板根據(jù)經(jīng)營情況制定廚房用品及食品的申購及領(lǐng)用計劃單;
3. 每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進行市場調(diào)查;
4. 嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全;
5. 負責(zé)爐灶、油煙管道等的衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
6. 負責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
7. 負責(zé)汁醬、干貨的領(lǐng)用、盤存等管理(倉庫及廚房);
8. 熟知廚房設(shè)施設(shè)備操作流程，能正確操作，負責(zé)所使用物品的保養(yǎng)與管理(爐灶等廚房用品);
9. 嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作;
三、每日工作流程
1. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽;
2. 參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會傳達內(nèi)容;
3. 檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查;負責(zé)每月兩次對原材料的市場調(diào)查;
4. 負責(zé)每月至少兩次研發(fā)菜式新品種，邀請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與，確保每次有2道以上成功菜式;
5. 檢查各項設(shè)施設(shè)備運行情況(抽油煙機、爐灶，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行;
6. 根據(jù)接待菜單提前將菜式做好餐前準備，將各項所需配備原材料、配料、汁醬及器皿準備到位，根據(jù)用餐人數(shù)準備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準備好當(dāng)日煲湯及涼菜;將砧板廚師切配好的原材料加工(要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，蒸菜、燉菜等按要求制成半成品，涼菜制作在客人到達前30分鐘完成)，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需提前督促采購到位;
7. 根據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪費(可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本);
8. 根據(jù)上菜時間及要求，準確烹制各種菜肴，確保出品質(zhì)量。出品時嚴格檢查出品標準，確保為點單菜品，具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無破損;份量吻合出品標準;出品時間不超過規(guī)定時間;
9. 在出品過程中與砧板廚師保持良好合作，互補，確保出品質(zhì)量及速度;
10. 收集顧客對菜品的意見及建議，不斷提高出品質(zhì)量;
11. 有良好的日常操作習(xí)慣，開煤氣灶、電磁爐等必須有人在現(xiàn)在，避免發(fā)生事故;隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生;隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況;
12. 嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象;將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;
13. 注意廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費;
14. 督促砧板廚師根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃;
15. 下班前將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好;
16. 簽退或打卡下班
廚師的職業(yè)要求
文化要求
學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報考相關(guān)的烹飪學(xué)?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。
作為一名社會主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀念。
身體要求
俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候，尤其不同。當(dāng)客點菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求
在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業(yè)務(wù)素質(zhì)
廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
工作禁忌
一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生。
二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛(wèi)生
三：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四：在廚房內(nèi)禁止吸煙。
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